Prinášam recept na cheesecake ("čískejk") :D. Recept je jednoduchý, časovo je trošku obtiažnejší, ale vo finále je geniálny. Robila som ho už viackrát, takže s čistým svedomím vám ho ponúkam aby ste ho vyskúšali. podaril.
Krok 1: Príprava korpusu
Najprv si pripravíme korpus na cheesecake. V miske rozdrvíme sušienky, ručne ako ja, alebo ak máte doma zip sáčok, tak nasypte doň sušienky, uzatvorte a tĺčikom rozdrvíte. Rozdrvené sušienky zmiešame s rozpusteným maslom. Masla dáme toľko, aby sa zmes spojila. Tortovú formu vymastíme maslom, vysypeme zmes a rukami utlačíme po celom povrchu formy rovnomerne. Na 20 minút necháme korpus odležať v chladničke.
Väčšiu polovicu sušienkovej hmoty natlačíme na dno formy a odložíme na 30 minút do chladničky. Tortovú formu s priemerom 22-24 cm vytrieme maslom alebo olejom, dno môžeme vystlať papierom na pečenie. Po upečení dáme základ pod korpus do chladu.
Krok 2: Príprava plnky
V mise mascarpone ručne zmiešame so šľahačkovou smotanou, postupne pridáme vajíčka, kryštálový cukor, hladkú múku a vanilkový cukor. Necháme odležať pri izbovej teplote 20 minút. Tvrdíme, že ručný mixér sa mi neosvedčil, plnka nebola taká nadýchaná, robotický mixér nemám odskúšaný. Z chladničky vyberieme formu s korpusom a dáme zapiecť na 10 minút pri teplote 180 °C.
Na vychladený predpečený korpus nalejeme plnku a necháme piecť v rúre 40-50 minút pri teplote 180 °C. Cca 20 minút zo začiatku rúru neotvárame, aby sa cheesecake neprepadol.
Medzitým si pripravíme ovocie navrch. Do hrnca vysypeme mrazené ovocie, podlejeme troškou vody, aby sa ovocie naspodok neprichytilo, pocukríme (ja som dala 2 PL kryštálového cukru), a varíme, pokiaľ ovocie nezmäkne, pustí šťavu a odoberieme zo sporáka.
Krok 3: Finalizácia a chladenie
Ak chceme zistiť či už je cheesecake hotový, zatrasieme s formou a keď sa plnka zatrasie ako želatína je hotový. Necháme cheesecake vychladnúť, vylejeme naň ovocnú zmes a dáme do chladničky vychladiť minimálne na 5 hodín, ale ideálne je nechať ho cez celú noc, aby poriadne stuhol ako má.
Varianty a doplňujúce tipy
TV Varecha, 25. mája 2023. Dĺžka videa: 3 minúty 57 sekúnd. Vynikajúci zákusok plný tvarohu, syra cottage a šľahačky doplnený chrumkavým korpusom a skvelými čerstvými jahodami. Maslo rozpustíme na miernom ohni. Sušienky rozmixujeme alebo rozdrvíme valčekom najemno a spojíme s rozpusteným maslom.
Tortovú formu s priemerom 22-24 cm vytrieme maslom alebo olejom, dno môžeme vystlať papierom na pečenie. Väčšiu polovicu sušienkovej hmoty natlačíme na dno formy a odložíme na 30 minút do chladničky. V mise zmiešame tvaroh s cottage syrom, práškovým cukrom a citrónovou šťavou. Plátky želatíny namočíme do trochy studenej vody, necháme napučať. Potom želatínu vyžmýkame a na miernom ohni rozpustíme. Do rozpustenej želatíny pridáme 2 PL tvarohového krému, premiešame a hneď vlejeme do zvyšného krému. Krém na 10 minút vložíme do chladničky. Smotanu vyšľaháme dotuha a jemne zapracujeme do stuhnutého tvarohového krému. Polovicu krému navrstvíme na vychladený sušienkový korpus. Na krém rozložíme zvyšné rozdrvené sušienky zmiešané s maslom a zakryjeme zvyšným krémom. Povrch uhladíme a cheesecake necháme 4 hodiny tuhnúť v chladničke. Jahody umyjeme, očistíme a nakrájame. Asi štvrtinu jahôd rozmixujeme s vanilkovým cukrom. Na stuhnutý cheesecake rozdelíme jahody a pokvapkáme jahodovým pyré.
V ďalších variantoch sa uvádza nepečený cheesecake s ríbezľami a mangový nepečený cheesecake. Sušienky rozdrvíme úplne a spojíme s maslom pre korpus, ktorý dáme do formy s papierom na pečenie. Potom vymiešame plnku zo syrov, smotany, vajec, cukru a múky a dáme piecť. Po dopečení necháme nechať v rúre vychladnúť a doplniť ovocným toppingom. Názov cheesecake znamená v doslovnom preklade “syrový koláč” a pod syrom sa myslí tvaroh.
Výčerpávajúce tipy k správnemu pečeniu
- Pečený cheesecake: vajcia sú súčasťou plnky a pomáhajú udržať krémovú textúru. Vždy je dobré korpus predpečiť na zlatisto.
- Nepečený cheesecake: bez vajec, zvyčajne s želatínou alebo s želatínovým krémom, a stuhnutí v chladničke.
- Aby okraje nechlipali, plnku vyberáme z chladničky až tesne pred pečením a dodržiavame pomalé ochladzovanie.
- Pri príprave plnky je dôležité, aby suroviny mali izbovú teplotu a aby sme pracovali s jemným a postupným miešaním.
- Pri servírovaní môže byť dozdobené ovocím, čokoládou alebo orieškami podľa chuti.
Ako pripraviť klasický cheesecake (s jahodovou polevou) | Začnite variť | Všetky recepty
Praktická tabuľka surovín a krokov
| Krok | |
|---|---|
| Korpus | Sušienky rozdrvíme, spojíme s rozpusteným maslom, natlačíme do formy, odpočíva 30 minút v chladničke, predpečieme 10 minút pri 180 °C |
| Plnka | Mascarpone so šľahačkou, postupne vajíčka, cukor, múka, vanilkový cukor; izbová teplota 20 minút |
| Poleva | Ovocie na povrch, cukor, voda, varíme do zhustnutia šťavy |
| Chladenie | Chladenie minimálne 5 hodín, ideálne cez noc |
Najčastejšie chyby: príliš rýchle otvorenie rúry, čo spôsobí praskliny; nedostatok chladenia pred podávaním; nesprávne pomery korpusu a plnky.
tags: #najlepsi #cheesecake #varecha