Niečo bezmäsité na obed, vyskúšajte obľúbené pirohy. Snaha a práca, ktorú do prípravy pirohov doma dáte sa vám určite vráti v podobe naozaj chutnej lahôdky a výborného jedla, ktoré ocení celá rodina. Tento recept z kuchyne portálu Ženy v meste si určite obľúbite. Pirohy sú tradičné slovenské jedlo, ale aj tak s ním doma zabodujete. Recept na domáce pirohy. Zemiaky si ošúpeme, nakrájame na kocky, pridáme trošku drvenej rasce a soli a uvaríme do mäkka. Scedíme, pridáme maslo, poštucháme a dochutíme čiernym mletým korením, prípadne ešte soľou. Necháme vychladnúť.
Vytvoríme vláčne cesto zo múky, štipky soli a vlažnej vody, ktorú postupne pridávame. Ak sme to prehnali s vodou, pridáme ešte múku. Z cesta si odoberieme 1/3 (zvyšok vložíme do mikrovlnnej tašky, aby sa cesto nevysušilo) a na pomúčenej doske vyvaľkáme na tenko. Nožom si narežeme pásy, potom menšie štvorce (môžete aj väčšie). Pirohy zlepujeme tak, že protiľahlé rohy preložíme a prstami postupne stláčame. Ak nie je cesto až tak lepivé, vnútorný okraj štvorca si potrieme vodou a následne zlepíme (je to taká istota, aby nám pri varení plnka nevytiekla).
Zlepené pirohy si ukladáme na podložku vystlanú utierkou a prikryjeme ich ďalšou utierkou, aby nevyschli. Väčšiu cibuľu si nakrájame nadrobno a na kúsku masla opražíme do sklovita. Do veľkého hrnca si dáme variť vodu, pridáme soľ. Keď voda zovrie, postupne vkladáme pirohy. Premiešame, aby sa neprilepili na dno. Keď vyplávajú na povrch, varíme ešte nejakých 10 minút, ak sú väčšie, podľa potreby. Je lepšie ich ochutnať. Scedíme a jemne prepláchneme studenou vodou.
- Najobľúbenejšia kombinácia je zemiakovo - lekvárová, ale môžeme mať aj pirohy s bryndzovou plnkou (bryndza s maslom), alebo zemiakovo - syrovou plnkou. Plnku môžeme dochutiť mätou, kôprom, pažítkou a podobne.
- Z danej dávky pripravíme približne 130 kusov menších pirohov. Ak ich všetky nepovaríme, môžeme si ich zamraziť a pripraviť inokedy. Zamrazíme ich tak, že na tanier položíme papier na pečenie a jednotlivé kúsky poukladáme, do mrazničky na päť minút zamraziť, potom vložíme do mikroténového vrecka a postupne prikladáme ostatné zamrazené pirohy.
- Podľa potreby môžeme plnku doplniť bryndzou, maslom a korením. Zemiaky prelisujeme cez drobné strúhadlo, pridáme bryndzu, soľ a lyžičku tuhého masla. Z cesta vyrezávame kolieska a naplňame ich plnkou zo zemiakov a bryndze. Kraje pritlačíme vidličkou a pirohy povaríme do mäkka, následne prepláchneme studenou vodou a podávame so slaninou či cibuľkou a kyslou smotanou.
Inšpirácie na plnky a úpravy súboja: bryndzová plnka s pažítkou a slaninou, zemiakovo-bryndzová, zemiakovo-syrová, zemiakovo-cibuľová, alebo aj sladšie lekvárové varianty. Pirohy sú tradičná slovenská pochúťka, ktorej recept sa môže región od regiónu líšiť. V malej výrobni priamo v centre Spišskej Novej Vsi vyrábajú poctivé, ručne lepené pirohy plnené ingredienciami z regiónu. Túto tradičnú výrobu šokovo zmrazujú, aby si zachovali chuť a vôňu ako od babičky.
Príprava a recepty na plnky
Najprv uvaríme zemiaky, popučíme ich a omastíme opraženou cibuľkou na masti. Necháme vychladnúť a pustíme sa do prípravy cesta. Preosiatu múku spracujeme s vajíčkom a studenou vodou na cesto. Cesto by nemalo byť veľmi tuhé, ani veľmi riedké. Rozvaľkáme na doske a nakrájame na štvorce. Na štvorčeky ukládame zemiaky, ktoré ešte doplníme čiernym korením a premiešame. V prostriedku cesta používame na plnenie slivkový lekvár. Štvorček preložíme na polovicu, kraje postláčame a pirohy sú hotové.
Napradené pirohy vložíme do osolenej vriacej vody, zamiešame a čakáme, kým nevyplávu na povrch. Keď zovrú, ešte ich povaríme 5-8 minút. Medzitým ich občas premiešame, aby sa neprichytili na dno. Potom ich scedíme a trochu ochladíme studenou vodou. Vodu nevylejeme všetku, necháme trochu na dne, aby boli pirohy šťavnaté. Maslo prepražíme a hotové pirohy ním polejeme. Podľa chuti dosolíme. Takto vznikajú hotové pirohy, ktoré sú tradičné a región od regiónu sa líšia.
Príklady variantov a tipy na servírovanie
Najobľúbenejšie sú zemiakovo - bryndzové pirohy, ktoré sa často podávajú s kyslou smotanou alebo cmarom. Môžete ich zapečiť, čo býva obľúbená verzia u nás. Pirohy vyskúšajte s pažítkou, bylinami alebo mätou pre osvieženie chuti. Džatky a ďalšie typy zemiakových pirohov sa tiež dajú pripraviť podobným spôsobom, s rôznymi dochucovadlami a plnkami.
Pravé spišské zemiakové pirohy - recept od Coolinari.sk
Rôzne varianty plnky a zaujímavosti
- Zamagurské pirohy s bryndzou a pažítkou sú klasika regiónu Spiša.
- Zemiakové pirohy s bryndzou a slaninou sú tradične servírované s kyslou smotanou.
- Džatky sú tradičné východniarske varianty zemiakového cesta s masťou a slaninou.
- Slivkový lekvár v strede štvorčeka dodáva jemnú sladkosť.
| Zložky cesta | Plnka | Postup | Varenie |
|---|---|---|---|
| 400 g hladkej múky, 1 vajce, voda, soľ | Zemiaky, bryndza, korenie, soľ | Spracovať cesto, urobiť štvorce, naplniť, zlepiť | Variť vo vriacej osolenej vode, do povrchu, 5-8 minút |
Na záver: pirohy sú tradičná slovenská pochúťka, ktorej recept sa môže región od regiónu líšiť. V Spišskej Novej Vsi vznikajú ručne lepené pirohy s lokálnymi surovinami, ktoré sa šokovo zmrazujú a rýchlo distribuujú do miestnych reštaurácií a obchodov.