Komôrka starej mamy vždy ukrývala množstvo dobrôt a tajomstiev. Medzi nimi nesmel chýbať ani sladký a osviežujúci sirup z bazy čiernej, ľudovo nazývanej „pánbožkova apatieka“.
Hlavné zhľadiská receptu a postupnosti prípravy
Na sirup potrebujeme 50 g sušeného bazového kvetu, 1 l vriacej vody, 2 citróny nakrájané na plátky, 3 KL kyseliny citrónovej XXL Dr. Oetker, 1 balíček Sirupfix Dr. Oetker a 1 kg cukru. Príprava trvá približne 20 minút a výsledok je dostatočný na 1 liter sirupu.
Príprava sirupu začína vložením sušených bazových kvetov do väčšieho hrnca a zalejaním vriacou vodou. Pridajú sa plátky citróna a kyselina citrónová. Zľahka sa premieša a zmes sa nechá vychladiť na izbovú teplotu. Do vychladnutej zmesi sa pridá Sirupfix zmiešaný s cukrom a mieša sa do úplného rozpustenia. Hrniec sa prikryje a odloží na noc do chladničky.
Druhý deň sa zmes precedí cez gázu alebo jemné sitko, privedie do varu a varí sa 10 minút. Horúci sirup sa plní do čistých a suchých fliaš, ktoré sa dôkladne uzavrú. Po vychladnutí sa objem sirupu vo fľaši zníži, preto je potrebné ich plniť až po vrch hrdla.
Tips & triky pri zbere a spracovaní bazy
- Ideálne obdobie zberu kvetov bazy čiernej je máj a jún; kvety sú v plnom rozkvete a obsahujú peľ.
- Kvety zbierame počas slnečného dňa, najlepšie ráno v čistom prostredí, mimo ciest a tovární. Kvety nie je potrebné umývať.
- Pred maceráciou necháme kvety niekoľko minút odpočinúť, aby z nich nevznikali nečistoty. Po preliatí prevarenej vychladnutej vody sa kvety macerujú 24-48 hodín.
- Po macerácii je tekutina pretlačená plátnom (napríklad utierkou) a kvety vyžmýkajú. Následne sa macerát zohrieva na 50-70°C s postupným pridávaním cukru a citrónovej šťavy.
Príprava si vyžaduje starostlivé plnenie a sterilizáciu fliaš. Zohriate fľaše sa naplnia horúcim sirupom až po okraj a uzávery sa dotiahnu opatrne. Po vychladnutí klesne objem sirupu vo fľaši, preto sa plnia až po vrch hrdla. Môžete ich označiť samolepiacimi etiketami na rôzne druhy sirupov, ktoré sú „stvorené na veľkosť viečka“.
Rôzne variácie bazového sirupu
- Klasický bazový sirup - základný výluh so 3 litrami výluhu, 1,5 kg cukru, 30 g kyseliny citrónovej a 200 ml citrónovej šťavy.
- Bazový sirup s medom - jemnejší, s 1 liter bazového výluhu, 0,5 kg medu, 1 dl citrónovej šťavy a 20 g kyseliny citrónovej.
- Bazový sirup s hruškovou alebo jablkovou šťavou - ovocný variant
- Bazový sirup s ružovou vodou - jemne kvetinový, romantický
- Bazový sirup s karamelom - výzva, ktorá si vyžaduje karamelizáciu cukru a následné prilejenie bazového výluhu
Všetky varianty majú spoločné pravidlá: treba používať čerstvé kvety bazy čiernej, prevariť alebo jednoducho zľahka zahriať tekutinu, dôkladne filtráciu a správne uzatvorenie fliaš. Pri marmeládach a ďalších produktoch sa dá použiť podobný postup, ibaže s inými pomermi a prídavnými surovinami.
Z dlhoročných poznámok o bazovej zbere a spracovaní
Baza čierna (Sambucus nigra) je ker dorastajúci do výšky 6-8 m, voľne rastúci v Európe a Amerike. Kvety aj plody majú liečivé aj kulinárske využitie. Kvety sa používajú pri výrobe čajov, sirupov a limonád; plody sa používajú pri lekvároch, džeme a šťavách. Surové plody obsahujú látky, ktoré môžu byť jedovaté, a preto sa konzumenti zvyknú spracovať tepelnou úpravou. Pri zbere je dôležité vyberať kvety bez chrobáčikov a nevŕtať do častí sionikmi.
Ukážkové zdravotné benefity zahŕňajú vitamíny A, C a B, éterické oleje, flavonoidy a antokyány, ktoré sú silné antioxidantmi. Baza podporuje imunitu, má protizápalové účinky a pomáha pri prechladnutí a horúčke. Pri zbere je potrebné dbať na to, aby kvety boli čerstvé a plné peľu, a aby boli zbierané za slnečného počasia. Sušený bazový kvet je skvelý na čaj či sirup, ktorý vydrží minimálne 3 mesiace pri správnom skladovaní bez sterilizácie a dlhšie pri ďalšom spracovaní.
Použitie bazového sirupu a skladovanie
Bazový sirup sa používa nielen do nealko nápojov, ale aj do čaju, alkoholických miešaných nápojov alebo do limonád. Pri skladovaní treba fľaše dôkladne vyhladiť a skladovať v chlade a tme, aby si sirup udržal čo najdlhšiu trvanlivosť. Bez varenia sa sirup skladuje 4-6 týždňov v chladničke, po otvorení do 2-4 týždňov. Správne pripravený a sterilizovaný bazový sirup môže vydržať 12-24 mesiacov na tmavom mieste, otvorený skladujte v chladničke.
Na 1 liter vody sa odporúča použiť 10-15 veľkých kvetov bazovej bazy. Pri väčších množstvách, ako napríklad 3 litre vody, môžete použiť 30-40 kvetov, a pri silnej chuti aj 60-100 kvetov. Kyselina citrónová pôsobí ako konzervant, reguluje pH a dodáva osviežujúcu kyslosť. Pre deti sa odporúča sirup riadne riediť vodou alebo čajom a v žiadnom prípade nie pre dojčatá do 12 mesiacov.
Prínosy a varovné poznámky
- Baza obsahuje látky, ktoré môžu byť jedovaté pri surovom spracovaní; kvety by mali byť očistené od zelených častí a sirup by mal byť tepelne spracovaný podľa potreby.
- Pri nesprávnych postupoch môže dôjsť k zakaleniu, pene či vzduchovým bublinám pod uzáverom. Dôležité je predlievanie cez dve filtračné línie a správne sterilizovanie fliaš.
- Kým kvety sú bohaté na peľ, zozbierané kvety by mali byť čo najčerstvejšie a zbierané za slnečného počasia.
Infografiky a vizuálne prílohy
Video návod
Sirup z bazy čiernej | jednoduchý domáci recept!
Prípravný prehľad a tabuľka surovín
| Názov receptu | Hlavné suroviny | Čas | |
|---|---|---|---|
| Klasický bazový sirup | 1,5 kg cukru; 30 g kyseliny citrónovej | bazový výluh, citróny, cukor, kyselina citrónová | 30 min + lúhovanie cez noc |
| Sirup s medom | med, citrónová šťava | bazový výluh, med, citrónová šťava | 20-30 min |
| Sirup s ružovou vodou | ružová voda, citrón | bazový výluh, cukor, ružová voda | 20-30 min |
Čo prináša tento článok do praxe
Bazový sirup zo sušenej bazy čiernej predstavuje jednoduchý, avšak tradične overený spôsob, ako uchovať chuť leta na dlhšie obdobie. Surovinové pomery sú flexibilné a umožňujú prispôsobiť recept podľa dostupnosti surovín a preferovanej intenzity chuti. Kombinácie s čajmi, perlivými nápojmi alebo dezertmi rozširujú možnosti využitia a robia z Bazového sirupu skutočne univerzálny domáci produkt.