Jablkové rezy s čokoládou sú klasickým jesenným dezertom, ktorý spája šťavnaté jablká, mäkký korpus a bohatú čokoládovú vrstvu. Vďaka rôznym variáciám vyniknú vždy, či už pripravujete tradičnú mokrú verziu s krémom alebo ľahšiu variantu s ganache a paletou aróm ako škorica a vanilka. Nasledujúci recept kombinuje jemný korpus s jablkovým pyré a čokoládovou polevou, čo vytvára dokonalú harmóniu textúr a chutí.
Potrebné suroviny
Na korpus:
- vejcia - podľa potreby (3-4 kusy)
- cukor kryštálový a vanilkový cukor
- olej
- múka
- kypriaci prášok
- kakao
- čokoláda
- rum
- soľ
- jablká - použijeme popadané alebo poškodené, ktoré treba očistiť a orezať
- mlieko
- škorica
- škoricový cukor, alebo bežný cukor spolu so škoricou
Na plnku a krém:
- jablká - 600 g (na krém vrstvený s krémom)
- citrónová šťava
- vodu
- cukor
- maslo
- čokoláda na varenie podľa potreby, alebo ganache
- mlieko - na poliatie spodného plátu
- čokoládová poleva
- zmržka alebo šľahačka na vrstvu (voliteľné)
Na ganache (alternatívna verzia):
- šľahačka
- čokoláda
- vanilka podľa chuti
Postup prípravy korpusu
- Nájdeme všetky suroviny a pripravíme plech, ktorý vyložíme papierom na pečenie. Hustejšie cesto rozotrieme na plech a pečieme v rúre vyhriatej na 180 stupňov približne 25-30 minút, podľa potreby kontrolujeme špáradlom.
- Upečený korpus vyberieme aj s papierom, necháme vychladnúť a potom prekrojíme po hrúbke na dve časti, horný plát odložíme bokom na drobné kúsky.
- Spodný plát vrátime späť do plechu a jemne ho polejeme studeným mliekom, aby zostal vláčny.
Príprava plnky a krému
- Jablká očistíme a nakrájame na menšie kúsky. V kastróli spolu s vodou a cukrom ich uvaríme a, keď sú mäkké, rozmixujeme na kašu buď pučiakom alebo tyčovým mixérom. Horúce jablká roztlačíme na kašu a ihneď pridáme zmäknuté maslo a nalámanú čokoládu. Dôkladne premiešame, kým sa všetko spojí.
- Do zmesi prisypeme nadrobený korpus a varechou vymiešame do jednotného krému.
- Krém rozotrieme na spodný plát korpusu, vyrovnáme povrch a dáme do chladničky stuhnúť.
Príprava čokoládovej polevy
- Polevu pripravíme tak, že všetky suroviny spojíme a roztopíme nad parou alebo na miernom ohni v kastróliku. Po zatuhnutí polevy (cca 3-4 hodiny v chladničke) koláč nakrájame na porcie.
Alternatívne vrstvy a variácie
- Keď nechcete, môžete použiť jednoduchú ganache: 100 ml šľahačky spolu s 150 g čokolády, necháme vychladnúť a nanesieme na povrch koláča.
- Príprava piškóty a vrstvenie s pudingom alebo želé pre výraznejšiu štruktúru plnky je tiež možná.
Tipy na dokonalosť
- Jablká môžete použiť aj popadané alebo poškodené - stačí ich pekne orezať a očistiť.
- Na korpus je vhodné po upečení nechať ho vychladnúť spolu s papierom, aby sa ľahšie vybral z plechu.
- Polievku z čokolády môžete variť buď nad parou alebo na miernom ohni - dôležité je miešať, aby sa čokoláda nesypala a nevznikli hrudky.
Najlepší čas na podávanie je po vychladnutí a stuhnutí čokoládovej polevy. Podávaním teplé bývajú ešte šťavnaté a čokoláda sa lepšie rozpúšťa na jazyku.
Jablkový perník s čokoládovou polevou – Šťavnatý recept na každý deň
Jablkové rezy s čokoládou ganache - tradičná verzia s jemnou textúrou a bohatou chuťou, ktorú ocenia aj zdatní sladkí záchrancovia.