Muškátový oriešok sa používa ako korenie v rôznych kuchyniach na celom svete. Dodáva potravinám a pokrmom sladkastú chuť. Muškátový orech (Myristica fragrans) je vždyzelený strom, obvykle vysoký 5-15 m, ale občas dosahuje 20 m alebo dokonca až 30 m. Kvety má zvonovitého tvaru, svetlo žlté a trochu voskovité a mäsité. Krehké stromy produkujú hladké žlté hruškovité ovocie, ktoré má mäsitú šupku. Po zrení sa šupka rozdelí na dve polovice pozdĺž hrebeňa, ktorý vedie po dĺžke ovocia. Vnútri je purpurovo hnedé lesklé semeno, s červeným alebo karmínovým obalom. Muškátový oriešok je korenie vyrobené mletím semien na prášok. Korenie má výraznú štipľavú vôňu a má mierne sladkú chuť; používa sa na ochutenie mnohých druhov pečiva, cukroviniek, pudingov, zemiakov, mäsa, omáčok, zeleniny a nápojov, ako je napríklad vaječný likér. Muškátový orech pochádza z Indonézskych ostrovov Maluku alebo Spice a je jediným stromom, ktorý je zdrojom dvoch rôznych korení na svete.
Pri používaní muškátového orieška si treba dávať pozor na množstvo, ktoré chcete pridať do pokrmov. Kým muškátový oriešok je korenie, ktoré sa používa zriedkavo v jedlách, stále môže ovplyvňovať vaše zdravie rôznymi spôsobmi, najmä kvôli jeho výživnému obsahu vitamínov, minerálov a organických zlúčenín súvisiacich s éterickými olejmi. Po celé generácie sa muškátový oriešok odporúča ako domáci liek na nespavosť. Štipka muškátového orecha v teplom mlieku je skvelý trik ako s ňou zatočiť. Muškátový oriešok má liečivé vlastnosti a používa sa na liečbu tráviacich problémov, ako sú poruchy trávenia a žalúdočné vredy. Muškátový oriešok je často spájaný s neuroprotektívnymi vlastnosťami. Výsledky jednej štúdie ukazujú, že muškátový oriešok obsahuje prchavé oleje ako myristicín, eugenol a elemicín, z ktorých všetky pomáhajú zvyšovať hladiny serotonínu, dopamínu a norepinefrínu v hipokampe. Muškátový oriešok má antibakteriálne vlastnosti a má potenciál inhibovať aktivitu baktérií, ako je Porphyromonas gingivalis, ktoré spôsobujú periodontitídu a Streptococcus mutans, ktoré sú spojené s zubným kazom. Kyselina myristová a trimyristín nachádzajúce sa v muškátovom oriešku tiež vykazujú dobrú antibakteriálnu aktivitu. Metanolový extrakt má antikariogénne vlastnosti a pomáha predchádzať zubnému kazu. Menej známa kvalita muškátového orecha je jeho potenciálne použitie proti rakovinovým bunkám. Podľa štúdie myristicin nájdený v muškátovom oriešku má chemopreventívne vlastnosti. Zistilo sa, že indukuje bunkovú smrť (apoptózu) v leukemických bunkách.
História a pôvod
Muškátový orech pochádza z Indonézskych ostrovov Maluku alebo Spice Islands a je jediným stromom, ktorý je zdrojom dvoch rôznych korení na svete - muškátového orechu a muškátového kvetu. Pestuje sa bežne v Karibiku, ďalších tropických oblastiach sveta a tiež v južnej Indii v štáte Kerala. Pôvodná domovina muškátovníka pravého je na ostrovoch Banda, Ternate a Ambon. Portugalskí námorníci objavili Banda v 16. storočí a začali ho dovážať, Holandsko následne monopol na produkciu až do 17. storočia.
Dnes sa muškátový orech pestuje v mnohých krajinách, napríklad v Indonézii (odkiaľ pochádza 75% celosvetovej produkcie), na Srí Lanke, v Grenade, Indii a Malajzii. Zbiera sa sezónne a po sušení sa semienka vyberú z obalu a používajú ako korenie. Muškátový kvet je miešok, v ktorom je obalené semeno, a jeho chuť je menej výrazná ako pri samotnom orechu.
Použitie v kuchyni
Muškátový orech je korenie vyrobené mletím semien na prášok. Korenie má výraznú štipľavú vôňu a mierne sladkú chuť. Je univerzálne použiteľné a používa sa v sladkých aj slaných pokrmoch. V bežných receptoch ho nájdeme v krémoch, pudingoch, zmrzline, koláčoch, ryži, omáčkach a mäse. Bešamel a mnohé polievky mu tiež často obsahujú štipku muškátového orecha. Muškátový kvet sa tradične využíva v sladkostiach, zatiaľ čo muškátový orech dochucuje slané jedlá a mliečne výrobky.
Kombinácie s inými koreninami: muškátový orech sa vynikajúco dopĺňa s kardamómom, čiernym korením, zázvorom, klinčekom a škoricou; je aj základom garam masala a korenia na tekvicový koláč. Pri smažení mäsa alebo ryby je lepšie pridávať ho až na záver, aby nezoxidoval a nezhoršila sa aróma. Čerstvé nastrúhanie poskytuje najintenzívnejšiu chuť a vôňu, preto je vhodné strúhať tesne pred použitím.
Aj keď muškátový oriešok je korenie, jeho účinky na zdravie sú rôznorodé. Má antibakteriálne, antivírové, antidiabetické a antileukemické účinky a v orientálnej medicíne sa používa na zmiernenie prieduškových ochorení, reumatizmu a nadúvania. Podľa štúdií obsahuje oleje myristicín, eugenol a elemicín, ktoré zvyšujú hladiny serotonínu, dopamínu a norepinefrínu v mozgu a môžu mať neuroprotektívne účinky.
Recepty a tipy
Do pečenia a dezertov - Muškátový orech dodá hĺbku a hrejivosť koláčom, perníkom, tortám a pudingom. Do zemiakov a zeleniny - jemne nastrúhaný muškátový oriešok doplní chuť zemiakovej kaše, pyré alebo zapekaných zemiakov. Do omáčok a polievok - bešamel a mnohé omáčky získajú zreteľnú arómu. Do mäsa a paštét - výborne sa hodí k mletému mäsu, fašírkam a domácim paštétam. Do nápojov - malé množstvo do horúceho punču alebo vareného vína zlepší vôňu celej kuchyne. Celý oriešok sa najlepšie skladuje v suchu a tme, najlepšie v uzatvárateľnej nádobe, pretože čerstvé strúhanie si zachová viac arómovej energie dlhšie.
Príklad praktického použitia: zemiakové pampúchy s muškátovým orieškom - 1/2 kila sypkých zemiakov, 60 g masla, 60 g polohrubej múky, 1 ČL prášku do pečiva a cca 1/2 ČL čerstvo nastrúhaného muškátového orieška. Ošúpané zemiaky uvarte, vyparte vodu a zvyšok spracujte na hladké cesto spolu s muškátovým orechom a korením. Potom smažte na suché platni, aby pampúchy boli nadýchané a ľahké.
Bezpečnosť a kontraindikácie
Nadmerná konzumácia muškátového orecha môže viesť k intoxikácii, halucináciám a závratom. Dávka nad 25 gramov môže viesť ku kóme a smrti. Denná odporúčaná hranica je približne ½ čajovej lyžičky. Tehotným ženám sa neodporúča konzumovať vo väčšom množstve. Silice ako myristicín a elemicín spôsobujú psychoaktívne účinky pri nadmernom užívaní, preto používajte korenie s rozvahou.
Sprievodný materiál a vizuálne doplnky
Muškátový oriešok: Hrozná história populárneho korenia
Praktické poznámky k nákupu a skladovaniu
Najlepšie je kupovať celé muškátové orechy a nastrúhať ich podľa potreby - čerstvá aróma sa tak zachováva dlhšie. Kakaové alebo bežné mleté formy strácajú rýchlo časom aromatickú silu. Muškátový kvet je možné kúpiť aj v mletej podobe, no jeho chuť je menej výrazná. Ide o korenie vhodné na sladkú i slanú kuchyňu a často sa nachádza v tradičných receptoch Holandska, Talianska a arabských krajín.
Možno ho použiť aj ako súčasť garam masala alebo na karí zmesy. Ak smažíte mäso alebo ryby, pridajte muškátový orech až na koniec varenia, aby neztratil arómu. Celé orechy sa často predávajú v malom balení, aby udržali čerstvosť.
Vzťah k zdraviu a vedecké poznámky
Muškátový oriešok sa spája s neuroprotektívnymi vlastnosťami, antibakteriálnymi účinkami a chemopreventívnymi účinkami myristicinu. Niektoré zložky môžu podporovať trávenie, liečiť nespavosť a pôsobiť ako čistiaci prostriedok na organizmus, pričom pomáhajú odstraňovať toxíny a podporujú zdravie pečene a obličiek. Všeobecne platí, že jeho účinky sú najlepšie dosiahnuteľné pri malých dávkach a pri čerstvom nastrúhaní tesne pred použitím.