Najlepšia pizza na svete: história a najznámejšie druhy

Od 17. storočia, kedy svetlo sveta uzrel prvý kúsok, vzniklo mnoho druhov. Ačkoliv sa podľa historických záznamov v Neapoli pripravovala už skôr, slávy sa dočkala až potom, čo ju v roku 1889 šéfkuchár Rafael Esposito naservíroval samotnej kráľovnej Margherite Savojskej pri návšteve pizzerie Brandi. Ingrediencie nápadne pripomínajú farby talianskej vlajky - červený rajčatový základ, biela mozzarella a zelená bazalka.

Neapol je kolískou pizze a Napoletana je jedným z geniálnych gurmánskych výtvorov, ktorý v tejto oblasti vznikol. Postup na prípravu neapolské pizzy je dokonca zapísaný na seznamu nehmotných pamätiek UNESCO. Správne pripravená Napoletana má tenkú kôrku, zvýšené okraje a vyznačuje sa pripečenejšími škvrnami na těstě. Pripravuje sa vo dvoch variantách: Margherita a Marinara.

Margherita je vôbec najobľúbenejšia pizza na svete. Kto by si nepochutnal na variácii tých najlepších talianskych syrov? Ingrediencie pripomínajú taliansku vlajku: červený rajčatový základ, biela mozzarella a zelená bazalka. Druhá verzia Neapoly, Marinara, má rajčatovú omáčku ochutenú cesnakom a oreganom a bez syra.

Najznámejšie druhy pizze a ich charakteristiky

• Margherita - nejobľúbenejšia pizza na svete s tenkou kôrkou a s mozarellou, rajčatovým základom a bazalkou.
• Napoletana - dve varianty: Margherita a Marinara; tenká kôrka, cyk výrazné prepečené škvrny na ceste.
• Pizza al taglio - nie je tradičná kruhová pizza; podáva sa na obdĺžniky či štvorce, vznikla v Ríme, pečie sa na špeciálnom plechu a predáva sa na kusy alebo kilogramy; základ tvorí olivový olej a rajčatová omáčka.
• Pizza Prosciutto - rajčatový základ s mozzarella, tenké plátky prosciutto cotto a huby; verzia s hubami je veľmi populárna.
• Pizzette - menšia verzia klasickej pizze, vhodná ako ľahká svačinka; obsahuje olivový olej, syry a omáčky.
• Pinsa Romana - starodávny variant s ľahším cestom zo štyroch múk; často vo forme oválu; doplnená kvalitnou parmskou šunkou a rôznymi druhmi syrů.
• Quattro Formaggi - kombinácia štyroch syrů; mozzarella je základom, ďalšie syry závisia od regiónu (napr. gorgonzola, fontina, grana padano).
• Pizza Funghi - italská klasika pre milovníkov húb; Rajčatový základ, poriadna dávka žampiónov a hríbov, olivový olej, mozzarella a petržlen.
• Diavola - diabolská, pikantná; hlavné ingrediencie chilli papričky a pálivý salám; na rajčatovom základe môže byť mozzarella a olivy.
• Calzone - tvar polkruhu, preložené cesto s náplňou (ricotta, šunka, huby, mozzarella, parmezán, oregano); praktický pre konzumáciu na ceste.

Tip: mrazená pizza tiež ukazuje kvalitu vplyvov, pričom Dr. Oetker Ristorante patrí medzi lepšie hodnotené na trhu vďaka chrumkavému ceste a dobrému pomeru omáčky. Ak ju chceš ochutnať, pozri aj recenzie a porovnania v rámci experimentov viacerých regiónov.

Košická a Bratislavská pizza scéna

Košické pizzerie skúmajú ideálne kombinácie tenkého cesta, vynikajúceho paradajkového základu, ťahavej mozzarelly a kvalitných prísad. Rebríček Taste of Košice zahŕňa desiatku podnikov s recenziami na cestu, suroviny, prostredie a obsluhu. Príkladmi sú PEPPE’s, ZaZza Pizza, Primi, Ristorante Italiano XXIV a Napoli Pizza Café; tiež spomenuté sú ďalšie kvalitné reštaurácie a donáška, ako Pizza Palace Košice či Olive Pizza Restaurant.

V Bratislave sa tiež sleduje úroveň pizzerií s dôrazom na neapolský štýl a autentické suroviny. Zmienené sú siete ako Pizza Me, Don Quijote, Pizza Crust, Basilico a Neapolka, pričom sa hovorí o tom, že pôvodná prevádzka Basilico priniesla "neapolskú revolúciu" do slovenského prostredia.

Slovenské úspechy a svetový kontext

Pizzerie Sapori Italiani (U Taliana) na Slovensku dosiahla významný úspech na medzinárodnej súťaži v Neapole, kde sa umiestnila na 9. mieste v Európe a 59. celkovo. Andrea Enom, taliansky šéfkuchár, viedol tím, ktorý zobrazuje rastúcu reputáciu slovenskej kuchyne v rámci svetovej pizze. Medzi ďalšie významné mená patria L’antica pizzeria da Michele v Neapole, ktorá pečie tradičnú neapolskú pizzu od roku 1870 a je ikonickou zastávkou pre návštevníkov mesta.

Najvýznamnejšie miesta pre gurmánov na svete zahŕňajú 50 Top Pizza World - zoznam top 50 pízz sveta; výsledky z roku 2022 potvrdili, že pizza je globálny fenomén využívajúci regióny a regionalizmus. V tejto súvislosti sa spomínajú aj pizzérie v New Yorku a aj v iných mestách sveta, ktoré sú známymi lídrami v kvalite a inováciách cest a zložiek.

Zaujímavosti a históriu šírenia pizze po svete

• Imigranti zo Sicílie a južného Talianska priniesli pizzu do Ameriky koncom 19. storočia; americká verzia sa vyvinula na špecifické typy ako Chicago deep-dish či New York slice, ktoré sa ľahko konzumujú.
• Ukázalo sa, že mrazená pizza získala popularitu po celom svete a v roku 2020 v Nemecku sa predalo vyše 377 400 ton mrazenej pizze, čo jadro rastu regionálnych trendov posúva.
• Calzone a al taglio sú príklady toho, ako sa tradičný formát pizze adaptoval na mobilné a pouličné jedlá po celom Taliansku a v zahraničí.

tags: #najchutnejsia #pizza #na #svete