Punčové rezy sú krásne ružové, dokonale šťavnaté a pre mnohých neoddeliteľnou súčasťou Vianoc. V článku nájdete najlepšie recepty na punčové rezy, ružové rezy, punčovú tortu aj roládu. Hoci na prvý pohľad môže vyzerať, že ide o zložitý recept, s malým tréningom ho zvládnete určite aj vy. Pokryjeme postupy z viacerých zdrojov a spojíme ich do jedného súdržného návodu spolu s tipmi na úpravu podľa chuti a dostupných surovín.
Príprava piškótových korpusov
- 1) Biele piškótové cesto: Ako prvé si pripravíme biele cesto. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky vyšľaháme s kryštálovým cukrom do peny. Po lyžiciach pridávame preosiatu múku a prášok do pečiva. Cesto rozdelíme na dve polovice a vylejeme na dva rovnaké plechy vystlané papierom na pečenie.
- 3) Ružové piškótové cesto: Postup je rovnaký ako pri bielom, pridávame navyše potravinárske farbivo. Po lyžiciach pridáme preosiatu múku a prášok do pečiva. Plech rovnakej veľkosti ako sme piekli biele cesto.
- 2) Po dokončení bohaté vrstvy: Jedno biele cesto natrieme bohatou vrstvou džemu. Na vrch položíme ružové cesto, dobre pritlačíme. Ružové cesto polejeme pripraveným rozvarom a na vrch položíme ešte druhé biele cesto, ktoré sme potreli džemom zo spodnej strany.
- 4) Pečenie: Cesta sa pečie na približne 180 stupňov, do zlatista, a po upečení sa vychladí.
Príprava punčových a rumových sirupov
- Medzitým si v hrnci zahrejeme vodu a pridáme cukor. Miešame, pridáme potravinárske farbivo a rum. Punčový sirup má byť bohatý na chuť a tmavšiu ružovú farbu.
- Ďalšia možnosť: pripraviť si aj rumový sirup - do malého hrnčeka dám vodu, cukor a rum a na miernom plameni varím kým sa cukor nerozpustí a objem sa nezredukuje aspoň o tretinu.
Skladanie a vrstvy
- Najprv potriem spodný plát džemom a položím stredný (hrubší) korpus. Naň nasálim čo najviac punčového sirupu; môžem korpus popichovať špajdlou a postupne polievať; alebo korpus nakrájať na menšie kúsky a namáčať do sirupu, prípadne ukladať kúsky na spodný plát a sponami slepiť ďalším plátom.
- Druhý tenší korpus potriem rumovým sirupom a džemom a položíme ho na stredný korpus, pričom krajšia, hladšia strana bude tvoriť povrch dezertu.
- Potom dôkladne zakryjem vrchnú stranu a povrch zaťažíme, necháme odležať cez noc, aby sa chute prepojili.
Poleva a dokončenie
- Na druhý deň pripravím polevu: múčku s punčovým sirupom a rumom, vylejem na povrch a rýchlo uhladím. Pri krájaní namáčam nôž do horúcej vody, aby poleva nevznikla prasklinami.
- V prípade potreby môžem urobiť viac vrstiev naraz, ak mám dva plechy rovnakej veľkosti. Inak režem na menšie kúsky a viem dvakrát upiecť.
Alternatívne varianty a tipy
- Punčový sirup je možné pripraviť aj s malinovým alebo iným ovocným sirupom. Ak pripravujete punč iba pre dospelých, môžete upraviť pomer vody a rumu podľa chuti.
- Deti by mali radšej bez rumu alebo s redukovaným obsahom alkoholu; na ich verziu môžem znížiť alebo vynechať rum.
- Ak používate jeden vyšší korpus, môžete získať jedinečnú štruktúru a bohatú chuť.
Rýchle porovnanie dvoch populárnych spôsobov skladania
| Spôsob | Postup | Tip |
|---|---|---|
| Korpusy na plechu | Rozdelíme cesto na dva rovnaké plechy, upečieme, vychladíme, a vrstvy skladať | Ak máte len jeden plech, pečte postupne |
| Postup s väčším poťahom | Celý korpus potrebuje viac punčového sirupu a dôkladné nasiatie | Pre dosiahnutie maximálnej šťavnatosti poriadne nasápkajte sirup |
Príklad konkrétneho receptu z niekoľkých zdrojov
Na punčový sirup: 700 g mrazených malín, 200 ml vody, 100 ml rumu, 100 g kryštálového cukru, 1 citrón (šťava) a malinový alebo iný sirup na dochutenie. Na horný a dolný korpus: 3 vajcia, 100 g cukru, 3 lyžice oleja, 3 lyžice vody, 150 g polohrubej múky, 1 lyžička kypriaceho prášku. Na stredný korpus: 4 vajcia, 150 g cukru, 4 lyžice oleja, 4 lyžice vody, 200 g polohrubej múky, 1 lyžička prášku do pečiva. Na zábavný detail: 1/2 šálky vody, 1/2 šálky cukru, 1/2 šálky rumu. Na polevu: 250 g práškového cukru, 3 lyžice punčového sirupu, 1 lyžica rumu a na dokončenie: malinový džem.
Praktické poznámky
- Príprava a skladanie je najlepšia, keď máte dve formy alebo keď si pripravíte viac plátov naraz.
- Pri krájaní polevy používam horúci nôž, aby rez bol čistý a hladký.
- Do punčového sirupu môžete pridať aj domáci punč alebo arómu podľa preferencie.
Fouetté Turn Tutorial- Step By Step Breakdown
Krátky prehľad receptov a postupov
- Príprava bieleho a ružového piškótového cesta, rozdelenie na plechy a upečenie.
- Príprava punčového a rumového sirupu a ich zahltenie do korpusov.
- Skladanie rezov na ráfik alebo na formu, dávkovanie džemu a položite stredný korpus.
- Finalizácia polevou a uloženie do chladu cez noc pre prepojenie chutí.