Fazuľu mungo dnes už dostanete kúpiť v rôznych obchodoch, najmä v predajniach so zdravou výživou alebo na internete. Je to fazuľka menšej veľkosti a tmavozelenej farby. V tradičnej ajurvédskej strave v Indii je známa už tisíce rokov, u nás sa dostáva do pozornosti len pomaly. Mungo je celkovo mimoriadne zdravá a výživná fazuľa, ktorá obsahuje množstvo vitamínov a minerálov. Fazuľka mungo skvele detoxikuje telo, ustaľuje hladinu cukru v krvi, znižuje cholesterol, chráni organizmus pred voľnými radikálmi a podporuje imunitný systém. Celkovo je fazuľa mungo veľmi hodnotnou potravinou, ktorá obsahuje de facto všetky živiny potrebné pre náš organizmus. Vitamíny aj minerálne látky, komplexné sacharidy. Nájdete v nej exenciálne aminokyseliny ako lyzín, leucín či fenylalalín. Mungo je výborné pre tehotné ženy, lebo dodáva im aj plodu dostatok dôležitých živín. Tiež pre celiatikov a diabetikov, keďže je prirodzene bezgluténová. A obsahuje málo kalórií, tak ju pokojne zaraďte do bežného jedálnička.
Mungo môžete kúpiť sušené a balené vo vrecku, alebo naklíčené. Klíčky fazule, ktoré nájdete zabalené najčastejšie v malých vaničkách skladujte v chladničke a snažte sa ich rýchlo skonzumovať. Ak budete mungo namáčať, pred spracovaním tak urobte 15 až 18 hodín vopred. Soľte ju až po uvarení, inak by fazuľa stvrdla. Z munga môžete pripraviť rôzne polievky a prívarky. Pridávajte ju do šalátov, do ryžových rezancov, rizota, ako prílohu k hlavnému jedlu. Ak chcete mungo nechať len naklíčiť, najskôr fazuľku prepláchnite, potom zalejte vodou a nechajte napučať cez deň. Následne fazuľu zasa prepláchnite vo vlhku je nechajte klíčiť asi 2-3 dni. Výhonky budú vhodné na konzumáciu, keď dosiahnu výšku cca 2 cm. Zjedzte ich skôr, ako začnú rašiť malé korienky, ktoré síce nie sú na škodu, ale zbytočne odoberajú fazuľke živiny. Takto naklíčené mungo môžete teda hneď konzumovať, dať si ho na maslový chlebík, ako prílohu k jedlu, alebo si fazuľku uložte v uzatvárateľnej nádobe do chladničky.
Mungo sú vlastne semená teplomilnej rastliny vigny zlatej, ktorá sa u nás dá dospestovať len v skleníku. Mungo je odolné voči suchu a najlepšie sa mu darí vo výživných priepustných pôdach. Na Slovensku sa uchytí len vo fóliovníku, prípadne skleníku. Rastlina je vzpriamená, prípadne popínavá veľká od 15 do 90 cm. Byle a listy sú porastené chĺpkami, listy rastú na asi sedemcentimetrovej stopke po tri listy. Struky sú previsnuté zelenej, hnedej alebo sivej farby. Mungo fazuľky sa v poslednej dobe tešia zvýšenej popularite. Rovnako ako vigna čínska patrí do rodu vigna, latinský názov je Vigna radiata. Označujeme ju niekedy aj ako vigna zlatá, prípadne zlatá fazuľa.
Vigna radiata - Charakteristika a pôvod: Jedná sa o jednoročnú rastlinu, ktorá rastie ako vzpriamená prípadne popínavá, veľká 15-90 cm. Byle a listy sú porastené chĺpkami. Listy rastú na asi 7 cm dlhej stopke po tri. Kvety vyrastajú v strapcoch a sú zelenkavé, prípadne so žltým nádychom. Struky sú prevyslé farby zelenej, sivej, prípadne hnedej. V 4-10 cm struku sa nachádza 6-15 olivovozelených zriedkavo žltých, alebo červenkastých asi 5 mm semienok. Mungo fazuľa pochádza z Indie, kde sa pestuje už tisícročia, odtiaľ sa rozšírila do všetkých teplých oblastí sveta. V. mungo - označovaná aj ako fazuľa urdová, prípadne urd. Používa a aj sa pestuje rovnako ako mungo fazuľa. Latinský názov môže byť trochu zmätočný, ale jedná sa o iný druh ako u nás predávané mungo fazule (teda vigna radiata). V. angularis označovaná aj ako v. adzuki.
Pestovanie mungo fazule: Mungo fazuľa je odolná voči suchu a najlepšie sa jej darí v výživných priepustných pôdach. Je vyšľachtených nespočet odrôd z rôznymi požiadavkami na pestovanie. Jedná sa však o teplomilnú rastlinu preto v našich podmienkach pestujeme výlučne vo fóliovníku, prípadne skleníku. Plody dozrievajú 2-4 mesiace po výseve. Mungo fazuľky sa v poslednej dobe tešia zvýšenej popularite. U nás sa väčšinou stretávame s naklíčenými fazuľkami, ktoré sú vhodné do šalátov, prípadne polievok.
FAZUĽA má rada teplo, preto sejte do vyhriatej pôdy. Vsadiť môžete aj na fazuľu MUNGO14. 5. 2021, 8:00. Fazuľa záhradná, f. šarlátová aj f. mungo sú vhodné na sejbu koncom apríla až v máji. Lenže v tomto roku bol apríl studený a pôda tiež. Fazuľa pritom rýchlo klíči a mladé semenáčiky sú citlivé na nízke teploty, obzvlášť nebezpečné sú neskoré jarné mrazy, ktoré listy popália a rastliny zdecimujú. Aby semená fazule vyklíčili, potrebujú, aby pôda bola zohriata aspoň na 10 °C, lepšie a rýchlejšie klíčia pri 15 °C.- Preto mnohí z vás určite so sejbou do hniezd čakali na priaznivejšie podmienky. V tomto týždni už bolo teplo a pôda sa určite stihla prehriať. Preto ak neprší, neváhajte vysiať.
Kľúčové obnovy a tipy pre pestovanie mungo fazule
- Predpestovanie: Nechajte fazuľky najprv naklíčiť (koniec marca až začiatok apríla). V priebehu štyroch až piatich dní sa objavia prvé klíčky a následne aj lístky. Presádzanie: Po objavení lístkov ich zasaďte do hliny, pričom dávajte pozor na jemné korienky. Sadeničky umiestnite na slnečné miesto (ideálne južne orientovaná parapetná doska) s teplotou 18-22 °C. Počas noci by mala byť teplota v miestnosti o niečo nižšia. Výsadba von: Na záhon ich presádzajte v druhej polovici mája, keď už nehrozia prízemné mrazy. Vyberte slnečné miesto chránené pred vetrom. Pokiaľ by sa počasie pokazilo a v tomto období, by vonku ešte nebolo najteplejšie, s výsadbou radšej počkajte až na začiatok júna. Pôda by mala byť bohatá na živiny a nie príliš ťažká.
- Zásady pre úspešné pestovanie fazule: Fazuľu vysievajte na jar, keď pominú posledné mrazy a pôda sa dostatočne zohreje, ideálne na teplotu okolo 15 °C. Fazuľu polievajte pravidelne, najmä počas suchých období. Kríčková fazuľa oporu nepotrebuje, pretože rastie kompaktne. Kríčková fazuľa je vhodná na pestovanie v kvetináči, pokiaľ má dostatočne veľký kvetináč s dobrým odtokom vody. Kríčkovú fazuľu môžete začať zbierať, keď sú struky mladé a jemné, čo je zvyčajne 50-60 dní po výseve.
- Ako naklíčiť mungo fazuľu: Najlepším zdrojom všetkých živín sú čerstvé klíčky z naklíčenej mungo fazule. Ich chuť pripomína hrášok. Sú aj lepšie stráviteľné a považujú sa za skutočný nutričný poklad. Klíčením sa v nich zvyšuje obsah vitamínov, enzýmov a antioxidantov. Čerstvé, tepelne neupravené klíčky sú chutnou, chrumkavou zložkou rýchlych jedál, wokov, šalátov či ľahkých polievok, plnou vlákniny aj bielkovín.
V prípade klíčenia je dôležité používať semená určené na klíčenie. Klíčenie mungo fazule je jednoduché a zvládnu ho aj deti v správnych nádobách. Namáčanie 8-12 hodín, následné prepláchnutie a klíčenie 3-5 dní pri teplote 18-22 °C zabezpečia 2-3 cm dlhé klíčky. Klíčky skladujte v chladničke 3-5 dní a pred konzumáciou ich vždy opláchnite.
Využitie klíčkov mungo fazule je široké: do šalátov, polievok, wokov, sendvičov a ako samostatná zdravá chuťovka. Mungo klíčky sú chrumkavé, svieže a bohaté na vitamíny C a K, kyselinu listovú a ďalšie minerály. Mungo klíčky sa do jedál najčastejšie pridávajú surové alebo krátko podusené na konci varenia, aby si zachovali štruktúru a výživnú hodnotu.
Varenie mungo fazule zahŕňa aj klasický spôsob varenia; pred varom je potrebné fazuľu namočiť na niekoľko hodín. Potom sa varí približne 45 minút na miernom ohni do zmäknutia. Pre pestovateľov je dôležité poznamenať, že mungo fazuľa patrí do rodu Vigna a že mungo (Vigna radiata) je odlišný druh od mungo fazule zvyčajne predávanej u nás. Latinský názov Vigna radiata, známy aj ako vigna zlatá, zdôrazňuje teplomilnú a veľmi výživnú povahu tejto rastliny.
Nutričné hodnoty a zdravotné benefity
- Vyššia výživová hodnota - bohaté na bielkoviny, vlákninu, železo, horčík, mangán, draslík, fosfor a vitamíny skupiny B.
- Nízky glykemický index - vhodné pre diabetikov a na dlhé zasýtenie.
- Podpora trávenia a imunitného systému - vďaka vláknine a množstvu živín.
- Podpora tehotných žien - vysoký obsah kyseliny listovej.
Nutričné hodnoty mungo fazule (na 100 g sušeného produktu): energia 1305 kJ / 312 kcal, bielkoviny 24 g, sacharidy 44 g, vláknina 16 g, tuky 1,3 g.
Rozdiely a špecifiká jednotlivých odrôd a druhov
Vigna radiata (mungо) a Vigna angularis (adzuki) sú súčasťou rodu Vigna. Mungo mungo (urdová fazuľa) sa používa rovnako ako mungo fazuľa, no latinsky ide o iný druh. Adzuki je známy ako ďalší popínavý druh, ktorý má odlišné chuťové a nutričné vlastnosti. Pôvod mungo fazule siaha do Indie a Číny, odkiaľ sa rozšírila po celom kontinente.
Okrem mungo fazule a adzuki existuje aj rozšírený výskyt ďalších variácií a odrôd, ktoré sa líšia veľkosťou, tvárou semien a spôsobom pestovania. Pestovanie je najúspešnejšie vo fóliovníku alebo skleníku v teplom podnebí s dostatkom vody a výživy v pôde. Dôležité je zabezpečiť oporu pre popínavé formy a dopriať fazuli dostatočné teplo a slnečné svetlo.
V miscelláne informácií sa objavujú aj podrobnosti o praktických skúsenostiach doma: klíčenie a pestovanie zelených strukov na balkóne či v interiéri s vhodným osvetlením a teplotou môže byť úspešné, ak sa dodržiavajú zásady tepla a vlhkosti. Zároveň sa spomína, že klíčenie je jednou z najvýhodnejších foriem využitia mungo fazule pre zdravú výživu a osvojenie si jednoduchého a cenovo dostupného spôsobu získavania výživných klíčkov.
Jak naklíčit fazole mungo – pokaždé správně a dokonale 發綠豆芽
Praktické tipy pre úspešné klíčenie zahŕňajú nepridŕžať semená vo vode po namáčaní, udržiavať vlhkosť, ale nie mokrosť, a udržiavať teplotu okolo 20-22 °C. Klíčky je vhodné skladovať v chladničke v uzavretej nádobe s papierovou utierkou, aby cirkuloval vzduch a znížila sa vlhkosť. Pred konzumáciou ich vždy dôkladne opláchnite a vychlaďte v chlade pre zachovanie čerstvosti.
Využitie mungo klíčkov vo varení zahrňuje polievky, šaláty, rizotá a ázijské pokrmy ako stir-fry či pho. Mungo klíčky pridávame do jedál na konci varenia, aby si zachovali textúru a výživovú hodnotu. Stále populárnejšie sú aj ako samostatná chuťovka alebo doplnok k chlebu a nátierkam.
Bezpečnosť a výber semien na klíčenie
Je dôležité používať semienka určené na klíčenie - tie sú spracované tak, aby zostali živé a aby systém mikrobiologickej čistoty bol zabezpečený. Bežná supermarketová mungo fazuľa môže byť tepelne upravená alebo sušená, čo klíčenie znemožní. Klíčenie doma vyžaduje dodržiavanie hygieny a starostlivý výber semienok, aby sa predišlo kontaminácii a močivaniu plesní.
Inšpirácie a praktické tipy zo záhrad a kuchýň
- Vyskúšajte klíčenie mungo fazule doma pre čerstvé a výživné klíčky do šalátov a polievok.
- Pri pestovaní v interiéri využite teplé, slnečné miesto a vyhýbajte sa neskorým mrazom pri presádzaní von.
- Používajte jemnú pôdu bohatú na živiny a dostatočnú vlhkosť, aby rastlina dosiahla svoje maximum v skleníku alebo fóliovníku.