Ako správne skladovať šampiňóny v chladničke

Šampiňóny sú pravdepodobne najobľúbenejšie huby, ktoré sa dajú po celý rok kúpiť vo všetkých väčších potravinách. Najčastejšie v obchodoch nájdete dva základné druhy: biele a hnedé. Hnedé majú trochu výraznejšiu hubovú chuť a vôňu než biele a trochu mäsitejšiu konzistenciu. Na pohľad sa líšia hrubšou nožičkou a svetlohnedým klobúčikom. Medzi vegetariánmi je to vítaná náhrada steakov a portobello, obrí variant hnedého šampiňónu, sa používa najmä na plnenie a grilovanie.

Čo si všímať pri nákupe šampiňónov

V obchode si pozrite, či majú šampiňóny zatvorené klobúčiky. Celkovo by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Mladé huby majú lupene zatvorené. Biela farba klobúčika je indíciou čerstvosti. Naopak, ak klobúky zoschnuté alebo lepkavé, nie sú najčerstvejšie. Na huby by mali byť k dispozícii papierové vrecúška; v igelitových vreckách sa môžu zapariť a hrozí, že zostanú slizké a negustiózne.

Na pohľad by mali pôsobiť sviežim dojmom a nemali by byť obschnuté. Postupom času huby tmavnú, na povrchu sa vytvára šupinatá štruktúra a lupene na spodnej strane klobúčika sa poškodzujú. Ak šampiňóny zapáchajú nepríjemne alebo kyslo, nie sú vhodné na konzumáciu.

Ako skladovať šampiňóny

Najlepšie sú šampiňóny hneď za čerstva, ale ak ich nebudete pripravovať okamžite, uložte ich v otvorenej papierovej škatuľke alebo vrecku do chladničky do zásuvky na zeleninu. Niekoľko dní vydržia čerstvé. Ak ste kúpili šampiňóny na tácke obalené potravinárskou fóliou, doma ich hneď vyberte a preložte do papierového vrecka. Huby ľahko preberajú vôňu a chuť iných potravín, preto ich neskladujte vedľa silne aromatických potravín, ako je cibuľa alebo cesnak.

Šampiňóny kúpené v plastových obaloch, najmä biele, vydržia v chladničke maximálne 4 dni pri teplote nižšej ako 2 °C. Hnedé šampiňóny sú o niečo trvácnejšie a vydržia až 6 dní. Neotvorená zafóliovaná vanička húb by sa mala spracovať do týždňa, ak je v chladničke. Mimo chladničky ešte oveľa skor.

Chladené huby sa majú skladovať čo najkratšie, inak v nich vznikajú procesy, ktoré nie sú zdraviu prospešné. Ak otvoríte balenie, je odporúčané ich spracovať do 2-3 dní, rovnako ako v lese nazbierané huby. Vyhnite sa umývaniu, ktoré zvyšuje vlhkosť a podporuje plesne. Skladujte ich radšej v suchej nádobe alebo papierovej utierke, ktorá absorbuje prebytočnú vlhkosť.

Spôsoby čistenia a prípravy

Čistenie šampiňónov nie je zložité. Veľké čistenie nie je potrebné, huby bývajú poľahky čisté. Očistite ich kefkou alebo papierovou utierkou a odstráňte zafarbené alebo vlhké miesta. Ak je treba, odrežte kúšok nožičky. Klobúčik treba šúpať len ak je príliš stmavnutý. Malé kusy môžete ponechať v pôvodnej veľkosti, väčšie nakrájajte na polovice, štvrtiny alebo na plátky. Na krájanie môžete použiť aj krájač na vajcia.

Šampiňóny nasajú veľa tuku, preto na smaženie je vhodné maslo alebo kvalitný olivový olej. Doba varenia závisí od spôsobu prípravy: 10-15 minút do polievok alebo omáčok, 3-5 minút pri predzávare na mrazenie. Dlhé varenie môže huby rozvariť a znehodnotiť štruktúru. Ak chcete zachovať svetlú farbu, pridajte pri varení citrónovú šťavu alebo ocot a varte na miernom ohni.

Rôzne spôsoby spracovania

Najlepšie sú čerstvé šampiňóny, ktoré sa dajú použiť aj surové v šalátoch. Staršie huby alebo poškodené kusy treba tepelne upraviť, aby sa zlepšila stráviteľnosť. Šampiňóny sa dajú aj zamraziť - nakrájané na plátky alebo celé. Pred zamrazením je vhodné ich krátko predvariť alebo podusiť, nie však úplne uvariť. Pri mrazení vydržia 6-8 mesiacov. Nesmú sa rozmrazovať pred použitím - stačí ich ohriať priamo v jedle alebo v troche tuku na miernom plameni.

Ak preferujete konzervovanie, môžete huby z konzervy opláchnuť, precediť a použiť do receptov. Pri domácej konzervácii nezabúdajte na čistotu nádoby a správne vrstvenie. Marinovanie je tiež možné: vždy používajte vhodné korenie, zaliať huby marinádou a sterilizovať do sklenených nádob.

Čo robiť po dátume exspirácie a riziká

Riziká konzumácie po dátume spotreby zahŕňajú bakteriálnu kontamináciu, plesne produkujúce mykotoxíny a stratu nutričnej hodnoty. Zmeny na vzhľade zahŕňajú tmavnutie, lepkavosť, slizký povrch či plesne. Ak huby v chladničke prešli dátumom spotreby, vyhoďte ich. Všeobecne platí, že čerstvé huby vydržia v chladničke 3-5 dní v papierovej alebo textilnej taške, plastové obaly zvyšujú riziko vlhkosti a skazenia.

Vždy kontrolujte vzhľad a vôňu. Čerstvé šampiňóny majú jemnú hubovú vôňu; nepríjemný zápach naznačuje skazené kusy. Ak je na hubách plesť alebo výrazná vlhkosť, huby zlikvidujte. Pri čistení, skladovaní a spracovaní dbajte na hygienu a vyhýbajte sa kontaktu s vodou, pretože huby nasiaknú vodu a zmenia textúru.

Rýchly prehľad - hlavné odporúčania

• Pred nákupom skontrolujte uzavretie klobúčikov a čerstvý vzhľad.
• Ukladajte v papierových vrecúškach v zásuvke na zeleninu; vyhnete sa vlhku a plesniam.
• Vyhnite sa dlhému skladovaniu v chladničke; biele vydržia približne 4 dni, hnedé až 6 dní.
• Čistenie iba suchou alebo vlhkou utierkou; umývanie pod tečúcou vodou sa neodporúča.
• Pri potrebe zamraziť - najlepšie po kratšom tepelnom spracovaní; rozmrazené huby spotrebujte rýchlo.
• Rozlišujte dátum spotreby a dátum minimálnej trvanlivosti, aby ste vedeli, čo je ešte bezpečné k jedlu.

Infografika

Tabuľka - porovnanie spôsobov skladovania

Video

Čerstvé huby si zaslúžia správnu starostlivosť, aby si zachovali chuť, textúru a výživové hodnoty čo najdlhšie. Ak ich správne pripravíte, môžete si ich vychutnávať v rizotách, omáčkach, polievkach, ale aj surové v šalátoch. Rozlišujte dátumy, dodržiavajte teplotu a spôsob balenia - a šampiňóny si zachovajú čerstvosť aj po dlhšiu dobu.

tags: #mozem #dat #sampinony #do #chladnicky