Chcete vedieť, ako upiecť legendárny „Najlepší koláč sveta“? Prinášame vám jednoduchý recept na nórsku klasiku Kvæfjordkake, ktorá sa spieva aj vďaka svojej jedinečnej kombinácii mäkkého cesta, chrumkavej pusinkovej vrstvy s mandľami a ľahkého vanilkového krému. Verdens Beste Kake, ako ju mnohí nazývajú, sa doslova rozplýva v ústach a aj keď vyzerá zložito, recept je veľmi prístupný aj domáce milovníkom sladkostí.
Čo potrebujete a prečo tento koláč stojí za skúšku
Najlepší koláč sveta je pozostáva zo zlatého maslového korpusu, plnky a snehu z bielkov s mandľami. Dvojitý korpus a pusinková vrstva vytvárajú spolu jedinečnú textúru - mäkké cesto, krehký sneh a jemný krém. Tento dezert býva často označovaný tiež ako Verdens Beste a jeho pôvod siaha do Nórska.
Ingrediencie (na veľký plech cca 30×40 cm)
- Piškótové cesto: 100 g masla, 100 g kryštálového cukru, 4 žĺtky, 50 ml mlieka, 150 g hladkej múky, 1 ČL kypriaceho prášku, štipka soli
- Pusinková vrstva (meringue): 4 bielky, štipka soli, 200 g kryštálového cukru, 100 g mandľových lupienkov
- Vanilkový krém (crème légère): 350 ml plnotučného mlieka, 2 žĺtky, 70 g kryštálového cukru, 25 g kukuričného škrobu, 1 ČL vanilkového extraktu, 1 PL masla, 200 ml smotany na šľahanie
Postup je možné rozdeliť do troch hlavných etáp: príprava cesta a pusinkovej vrstvy, príprava krému a finálne zostavenie koláča.
Postup prípravy
- Predhrejte rúru na 170 °C. Veľký plech vymažte maslom a vystelte papierom na pečenie.
- Príprava cesta: Vo veľkej miske vyšľahajte maslo s cukrom do svetlej peny. Pridávajte žĺtky po jednom, potom prilievajte mlieko a krátko premiešajte. V inej miske preosejte múku so kypriacim práškom a so štipkou soli; vmiešajte ju do maslovej zmesi, len do spoja. Neprekláňajte a neprešľahávajte zbytočne.
- Pusinková vrstva: Bielky so štipkou soli vyšľahajte na tuhý sneh. Postupne pridávajte cukor (po lyžiciach) a šľahajte, kým sneh nie je lesklý a pevný. Rozotrite ho na rovný povrch cesta na plechu a rovnomerne posypte mandľami.
- Pečenie korpusu: Vložte plech do rúry a pečte približne 35 minút, kým sneh nie je jemne zlatistý a cesto dostatočne upečené. Upečený plát nechajte vychladnúť úplne na plechu.
- Krém: Do hrnca priveďte zvyšné mlieklo tesne pod bod varu. Žĺtky s cukrom a škrobom rozmiešajte do hladka s 50 ml mlieka. Pomaly vlejte do vriaceho mlieka a miešajte, kým krém nezhustne. Odstavte z ohňa, primiešajte maslo a vanilkový extrakt. Prikryte fóliou a nechajte vychladnúť. Vyšľahajte smotanu na šľahanie dotuha a jemne ju zľahka zapracujte do vychladeného krému.
- Zostavenie: Upečený korpus rozrežte na dve polovice. Na spodný diel rovnomerne natrite krém a naň poukladajte ovocie podľa chuti. Zakryte druhou polovicou korpusu, opäť pusinkovou stranou nahor. Koláč môžete chladiť aspoň 3 hodiny; najlepšie je však nechať odpočinúť cez noc, aby sa chute prepojili.
Rady a tipy, ako dosiahnuť dokonalý výsledok
- Dbajte na izbovú teplotu všetkých zložiek (maslo, vajcia, mlieko) pre hladšie premiešanie cesta.
- Keď robíte pusinkovú vrstvu, postupujte pomaly a pridávajte cukor po častiach, aby sneh držal tvar a nadýchnutú textúru.
- Krém by mal byť hustý pudingový, do ktorého ľahko vmiešate šľahačku; ak vzniknú hrudky, prepasírujte krém cez jemné sito a až potom zapracujte šľahačku.
- Podávanie vychladené z chladničky zaručí, že krém spevní a chuť sa lepšie spojí. Ak chcete, môžete pripraviť aj tortu namiesto klasického plechu - cesto a sneh rozdelíte do dvoch okrúhlych formách a krém natriete medzi nimi.
Trocha histórie a pôvodu
Pôvod koláča siaha do roku 1920, keď Hulda Ottestad so sestrou otvorili kaviareň v Harstad. Kúpené recepty od dánskeho cukrára zahŕňali „konge kake“, ktorý obsahoval veľa mandlí. Hulda však recept pozmenila, aby ušetrila na mandliach, a tak vznikol Kvæfjordkake, pomenovaný po meste, z ktorého pochádzala. V 70. rokoch 20. storočia bol už známy po celom Nórsku, a v roku 2002 ho poslucháči NRK označili za najlepší koláč na svete. Dnes je obľúbený aj medzi fotografmi a foodblogermi, ktorí často predstavujú jeho varianty a tipy na úpravu ovocím alebo pridaním mascarpone krému.
Kvæfjordská torta "Verdens Beste" (najlepšia torta na svete)
Alternatívne verzie a tipy na podávanie
- Ovocná verzia: na krém poukladajte čerstvé maliny alebo jahody, ktoré vyvážia sladkosť snehu.
- Čokoládová verzia: do krému môžete vmiešať 50 g nastrúhanej horkej čokolády pre ďalšiu textúru.
- Lieskové orechy namiesto mandlí dodajú arómu a výraznejšiu chuť.
Ak hľadáte rýchly a zároveň luxusný dezert bez zložitého vrstvenia, Kvæfjordkake je skvelou voľbou. Jeho chuť a textura sa perfektne hodia ku káve alebo čaji a využiť môžete ľubovoľné ovocie podľa dostupnosti sezóny.