Zmrzlina je neodmysliteľnou súčasťou leta, bez ktorej by si mnohí z nás nevedeli predstaviť horúce letné dni. Je to osviežujúca mrazená pochúťka s rôznymi príchuťami v kornútiku, ktorá prešla takmer celými dejinami ľudstva, kým sa stala streetfoodovým osviežením pre každého. Možno i preto je dnes zmrzlina najobľúbenejším letným osviežením.
História zmrzliny siaha ďaleko do minulosti. Na predchodkyni dnešnej zmrzliny už pred vyše 2400 rokmi maškrtili Peržania. Išlo síce iba o sneh, dovážaný z hôr a ochutený šafranom či preliaty hroznovou šťavou, ale tam kdesi sa začala písať história obľúbeného letného osvieženia. O prvenstvo súťažili s Grékmi, ktorí v rovnakom období sneh, dovezený z Olympu, ochucovali medom či vínom. Všetkých ale predbehli obyvatelia Číny, ktorí sneh či drvený ľad miešali s ovocím už 3000 rokov pred naším letopočtom. Mliečna zmrzlina má pôvod v Arábii, takisto Arabi začali zmrzlinu ochucovať cukrom. V 13. storočí doviezol recept na zmrzlinu Marco Polo do Talianska, údajne z Číny. Expanzia ľadovej sladkosti do Európy mohla začať. Trvalo síce ešte takmer tristo rokov, kým zmrzlinu objavili ďalšie európske krajiny vrátane Francúzska, ale zatiaľ to bol pokrm určený len pre zámožných konzumentov. Zmrzlina bola luxusom, keďže chladená zmes sa musela ihneď spotrebovať. Pripravovala sa v nádobe naplnenej ľadom a slanou vodou, v ktorej bolo miešadlo na prípravu zmrzliny. Až z Európy sa zmrzlina dostala do Ameriky. Na prvom kopčeku zmrzliny si pochutnávali Londýnčania v 19. storočí, no až v 20. storočí sa zmrzlina stala pochúťkou, dostupnou všetkým spoločenským vrstvám.
Dnes sú majstri nielen vo výrobe ale aj v show, ktorá sprevádza jej predaj najmä v Taliansku a nezaostávajú ani Chorváti. Niektorí predavači sú doslova žongléri a ich predstavenie je lahôdkou i pre oko zákazníka.
Taliansko: Kolíska najlepšej zmrzliny
Talianska zmrzlina, známa ako gelato, je celosvetovo preslávená svojou kvalitou a rozmanitosťou. Je to umelecké remeslo, tradícia a chuťový zážitok, ktorý si získal obdiv na celom svete. Gelato je určite najznámejší a najobľúbenejší taliansky dezert, ktorý nesmie chýbať na dovolenke! Korene gelata siahajú až do starovekého Ríma a Egypta, kde si panovníci pochutnávali na ľade ochutenom ovocnými šťavami a medom. Moderná forma sa však začala formovať v 16. storočí. Gelato obsahuje menej smotany a viac mlieka ako bežná zmrzlina, čím sa obsah tuku znížil na približne 4 - 8 % v porovnaní so 14 - 20 % v bežnej zmrzline.
Cukráreň, ktorá ponúka najlepšiu zmrzlinu v Taliansku, sa nachádza na námestí Piazza della Cisterna v krásnom toskánskom mestečku San Gimignano. Aj keď to znamená dlhé čakanie v rade, oplatí sa počkať. Niekedy počkáte asi 10 minút, inokedy hodinu a pol. Nečudujte sa tejto skutočnosti, keďže spomínanú zmrzlinu často ospevujú známe gastronomické televízne relácie a najvýznamnejší svetoví sprievodcovia. Cukráreň sa preslávila vďaka majstrovským výtvorom majiteľa Sergiho Dondoliho, ktorého už od malička fascinovala príprava kvalitnej zmrzliny a inšpiráciu nachádzal v lokálnych surovinách, neuveriteľných vôňach a chutiach.
Filozofia najlepšej zmrzliny spočíva v čerstvosti a kvalite surovín. „Keď si v obchode kúpite zmrzlinu, kúpite si výrobok, ktorý bol vyrobený pred pol rokom. My sa snažíme spolu s vami, milí naši fanúšikovia, nájsť tú najlepšiu zmrzlinu.
Vychutnajte si klasiku aj netradičné chute
V tejto talianskej cukrárni môžete pokojne podľahnúť klasickým príchutiam ako čokoláda, lieskový oriešok či jahoda, ale môžete vyskúšať aj netradičnejšie verzie zmrzliny. Povedzme Crema di Santa Fina - bourbonská vanilková zmrzlina z Madagaskaru v kombinácii so šafranom zo San Gimignana a píniovými orieškami z Pisy. Nechýba ani krémový a jemne okorenený vanilkový puding Dolceamaro s posypom aromatických bylín, obohatený o čokoládový dresing z pomarančov a kávy espresso, posypaný lieskovými orieškami a mandľami.
Za vyskúšanie stoja aj ďalšie druhy - napr. karamelová panna cotta, sladká nutella, tiramisu, smarties, sušienky. Zmrzlina sa môže dať do kornútka (in cono) alebo do plastového či papierového pohára (nella coppetta). Ak nemáte chuť na gelato, ale potrebujete sa v horúcom dni osviežiť niečím veľmi studeným, dajte si granitu.
Najlepšia zmrzlina na Slovensku: Hľadanie lokálnych skvostov
Aj na Slovensku nájdeme vynikajúce zmrzlinárne, ktoré ponúkajú kvalitné a chutné zmrzliny. Celý gastro priemysel na Slovensku ide vpred, čo je citeľné nielen na reštauráciách a baroch, ale aj zmrzlinárňach. Nájsť dobrú zmrzlináreň nie je vôbec jednoduché. Samozrejme, sto ľudí, sto chutí.
Bratislava a okolie: Kde hľadať zmrzlinové nebo
Bezpochyby najznámejšou zmrzlinárňou v Bratislave je Koun na Panskej, mimo mesta i republiky ju minulý rok preslávil blog spoločnosti Ryanair, ktorý ju zaradil medzi top 13 zmrzlinární v Európe. Lahodnú zmrzlinu, pripravenú podľa talianskej receptúry, si môžete vychutnať z chrumkavých kornútikov. A ak ste kornútiky doteraz nejedávali, po „Kounovi“ zrejme zmeníte názor. A ak predsa len nechce jesť zmrzlinu tradičným spôsobom, môžete skúsiť zmrzku z briošky.
Nie len v centre mesta vedia robiť dokonalú chladivú pochúťku. Bubbles je baby friendly kaviarnička na petržalskom korze, kde si môžete vychutnať okrem kávy a zákuskov aj výbornú taliansku zmrzlinu. V Ovsišti zas môžete skúsiť nielen tradičné príchute, zmrzlináreň LuMi ponúka ovocný sorbet s kúskami kebabu. V Prievoze na Kaštieľskej ulici robia skvelú zmrzlinu v zmrzlinárni Rafaella. Žonglovať síce pri jej podávaní nežogľujú, ale vychutnať si môžete napríklad dvojfarebnú zmrzlinovú ružu. Elezi vo Vajnoroch nie je len výborná cukráreň, ale oplatí sa zájsť sem aj na zmrzlinu. Podobne ako v Rafaelle príchute obmieňajú a online informujú svojich fanúšikov.
Ani jeden zoznam najlepších zmrzlín na Slovensku sa nezaobíde bez bratislavskej zmrzlinárne Koun, ktorá sa na Tripadvisore stala Travellers‘ Choice roku 2020. V celkovom rebríčku na spomínanom portáli je Koun tretím najpopulárnejším dezertovým podnikom v Bratislave. „Fantastický výber zmrzliny, neustále obmieňaný. Chuť je jednoducho neopísateľná, prístup zamestnancov úžasný. A cena za kvalitu je veľmi príjemná,“ odkázala zákazníčka. Ak nemáš chuť na zmrzlinu, môžeš do Kounu zavítať na vychladený drink alebo super kávu. Táto zmrzlináreň funguje už od roku 1998 a od začiatku sa venuje výrobe tradičnej talianskej zmrzliny. Ide o rodinnú firmu, ktorej zmrzlina vyzerá lákavo už na prvý pohľad. Aj tento podnik ponúka unicorn zmrzlinu, väčšinou však nájdeš tradičné chute, ako čokoláda, pistácia, jogurt či cookies. Zákazníci chvália najmä širokú ponuku príchutí a taktiež krémovosť zmrzliny. Opäť ďalšia bratislavská zmrzlináreň, ktorá si zákazníkov podmanila zaujímavými príchuťami a dostupnou cenou. Podnik ponúka napríklad marakujovo-kaktusový sorbet, biely nugát, mango a mnohé ďalšie varianty. Aj táto zmrzlináreň bola na Tripadvisore označená ako Travellers‘ Choice. Pokiaľ máš chuť na trocha exotiky, môžeš ochutnať čiernu zmrzlinu z čierneho sezamu alebo aktívneho kokosového uhlia.
Regióny Slovenska: Od Balkánu po tradičné chute
V malom okresnom mestečku, ktoré sa preslávilo prvým slovenským gymnáziom - v Revúcej, už desaťročia robí skvelú zmrzlinu „Juhoslovan“ - zmrzlina Talat je stálicou, na ktorej si pochutíte v dvoch prevádzkach - v stánku na hlavnej ceste a v malej cukrárni v obchodnom dome Jednota. V Žiline je najznámejšou sieťou zmrzlinární Canda. Možno ste netušili, že veľa zmrzlinární na Slovensku má pôvod na Balkáne.
V Piešťanoch nájdete zmrzlináreň, ktorá ponúka kúsok Talianska. Okrem zmrzliny podnik ponúka aj talianske čapované prosecco či francúzske palacinky. Na výber má množstvo príchutí smotanového gelata či sorbetu. Možno sa necháte zlákať na arašidové gelato alebo ibištekovo-grepový sorbet. Aby toho nebolo málo, zmrzlináreň je na Tripadvisore uvedená ako druhý najobľúbenejší podnik v Piešťanoch. Podnik sa umiestnil na úctyhodnom 18. mieste. O úspešnosti a popularite zmrzlinárne hovorí aj hodnotenie na Tripadvisore.
Hoci novodubnická zmrzlináreň Velice na Tripadvisore len 15 recenzií, všetky podnik hodnotia na jednotku. „Absolútne dokonalá ukážka toho, ako sa to správne robí,“ napísal jeden zo zákazníkov. Aj táto zmrzlináreň ponúka vegánsku alternatívu.
Ako priznala zákazníčka na Tripadvisore, takáto chutná zmrzlina ju v lokalite, ako je Dolný Kubín, príjemne prekvapila. Pravdepodobne najväčšou zaujímavosťou a lákadlom je zmrzlina z rôznych typov alkoholu, napríklad borovičky. Zmrzlina funguje od roku 1992 a nepochybne sa teší obľúbenosti domácich aj turistov. Zakladateľ Dominik Callo otvorene priznal, že sa nebojí experimentovania s chuťami. Najbizarnejšia kombinácia bola horká čokoláda s kvalitným talianskym parmezánom.
Zmrzlinu, ktorá sa vyrába tradičným talianskym spôsobom, no má v sebe nádych Slovenska, nájdeš v Moja Marína v Banskej Štiavnici. Okrem zmrzliny si v podniku môžeš kúpiť plechovku šumivého rosé a vychutnať si ho kdekoľvek.
Ak nie si fanúšik zmrzliny, prídeš si na svoje aj ty. Chystáš sa cez leto na narodeninovú oslavu alebo sám oslavuješ? Potom ťa možno poteší, že zmrzlináreň Hassan ponúka lahodné zmrzlinové torty, ktoré okrem chuti aj veľmi dobre vyzerajú. Rovnako si môžeš objednať rôzne veľký zmrzlinový box na svadbu či iné podujatia. Môžeš si však kúpiť aj klasickú, kopčekovú zmrzlinu a vychutnať si bohatú ponuku chutí, ako napríklad bubble a maková štrudľa či milk blueberry.
Na Ľadovni a Stráňach, mestských častí Martina, nájdeš pravdepodobne najlepšiu zmrzlinu v blízkom okolí. Aj Adria ponúka celú radu rôznych chutí, napríklad jogurtovú zmrzlinu s medom, kávové mascarpone či levanduľovú pochúťku. Zdá sa však, že jedinou nevýhodou zmrzlinárne je cena za jeden kopček, ktorú Martinčania považujú za prehnane vysokú.
Kritériá výberu: Čo robí zmrzlinu najlepšou?
Zmrzlinu počas leta ochutná aspoň raz viac ako 90 percent Slovákov. Najobľúbenejšou zmrzlinovou pochúťkou sú rôzne druhy nanukov a podobne je na tom aj klasická kopčeková zmrzlina. Oba si na týždennej báze počas letných mesiacov vychutnáva približne štvrtina Slovákov. Najmenej obľúbená spomedzi testovaných typov zmrzlín je točená strojová zmrzlina, na týždennej báze ju konzumuje päť percent. Šesť percent zmrzlinu neje vôbec. Najčastejšie ide o starších dôchodcov a mužov na vidieku. Na týždennej báze si ju zas najčastejšie doprajú tínedžeri a mladí ľudia. V porovnaní s rokom 2019 sa v prvej trojke obľúbených príchutí preferencie nezmenili. Dominujú príchute čokoládová, vanilková a citrónová.
Pri výbere akýchkoľvek produktov vrátane zmrzlín, je z hľadiska výživovej hodnoty dôležité sledovať zloženie. „Čím viac zložiek daný produkt obsahuje, tým viac je spracovaný a tým menej je výživný. Taktiež platí, že zložky, ktorých je v produkte najviac, sú uvedené v zložení na prvých miestach,“ vysvetlila odborníčka na výživu.
„Úplne najhoršie u mňa obstála nanuková torta. Ak by som si mala vybrať z týchto kupovaných zmrzlín, z hľadiska zloženia u mňa najviac obstáli Zvolenský - marhuľový sorbet a pistáciová zmrzlina Grom,“ zhodnotila expertka na výživu.
Domáca zmrzlina: Zdravá a jednoduchá alternatíva
Ideálne je, samozrejme, pripraviť si zmrzlinu doma. „Sorbety sú na prípravu úplne jednoduché, je to vlastne iba rozmixované ovocie a z hľadiska kalórii sú tiež dobrou voľbou, ak si chcete udržať si dobrú postavu,“ tvrdí expertka na výživu Soňa Janičková. Ak uprednostňujete smotanovú zmrzlinu, tiež si ju viete pripraviť doma, avšak z kalorického hľadiska je na tom horšie než sorbety.
Recept na smotanovú zmrzlinu: smotanu na šľahanie vyšľaháme, pridáme sladidlo (napr. med, rozmixovaný banán, xylitol,..), pridáme ovocné pyré, kakao alebo kúsky 70% čokolády, zmiešame a zamrazíme.
Zmrzlina bez stroja
Rozdiel je tiež v prevedení servírovania a cene. Záleží teda na tom, čo preferuješ viac. Nikdy ale nie je na škodu skúsiť niečo nové.