Deň pred varením si mäso odblaním a pokrájom na kocky. Hovädzie používam z krku alebo močing a bravčové zásadne pliecko. Pokrájané mäso napácujem. Pác si zarobíme z oleja, mletého korenia, kmínu a pretlačeného strúčka cesnaku. Cibuľku nakrájam na drobno a dám dusiť na bravčovú masť. V kotlíku musíme kúriť len tak na pol plynu, aby cibuľka nezhorela. Ak sa pripáli, ostane guláš sladký. Keď je cibuľka sklovitá pridáme hovädzie mäso. Necháme ho trochu zatiahnuť a pridáme mletú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, divinu korenie a trochu domácej pálenky. Tú dávam aby mäso bolo krehké a mäkké. Takto mäso dusíme a len mierne podlievame. Pokým sa mäso dusí nakrájame na menšie kúsky jeden až dva zemiaky a pridáme do kotla. Hovädzie mäso dusíme až sa už dá požuvať, tak cca 1 hodinu a pridáme bravčové mäso. Pokračujeme v dusení až do zmäknutia aj bravčového mäsa. Ak je bravčové mäso polomäkké pridáme zemiaky. Varíme až pokiaľ zemiaky nie sú zmäknuté. Potom pridáme jedno lečo. Vo varení pokračujem ďalej, prvé zemiaky sa pomaly rozvaria a zahustia guláš. Medzitým si nakrájame cesnak. Nemačkám ho, lebo rýchlejšie varením vyprchá a stráca chuť. Keď je všetko mäkké pridáme cesnak a majorán. Už nevaríme len necháme zabariť cesnak a majorán. Pred odstavením dochutím a pridám jednu dve čili papričky. Po zasadení zemiakov nám chutil neskutočne. Zostalo aj susedke a kamarátovi v práci.
Kotlíkový guláš je neodmysliteľnou súčasťou slovenskej letnej kuchyne. Rovnako ako Američania a Austrálčania majú barbecue a Angličania pikniky, Slováci si nevedia predstaviť leto bez poctivého kotlíkového guláša. Každá rodina má svoj vlastný, overený recept a spôsob prípravy, ktorý sa dedí z generácie na generáciu. Základ úspechu: Výber mäsa a príprava. Kvalitné mäso je základom každého dobrého guláša. Guláš chutí výborne z hovädzieho, bravčového mäsa, ale aj z diviny. Dôležité je, aby bolo mäso čerstvé a dostatočne mastné, čo zabezpečí plnú a bohatú chuť guláša.
Výber mäsa a marinovanie
Hovädzie mäso: Na guláš sa najčastejšie používa hovädzí močing (nožina), plece alebo krk. Tieto časti sú dostatočne šľachovité, čo znamená, že sa pri varení nerozpadnú a dodajú gulášu správnu konzistenciu. Bravčové mäso: Ak preferujete bravčový guláš, najlepšie je použiť plece. Stehno je oveľa suchšie, tuhšie a dlhšie sa varí. Divina: Mäso z diviny, ako srnčie alebo diviačie, dodáva gulášu jedinečnú chuť. Mnohí kuchári odporúčajú mäso pred varením marinovať alebo pácovať. Mäso nakrájajte na kocky a uložte do pácu deň pred varením. Na prípravu pácu môžete použiť olej, mleté čierne korenie, rascu a pretlačený cesnak. Mäso v páci by malo byť minimálne 12 hodín, aby prevoňalo koreninami.
Technologický postup varenia: Bohaté množstvo cibule je základom dobrého guláša. Pomer cibule a mäsa by mal byť približne rovnaký. Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu, ktorý zabezpečí krehkosť a mäkkosť mäsa. Surovina - výber a význam - cibuľa - základ chuti a hustoty - zemiaky - zahustenie a sýtosť - lečo - skvelá chuť a hustota - majorán - harmonizácia chutí (pridávať na záver).
Pravý kotlíkový guláš je bez múky, na jeho zahustenie postačí rozvarená cibuľa, preto použijeme väčšie množstvo, aj rozvarený zemiak. Ak je guláš príliš sladký, pridajte trochu soli a prelisovaný cesnak. Majorán pridávajte vždy ako posledný a nechajte už len krátko prevariť. Jedným z osvedčených spôsobov, ako zintenzívniť chuť gulášu, je pridanie piva alebo vína do varenia. Alkohol a kyseliny v pive pomáhajú rozkladať proteíny v mäse, čo zabezpečuje, že mäso bude po dlhom varení krásne mäkké. Na druhej strane, víno pridáva k gulášu bohatú chuť a kyslosť, ktorá môže vyvážiť sladkosť zeleniny.
Základní příprava kotlíkového guláše. Basic preparation of kettle goulash.
Príprava pre väčšie spoločnosti a praktické tipy
Kotlíkový guláš pre väčšie skupiny: Koľko surovín potrebujete? Pri kotlíkovom guláši pre 20-30-40-100 ľudí je dôležité správne vypočítať množstvo ingrediencií. Pri 20 ľuďoch približne 4-5 kg mäsa, 2-3 kg cibule, 1,5 kg zemiakov a dostatočné množstvo korenín. Marináda na kotlíkový guláš môže byť jednoduchá: zmiešajte olej, cesnak, červenú papriku, soľ a trošku octu. Mäso nechajte marinovať minimálne hodinu, ale najlepšie cez noc. Marinovanie zabezpečí, že mäso bude ešte mäkšie a chuť guláša intenzívnejšia.
Dĺžka varenia a pomalé dusenie: Mäso by malo pomaly dusiť minimálne 2-3 hodiny, aby bolo dokonale jemné. Zvyšok chutí sa krásne spojí a mäso sa rozpustí v ústach. Kotlíkový guláš je jedinečná pochúťka, ktorá v sebe spája nielen výbornú chuť, ale aj neopakovateľnú atmosféru. Vyskúšajte tento recept na kotlíkový guláš pre svojich najbližších.
Kotlíkový guláš je najlepšie servírovať s čerstvým chlebom alebo chrumkavým pečivom. Na bravčovej masti pomaly osmažte nakrájanú cibuľu. Začnite v studenom kotlíku - môže to trvať 20-25 minút. Cibuľa sa pomaly zmení na kašu. Počas varenia pridajte mletú papriku, cesnak a zemiaky tak, aby sa všetko prepojilo. Guláš dusíme domäkka a na konci pridáme lečo alebo paradajkový pretlak podľa chuti.
Bezpečnosť a výbava
S kotlíkovou súpravou PartySet s objemom kotlíka 22 litrov môžete variť chutné guláše, kapustnice, perkelty a ďalšie tradičné jedlá. Isťo z kotlíny je potrebné umiestniť na pevný a vodorovný terén a používajte kuchynskú chňapku pri manipulácii. Kotlíkový guláš je absolútna klasika a znamená príchod sezóny opekania a grilovania. Tento set vám umožní pripraviť dokonalý kotlíkový guláš, ktorý si zamiluje celá rodina.
Príprava mäsa: Deň pred varením mäso odblaníme a nakrájame na kocky. Hovädzie aj bravčové mäso ochutíme marinádou, ktorú pripravíme z oleja, mletého čierneho korenia, kmínu a pretlačeného cesnaku. Cibuľa: Cibuľu nakrájame nadrobno a začneme ju dusiť na bravčovej masti. Pridanie mäsa: Keď je cibuľa sklovitá, pridáme hovädzie mäso a necháme ho trochu zatiahnuť. Potom pridáme mletú červenú papriku, kmín, čierne mleté korenie, soľ, korenie na divinu a trochu bieleho alkoholu. Zemiaky: Kým sa hovädzie mäso dusí, nakrájame jeden až dva zemiaky na menšie kúsky a pridáme do kotla. Dokončenie: Keď je hovädzie mäso takmer mäkké, pridáme bravčové mäso.
Praktické poznámky a rozšírené tipy
- Guláš by mal obsahovať dostatok cibule, pretože cibuľa pôsobí ako prírodné zahusťovadlo a zdroj sladkej chuti.
- Majorán pridávajte až na záver, aby nedošlo k zhorknutiu chuti.
- Podlievať treba opatrne a s použitím vody alebo vývaru, aby sa pokrm nepiesupil a udržal si bohatú konzistenciu.
- Parádnym dotykom je pridať lečo alebo paradajkový pretlak podľa dostupnosti a chuti.
- Pre väčšie porcie je vhodné pripraviť viacúväzový pomer mäsa a zeleniny a počítať s dvojnásobnou dávkou prísad na každú ďalšiu skupinu ľudí.
Cookies Táto stránka používa cookies. Technické cookies umožňujú normálny chod webu. Avšak na to, aby sme mohli analyzovať návštevnosť stránky a skvalitňovať chod webu, potrebujeme váš súhlas. Krásne jarné, letné a jesenné počasie patrí hodom v kruhu rodiny alebo priateľov. Uvariť si guláš, pri príprave ktorého sa môže zapojiť každý, je skvelou príležitosťou na utužovanie vzťahov.
- Vyberte kvalitné mäso podľa preferovanej varianty (hovädzie, bravčové alebo divina).
- Pripravte pác a nechajte mäso marinovať približne 12 hodín.
- Cibuľu osmažte na masti do sklovita a pridajte koreniny.
- Pridajte mäso a pomaly dusíme s čiastočným podlievaním vodou.
- Pridajte zemiaky, lečo a cesnak na konci, podľa chuti doplňte majorán.
- Podávajte s čerstvým chlebom a vychutnajte si atmosféru kotlíkového varenia.
Zdroj: istock Kotlíkový guláš je najlepšie servírovať s čerstvým chlebom alebo chrumkavým pečivom. Na bravčovej masti pomaly osmažte nakrájanú cibuľu. Začnite v studenom kotlíku - môže to trvať 20-25 minút. Cibuľa sa pomaly začne meniť na kašu. Kotlík prikryte a za občasného miešania nechajte mäso pár minút dusiť. Keď je hovädzie takmer mäkké, pridajte bravčové mäso, ak treba, aj vodu. Autori článku: Vydavateľstvo News and Media Holding - príprava mäsa a ďalšie tipy.