Ľanové semienka patria k ozajstným výživovým pokladom. Konzumujeme ich najlepšie v surovom stave, kedy sú nutrične najhodnotnejšie. Rozomletý ľan poskytuje telu možnosť plne využiť všetky nutričné vlastnosti. Ľanová múka je vlastne vedľajším produktom pri výrobe ľanového oleja. Napriek tomu však nie je žiadne béčko.
Keď sa zo semienok ľanu procesom za studena vylisuje olej, z výlisku (tzv. pokrutín) sa vyrobí múka. Za zdravú ju považujeme pre vysoké množstvo vlákniny a proteínov (v 100 g múky nájdeme 30 - 40% bielkovín). Naopak málo obsahuje sacharidov, vďaka čomu je ideálnou potravinou pre celiatikov alebo ľudí dodržiavajúcich rôzne diéty. Lepok či nezdravé tuky by ste v nej hľadali márne. Svojim unikátnym zložením vyhovuje aj najnáročnejším stravníkom (napr. vegánom).
Prečo používať ľanovú múku?
Je bez lepku a obsahuje len veľmi malé množstvo sacharidov, teda sa hodí aj do jedálnička celiatikov a tých, ktorí sa snažia schudnúť. Ľanové semiačka, a teda aj ľanová múka je zásobárňou proteínov, ktoré patria k najzákladnejším makroživinám. Plnia v tele množstvo funkcií, ale pre športujúcich ľudí majú hlavne ten význam, že pomáhajú svalovej hmote rásť a obnovovať sa. V čase zvýšenej psychickej záťaže sa oplatí zvýšiť príjem vitamínov zo skupiny B. Napríklad vitamínu B1 sa hovorí aj vitamín dobrej nálady a nachádza sa aj v ľanovej múke. V ľanovej múke sa nachádza slušné množstvo horčíka a vápnika, ale aj zinok, selén, železo a mangán.
Ľanová múka do seba nasáva tekutiny a nabobtnáva. Po kontakte s tekutinou silno napučí. Cestu dodá tmavšiu farbu a urobí ho hutnejším. V receptoch ňou môžete nahradiť 10 - 15% obilnej múky.
Jedna polievková lyžica ľanovej múky denne pomáha podporiť zdravie a vitalitu. Odporúčaná denná dávka je jedna polievková lyžica denne, pri konzumácii väčšieho množstva má laxatívne účinky.
Zlatý ľan vs. Hnedý ľan
Ľan hnedý sa vyznačuje typicky orieškovou chuťou, zlatý ľan je chuťovo jemnejšia. Zlatý ľan má v porovnaní s hnedým miernejšiu chuť s ľahkým orechovým nádychom.
Využitie ľanovej múky v kuchyni
Múka z ľanu sa v praxi dá použiť skutočne rôznorodo. Môžete z nej pripraviť cestá na pečivo, chlieb, palacinky, slané aj sladké dezerty alebo nepečené cukrovinky. Neváhajte ju prisypať aj do koláčového či šiškového cesta, do zmesi na placky alebo fašírky. Výborná je tiež na zahusťovanie polievok, omáčok a kaší. Pretože ľanové semiačka majú schopnosť napučať, dá sa použiť aj na zahustenie polievok či omáčok.
Fyzicky aktívni ľudia ju môžu pridať do tvarohu, proteínového nápoja, jogurtov, ovsených vločiek či smoothies. Je vhodná do kaší, na pečenie dezertov, palaciniek, pečiva či zahusťovanie omáčok a polievok.
Pomleté semienka sú prirodzene bezlepkové, takže sú vhodné aj pre ľudí s bezlepkovou diétou. Vhodná pre bezlepkovú diétu.
Ľanová múka ako náhrada vajec a tuku
Ľanová múka sa dá použiť aj ako náhrada za vajíčka alebo tuk pri pečení. Vajíčko - 1PL ľanovej múky + 3PL vody. Tuk - 1PL tuku sa dá nahradiť 3PL ľanovej múky. Použite ju ako náhradu vajec do koláčov - 1 polievková lyžica ľanovej múky a 3 polievkové lyžice tekutiny dokážu nahradiť v recepte 1 vajíčko. Takáto alternatíva je vhodná napr. pre vegánov.
Príprava ľanovej múky
GRIZLY Ľanová múka zlatá 1000 g je vyrobená zo zlatého ľanového semienka. Zloženie: Ľanová múka - ľan zlatý, jemná sypká konzistencia, mleté výlisky zo semena ľanu zlatého 100%. Skladujte v suchu a chlade. Chráňte pred priamym slnečným žiarením.
Ľanová múka zlatá je vyrobená zo zlatého ľanového semienka. Je bohatá na vlákninu a bielkoviny, zároveň ale obsahuje minimum tuku. Skladovanie: Skladujte na temnom, chladnom a suchom mieste.
Nízkosacharidové múky a ich využitie
Nízkosacharidové múky delíme do dvoch skupín. Prvou skupinou sú obilninové múky, ktoré sú priemyselne spracované tak, že obsahujú výrazne menšie množstvo sacharidov. Do druhej skupiny radíme múky, ktoré sú z potravín s prirodzene nízkym obsahom sacharidov. Sú to orechy, semená alebo rastliny. Najčastejšie používané múky v low carb stravovaní sú mandľová a kokosová.
Pre lepší prehľad uvádzame tabuľku s informáciami o obsahu sacharidov a kalórií (hodnoty sú uvádzané na 100g múky). Múky sú radené od tých, ktoré obsahujú sacharidov najmenej.
| Múka | Sacharidy (g na 100g) | Kalórie (kcal na 100g) |
|---|---|---|
| Ľanová múka | cca 7 | cca 450 |
| Tekvicová múka | cca 10 | cca 450 |
| Slnečnicová múka | cca 20 | cca 550 |
| Mandľová múka | cca 21 | cca 600 |
| Kokosová múka | cca 60 | cca 470 |
Pre ekonomickejšie pečenie je vhodné kombinovanie mandľovej so slnečnicovou prípadne tekvicovou múkou.
Keto ľanový chlieb (remake V1.0) | Bez sacharidov | Mäkký a nadýchaný | Bez kvasníc | Rýchly a jednoduchý
Praktické tipy pre low carb pečenie
Múky pred použitím preosievajte. Rovnako ako pri tradičnom pečení vie mať tento jednoduchý krok výrazný vplyv na konečný výsledok.
Pri pečení sa používa výrazne viac vajíčok, tuku a mliečnych výrobkov, preto je aj trvanlivosť výrobkov kratšia. Skladujeme ich zabalené najlepšie v povoskovanom papieri alebo uzavierateľnej nádobe a v chladničke.
Prášok na pečenie používame zásadne čo najčerstvejší. Vyhneme sa tak ‘nevykysnutému’ chlebu alebo koláču.
Low carb cesto býva často lepkavé. Ruky a pracovné nástroje si v takom prípade naolejujeme alebo navlhčíme vodou.
Ak sa cesto drobí, dôvodom môžu byť príliš malé vajíčka alebo vynechanie suroviny ako napr. psyllia. Tiež je dôležité nechať koláč a sušienky úplne vychladnúť.
Ak máte problém so zápchou alebo hemoroidmi, skúste si každý večer do pollitra vody primiešať polievkovú lyžicu ľanovej múky. Ráno vodu vypite nalačno.
