Recept na najlepší nutelový závin: krok za krokom od kysnutého cesta po dokonalý kvet

Kysnuté koláče patria medzi obľúbené pochúťky v každej domácnosti. Tento článok vám poskytne podrobný návod, ako si doma pripraviť lahodný dezert z kysnutého cesta plnený Nutellou, známy aj ako Nutelový kvet alebo Nutelový závin. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok ohromujúci.

Čo budete potrebovať: základné ingrediencie

Presné množstvo surovín závisí od konkrétneho receptu, ktorý si vyberiete. Všeobecne na kysnuté cesto potrebujete múku, mlieko, droždie, cukor, soľ, vajce a tuk (olej alebo maslo). Pre nutelovú plnku použite Nutellu, prípadne inú orieškovo-čokoládovú nátierku. Pre intenzívnejšiu chuť môžete do Nutelly pridať nasekané orechy.

Príprava kvásku

Základom každého dobrého kysnutého cesta je aktívny kvások. Do vlažného mlieka pridajte trochu cukru a kvasnice a nechajte chvíľu pôsobiť. Z teplého mlieka, droždia a cukru nechajte vzísť kvások. V prípade, že robíme kysnuté cesto ručne, najskôr si pripravte kvások - do vlažného mlieka dáte trošku cukru a kvasnice a necháte chvíľu pôsobiť.

Miesenie cesta

Do väčšej misy preosejeme múku, pridáme cukor, soľ a olej. Prilejeme aktívny kvások a zvyšné mlieko, ktoré pomaly k tejto mase dolievame a vypracúvame cesto. Z kvásku a surovín vymiesime kompaktné cesto. Cesto miesime tak dlho, až sa odlepuje od dna nádoby. Následne už ingrediencie zmiešavame a poriadne vymiesime. Položíme na teplé miesto nakysnúť.

Kysnutie cesta

To v mise prikryte utierkou a nechajte na teplom mieste hodinu a pol kysnúť, alebo pokiaľ nezdvojnásobí objem. Môže to pri kváskovej verzii trvať 8-12 hodín (v lete aj skôr), alebo pri verzii z droždia asi 2 hodiny. Toto cesto kvasí dlhšie vzhľadom k vysokému obsahu tuku. Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.

Alternatíva: pekárnička

Ak máte domácu pekáreň, môžete ju využiť na prípravu kysnutého cesta. Ingrediencie jednoducho nasypete do pekárničky a necháte ju pracovať. Po približne dvoch hodinách získate krásne a nadýchané cesto. Alternatívnym spôsobom prípravy cesta je použiť všetky suroviny naraz v pekárničke. Tekuté prísady dajte na dno a sypké navrch. Po odpracovaní pekárničkou získate bochníček cesta.

Tvarovanie a varianty nutelového závinu

Po nakysnutí cesto rozdelíme na požadovaný počet častí. V prípade Nutelového kvetu sa cesto rozdelí na štyri alebo päť častí. Každú časť rozvaľkáme na veľkosť tortovej formy alebo na kruh s priemerom asi 30 cm. Na plech na pečenie položte papier na pečenie. Položte naňho vyvaľkaný kruh cesta. Potrite plnkou, ktorú ste si zvolili, rozvaľkajte ďalší a položte na plnku. Takto striedavo natrite všetky diely. Posledný nechajte nenatretý.

Do stredu dáme pohár a pritlačením označíme stred. Pohár necháme na mieste, aby sme pri rezaní nezarezali príliš ďaleko. Ostrým nožom cesto rozdelíme na osem častí (len po pohár). Potom každú časť prekrojíme na polovicu, čím vznikne 16 častí v kruhu. Do každej ruky chytíme cíp cesta, ktoré sú vedľa seba a vytočíme ho smerom von od seba - jeden doprava a druhý doľava. Takto tvoríme vždy dvojicu cípov z cesta, dookola. Každé dva pretočiť od seba 2x. Takto to vyzerá pretočené.

Tradičný rolovaný závin

Okrem efektného kvetu môžete kysnuté cesto spracovať aj do klasickejšej formy závinu. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve rovnako veľké časti. Každú časť vyvaľkáme na približne 0,7 cm, teda ani nie úplne tenko, ani veľmi hrubo. Natrite nutelou, alebo na ňu dajte plnku podľa toho čo máme radi. Kakaovú plnku natrite tak, aby ste nechali voľné bočné okraje a asi 3 cm od spodku cesta. Opatrne dve bočné strany preložte na plnku a začnite rolovať cesto. Zrolujeme ako závin. Závin uložíme na plech, popicháme vidličkou a necháme 15 minút kysnúť.

Závin s cik-cak vzorom (strihaný)

Bochníček rozvaľkáme na placku, ktorú potrieme Nutellou. Pokiaľ máme citrón, tak môžeme pre lepšiu chuť dať aj citrónovú kôru. Roládu stočíme a preložíme na plech. A tu prichádza moment, kedy ideme roládu "strihať". Zoberieme si čisté nožnice a roládu nastrihujeme na cca 1 cm široké roládky. Roládu nestriháme úplne, na spodnej časti ju máme stále neprestrihnutú. Nastrihnuté časti preklopíme zakaždým do druhej strany, aby sme mali roládky pekne cik-cak poukladané. Hotové záviny necháme na pleche podkysnúť. Podkysnuté koláčiky potrieme vajíčkom.

Potribné dokončovacie kroky pred pečením

Koláč potrieme zvyšným bielkom, maslom alebo žĺtkom a necháme trošku podkysnúť, kým sa rúra nahreje. Pre krajší vzhľad môžete okraje cesta potrieť rozšľahaným vajcom pred pečením. Záviny si poistíme špajdlami, aby sa počas pečenia nerozišli.

Pečenie

Rúru predhrejeme na 200°C. Koláč pečieme do zlatista. Najprv zapečieme pri 200°C asi 10 minút, potom dopekáme pri 170°C. Alternatívne môžeme koláč piecť vo vopred vyhriatej rúre na 200°C približne 15-20 minút, kým nie je pekne zlatistý. Pripravený produkt prenesieme na plech, ktorý vopred vyložíme papierom na pečenie. Vytvorenú hviezdu potrieme bielkom a pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 200°C, pekne do zlata (cca 15-20 minút). Pečieme vo vyhriatej rúre 20-25 minút, alebo kým nie je povrch krásne zlatohnedý a cesto je viditeľne prepečené a chrumkavé.

Po upečení a servírovanie

Po upečení môžeme hotový závin potrieť roztopeným maslom. Upečený závin necháme pred krájaním aspoň 15 minút vychladnúť, aby sa plnka mierne spevnila. Necháme vychladnúť a podávame. Závin je absolútne najlepší ešte v deň pečenia, ideálne podávaný jemne teplý, keď je Nutella vo vnútri krásne tekutá a cesto maximálne chrumkavé. Výborne sa k nemu hodí kopček vanilkovej zmrzliny alebo šľahačky.

Tipy, triky a variácie

• Pre intenzívnejšiu chuť môžete do Nutelly pridať nasekané orechy.
• Ak nemáte Nutellu, môžete použiť inú obľúbenú nátierku, napríklad džem alebo makovú plnku.
• Ak sa vám cesto lepí, pridajte trochu múky.
• Hotový koláč môžete posypať práškovým cukrom.
• Pre krajší vzhľad môžete okraje cesta potrieť rozšľahaným vajíčkom pred pečením.
• Doba kysnutia závisí od teploty v miestnosti.
• Veľkonočný/Vianočný veniec: recept môžete použiť aj na prípravu venca; stačí zmeniť tvar a pridať vhodné ozdoby.
• Plnený makom: namiesto Nutelly môžete použiť makovú plnku. Mak sparíme horúcim mliekom, dobre premiešame a pridáme ostatné suroviny; plnka musí byť roztierateľná, nie však riedka.
• S ovocím: do cesta môžete pridať čučoriedky alebo iné obľúbené ovocie.

Rýchly recept na kysnuté cesto (orientačne)

Z uvedených surovín pripravíte vláčne a dobre tvarovateľné cesto; vykysnuté cesto rozdeľte na 2 alebo viac častí podľa toho, čo plánujete tvarovať.

Inšpirácie na ďalšie nutellové dezerty

Nutella je natoľko všestranná, že ju môžete použiť v mnohých ďalších dezertoch: Kinder Bueno rezy, mega rýchla banánová roláda, nutellové rezy s kokosovou perinkou, extra čokoládové kysnuté buchty, extra jemné croissanty s čokoládou či nutella torty. Fantázii sa medze nekladú.

Nutelový závin je skvelou voľbou pre každú príležitosť. Niet nad chutný domáci závin, ktorý je výborný k čaju, na desiatu i ako dezert.

tags: #najlepsi #nutelovy #zavin