Mungo fazuľky mi učarovali len nedávno. Keď varím karí, ako prílohu často pripravím basmati alebo jasmínovú ryžu, ktoré super doplnia chuť ázijských jedál. Keďže som na pultoch dm-ky minule našla basmati ryžu, v rámci skúšania produktov dmBio som ju vzala na otestovanie. Najčastejšie kupujem ryžu v ázijských predajniach alebo cez eshopy. Z mojich skúseností mi vyšlo, že cena tu väčšinou odráža kvalitu. Ja ich kupujem asi za 2-3 eurá/kg podľa množstva a akcie. V bežných obchodných reťazcoch sú tieto špeciálne ryže väčšinou v polkilových baleniach za 1 euro, avšak obsahujú dosť veľa škrobu a rýchlo sa rozvaria. Basmati ryža z radu dmBio sa cenovo vyšvihla až na vyše päť eur za kilo, ale tu si človek pripláca aj za označenie „bio“. Pri príprave sa správala veľmi seriózne, uvarila sa akurát a vôbec sa nelepila. Nebola však až taká voňavá, ako iné basmati ryže, čo môže niekto považovať za výhodu. Kvalitou bola v podstate rovnako dobrá, ako tie, ktoré kupujem z ázijských obchodov.
PS: Varím v pomere 1 hrnček ryže ku 1 a 1/2 hrnčeka vody. Ryžu vsypem do vriacej osolenej vody, varím 10 minút, potom zložím z ohňa, premiešam a odkrytú nechám postáť ešte 10 minút. Na noc vopred namočíme do vody mungo fazuľku. Pred varením vodu z fazule zlejeme. Basmati ryžu pripravíme podľa návodu na obale. Cibuľu nakrájame nadrobno a opečieme dozlata na panvici na rozohriatom kokosovom oleji. Pridáme postrúhaný čerstvý zázvor, pretlačený cesnak. Prisypeme kurkumu, rímsku rascu a koriander a približne minútu opečieme. Pridáme mungo fazuľu a časť kokosového mlieka, premiešame a zakryjeme. Karí varíme cca 20-30 minút, kým fazuľka zmäkne. Postupne podľa hustoty prilievame kokosové mlieko. Dochutíme soľou, citrónovou šťavou a podávame s basmati ryžou. Ak vyskúšate toto kari podľa môjho receptu, podeľte sa o to v komentároch. „Treba raz vyskúšať a možno mojmu receptu prídete na chuť aj vy“ tvrdí Miroslav Lenko, ktorý má so svojimi originálnymi receptmi úspech aj na sociálnych sieťach.
Príprava a tipy na mungo polievku s kokosovým mliekom
Máme tu postupy a varianty, ktoré ukazujú všestrannosť mungo fazuliek - od rýchleho dhal po krémovú polievku s kokosovým mliekom. Mungo fazuľa nie je len na klíčenie; najmä vďaka svojej malej veľkosti sa uvarí rýchlo a hodí sa na rýchle jedlá.
- Pred varením namočíme mungo fazuľu aspoň na 2 hodiny, ideálne cez noc. Potom ju dáme variť s vodou, cesnakom, koreniami a bobkovým listom.
- Na olivovom oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu do zlatista. Pridáme korenie (kurkumu, rímsku rasu, čili) a krátko orestujeme.
- Keď je fazuľa mäkká, pridáme cibuľu s mrkvou, rozmiešanú múku so kokosovým mliekom a necháme prejsť varom. Dochutíme soľou, korením, cukrom a citrónovou šťavou.
- Mungo fazuľky sú vhodné aj do dhalu či kari omáčok s kokosovým mliekom a zeleninou.
Ak vyskúšate tento recept, zdieľajte skúsenosť. Mungo fazuľky sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a vitamíny skupiny B. Obsahujú aj minerálne látky a kyselinu listovú, čo ich robí ideálnymi pre tehotné a dojčiace ženy. 202 gramov mungo fazuľiek dodá až 80% dennej dávky kyseliny listovej.
Ďalšie možnosti využitia mungo fazuliek
Mungo fazuľky sa dajú využiť na prípravu rôznych jedál: dhal z mungo fazuľiek, mungo fajita, šaláty s mungo a zeleninou, alebo karí s kokosovým mliekom a zeleninou. Taktiež existujú tipy na konzumáciu polievky so zeleninou a bylinkami, prípadne mixovaním na krémovú konzistenciu.
Recepty a inšpirácie s mungo fazuľkami od Bonduelle
- Svieži ázijský šalát s avokádom a mungo: fazuľu scedíme, nakrájame zeleninu a zmiešame s koriandrom, zálievkou zo sójovej omáčky, ryžového octu a sezamového oleja. Pred podávaním posypeme sezamom.
- Krémová mungo nátierka s cesnakom a bylinkami: fazuľu rozmixujeme, pridáme cesnak, bylinky, citrónovú šťavu a olivový olej. Podávame s celozrnným pečivom.
- Exotická mungo polievka s kokosovým mliekom: cibuľu a mrkvu orestujeme, pridáme fazuľu, kari a kurkumu, zalejeme kokosovým mliekom a povaríme do zmäknutia zeleniny. Rozmixujeme na krém a dochutíme.
Podávanie: polievku môžeme doplniť čerstvou bazalkou, klíčkami a chlebom potretým cesnakom. Mungo fazuľky sú drobnou zelenou strukovinou, ktorá sa dá ľahko pripraviť a je vhodná aj pre deti kvôli ľahkej stráviteľnosti a nízkemu riziku nadúvania.
Extra poznámky a tipy
- Chcete mať v polievke klíčky? Začnite s nakličovaním aspoň 3 dni vopred.
- Keď varia fazuľky, zlejte vodu z namáčania a varte v čerstvej vode so zeleninovým vývarom.
- Experimentujte s bylinkami ako petržlenová vňať, koriander alebo bazalka na konci varenia.
