recept na najlepší domáci marhuľový džem

Umyté a neprezreté marhule napolíme a odkôstkujeme, polky ešte pokrájame na štvoro. Potom si pripravíme väčší kastról, v ňom marhule vrstvíme a každú vrstvu presýpame kryštálovým pieskovým cukrom. Na 1 kg marhúľ pridáme 0,6-0,8 kg cukru, ja dávam 0,6 kg. Vrchnú vrstvu zasypeme najviac. Kastról zakryjeme a uložíme na chladné miesto do druhého dňa. Tento proces sa volá presladzovanie ovocia. Ráno budete prekvapení, že cukor až na malé zvyšky je rozpustený, plody presladené a vznikne sirupovitá zmes asi takáto...

Pri varení džemu postupujeme tak, že do teflónovej panvice, alebo plytkého kastróla so širším dnom naberieme 3-4 naberačky marhúľ spolu s cukrovým sirupom. Zmes necháme zovrieť, zo začiatku pod pokrievkou a potom za neustáleho miešania varíme a odparujeme tak dlho, kým sa džem neprestane peniť a skúška želírovania nie je pozitívna. Dĺžku varenia si zapamätáme a ďalšie várky si už podľa tejto nastavíme na minútkach. Mne trvala jedna dávka 12 minút. A takto vyzerá uvarená dávka. Skúšku želírovania urobíme tak,že na malý biely tanierik si dáme za lyžicu džemu, urobíme v ňom cestičku, ak sa nezleje džem je uvarený. Skúšku robíme len prvýkrát!

To, že je džem uvarený zistíme aj podľa toho, že džem sa pred koncom varenia dávky oddeľuje od dna a v strede vidíme kruhový tvar dna hrnca. Uvarené dávky zlievame do pripraveného hrnca a takto postupujeme, kým neuvaríme všetok džem, ktorý má potom rovnaké zloženie. Džem pri plnení do pohárov musí byť horúci, preto ho musíme zohriať na teplotu aspoň 75 st.C a až potom plniť. Pritom dbáme na to, aby vo všetkých pohárov bola približne rovnaká konzistencia-kusovitosť. Poháre naplnené až po okraj uzatvoríme viečkom /omnia,alebo twist-off/ a prevrátime hore dnom, aby sme dosterilizovali viečko. V tejto polohe zostanú len 30 minút. Potom ich otočíme a postavíme viečkom hore. Po vychladnutí musia viečka vykazovať vákuum. Z uvedeného množstva mi vyšlo 5 ks pohárikov. Kto chce variť z väčšieho množstva ovocia, použije násobky surovín.

RADA NAVYŠE: Podobným spôsobom pripravíme aj džemy z iných druhov ovocia, len s rozdielnym množstvom cukru. Napr. na 1 kg ovocia: u jahodového-0,8 kg cukru, u višňového alebo čerešňového 1 kg, u broskyňového 0,6-0,8 kg, u slivkového 0,8 kg a u červ.ríbezľí až 1 kg cukru. Priemyselne sa pridával aj pektín, ale ja nedávam, nechcem žiadnu chémiu. Ten by prichádzal v úvahu ak by džem zle želíroval. Sezóna marhúľ je v plnom prúde a príprava domáceho marhuľového džemu alebo lekváru je jednoducho povinnosť. Zabudnite na kupované džemy - domáci je domáci a ten chutí vždy najlepšie. Pripravte si doma skvelý ovocný džem podľa tradičného receptu. V tomto článku sa pozrieme na tradičné recepty a tipy, ako dosiahnuť dokonalú chuť a konzistenciu domáceho marhuľového džemu.

Pre niekoho sú to len slovíčka, ale predsa len, je medzi nimi menší rozdiel. Máte radšej marhuľový džem alebo lekvár? V hotovom džeme nájdeme kúsky ovocia, v lekvári nie. Niekto by ešte mohol povedať, že kým do džemu ide cukor ešte pred varením, do lekváru sypeme cukor, až keď začína hustnúť a horšie sa mieša. Domáci marhuľový džem chutí ako delikátna sladkosť. Milujeme ho na chlebe s maslom a je nenahraditeľný v lahodnej sacherovej torte. S nami si pripravíte tradičný domáci džem, ktorý bude chutiť ako od babičky, no neprestojíte pri ňom hodiny. Naopak, do hodiny bude hotový stáť v špajzi :)

Prísady a postup

Prísady na 5 pohárikov (2,5 dl): 1 kg dozretých marhúľ, 500 g Korunného želírovacieho cukru 2:1, kyselinu citrónovú - podľa potreby.

1. Marhule dobre umyjeme, očistíme, odkôstkujeme a nakrájame na štvrtinky.
2. Na štvrtinky nakrájané marhule vysypeme do väčšieho hrnca, pridáme Korunný želírovací cukor a dobre premiešame. Odstavíme zo sporáka a urobíme želírovaciu skúšku.
3. Na tanierik odoberieme lyžicu džemu a počkáme, kým vychladne. Cez stred prejdeme lyžičkou a ak nám uprostred džemu zostane cestička, má dokonalú konzistenciu. Ak nie, pridáme kyselinu citrónovú a skúšku zopakujeme. Nakoniec lyžicou jemne pozbierame penu.
4. Do dôkladne umytých, vysterilizovaných a suchých pohárov naberačkou zo stredu hrnca naberáme džem a nalievame ho do pohára. Pohár naplníme až po okraj, horný okraj a závit vyčistíme a uzavrieme. Dôkladne zaviečkujeme, otočíme hore dnom a necháme chladnúť asi 10 minút. Potom poháre otočíme a necháme vychladnúť zabalené v deke.

Tipy pre dokonalý džem: Kedy zbierať ovocie? Marhuľový džem najlepšie chutí z prezretých plodov. Zavárať či nezavárať džemy? Zavarený džem nám prináša istotu trvanlivosti, no staršie recepty odporúčali okamžité otočenie po nalievaní a zabalenie do deky, čo zvyšovalo arómu. Pena pri varení sú zrazené bielkoviny a môže znižovať trvanlivosť.

Marhuľový džem z domácej pekárne

Ingrediencie pre marhuľový džem z domácej pekárne: 1 kg zrelých marhúľ, 0,5 kg želírovacieho cukru (pomer 2:1), 1 lyžička kyseliny citrónovej (voliteľné), čerstvé lístky mäty (voliteľné).

Príprava v pekárni: marhule nakrájame alebo rozmixujeme, vložíme do nádoby pekárne, pridáme cukor a kyselinu citrónovú, zvolíme program džem-jam na približne 80 minút. Po skončení skontrolujeme hustotu a podľa potreby doplníme kyselinu citrónovú. Hotový džem nalejeme do sterilizovaných pohárov a otočíme, aby vznikol vákuum. Potom necháme vychladnúť.

Príprava: Marhule dôkladne umyjeme, odstránime kôstky a nakrájame na menšie kúsky. Do hrnca vložíme ovocie a pridáme cukor podľa receptu. Džem varíme a občas premiešavame, aby sa nepripaľil. Pri hotovosti testujeme na tanieriku a v prípade potreby doplníme kyselinu citrónovú. Plníme do čistých pohárov, uzavrieme, otočíme a necháme vychladnúť.

Rozdiely medzi džemom, lekvárom a marmeládou sú tiež dôležité: džem má kúsky ovocia, lekvár je hladší a marmeláda obsahuje citrusové ovocie a cukor. Ovocná nátierka býva jednoplodová alebo kombinovaná a je hustá vďaka pektínu. Marhuľový džem je ideálny na pečivo a do tort, ako napríklad sacherovej torty.

tags: #najlepsie #marhulovy #dzem