Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. Rozmarín, med a horčica mu dodávajú hĺbku, sladkosť aj pikantnosť zároveň. V nasledujúcich troch receptoch nájdete tradičné postupy oživené modernými prvkami, ktoré zabezpečia vždy inú, no rovnako lahodnú chuť.
Klasické pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Tradičný recept s moderným nádychom)
Ingrediencie: 1 celé jahňacie stehno (cca 2 kg), 4 strúčiky cesnaku, 2 PL dijonskej horčice, 2 PL medu, 3 vetvičky čerstvého rozmarínu, 2 PL olivového oleja, 150 ml bieleho vína, soľ, čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Stehno osušte, narežte malé zárezy a vložte do nich kúsky cesnaku a rozmarín.
- Zmiešajte horčicu, med, olivový olej, soľ a korenie. Touto zmesou potrite mäso.
- Položte stehno do pekáča, podlejte vínom a prikryte alobalom.
- Pečte pri 180 °C približne 1 hodinu 45 minút.
- Odstráňte fóliu a pečte ďalších 20 minút, aby koža získala zlatistú farbu.
Tipy: Podávajte so zemiakovou kašou alebo pečenou zeleninou. Výpek z plechu použite ako omáčku - len ho zahustite troškou masla.
Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Letná pochúťka pre špeciálne príležitosti)
Ingrediencie: 1 menšie jahňacie stehno (1,5 - 2 kg), 3 PL olivového oleja, 2 PL medu, 2 PL horčice, 2 vetvičky rozmarínu, 3 strúčiky cesnaku (pretlačené), šťava z ½ citróna, soľ, čierne korenie
Postup:
- Priprav marinádu: zmiešaj olej, med, horčicu, cesnak, citrónovú šťavu, soľ, korenie a rozmarín.
- Stehno potri marinádou a nechaj ho odležať aspoň 4 hodiny, najlepšie cez noc.
- Gril rozohrej na strednú teplotu.
- Mäso griluj pomaly, približne 1,5 - 2 hodiny, podľa veľkosti, otáčaj každých 20 minút.
- Počas grilovania potieraj zvyškom marinády.
Tipy: Perfektne sa hodí k ľahkému šalátu s feta syrom a olivami alebo k jogurtovému dipu s mätou.
Pomalé pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom (Jemné a šťavnaté jedlo pre rodinnú večeru)
Ingrediencie: 1 celé jahňacie stehno (2 - 2,5 kg), 2 PL medu, 2 PL dijonskej horčice, 3 vetvičky rozmarínu, 4 strúčiky cesnaku, 200 ml vývaru (jahňací alebo hovädzí), 2 PL olivového oleja, soľ, korenie podľa chuti
Postup:
- Mäso potrite zmesou medu, horčice, oleja, cesnaku, rozmarínu, soli a korenia.
- Vložte do pekáča, podlejte vývarom, prikryte alobalom a pečte pri 150 °C približne 3,5 - 4 hodiny.
- Posledných 20 minút odkryte, aby vznikla karamelová kôrka.
- Nechajte mäso 15 minút odpočívať pred krájaním.
Tipy: Podávajte so zemiakovým pyré alebo pečenými koreňovými zeleninami.
Ďalšie inšpirácie a praktické poznámky
- Jahňacie mäso je výnimočné svojou jemnou chuťou a aromatickým charakterom. Rozmarín, med a horčica mu dodávajú hĺbku, sladkosť aj pikantnosť zároveň.
- Prípravy môžu zahŕňať aj jahňacie pliecko na víne, marinované jahňacie rebierka alebo jahňací chrbát s rozmarínom a vínom na zníženie tukových jednotiek a zvýraznenie chuti.
- Tipy pre servírovanie zahŕňajú doplnenie o yorkshirský puding, pečenú zeleninu, zemiakovú kašu, mätové želé alebo džem pre kontrast sladkej a kyslej chuti.
Jahňacina je obľúbená počas jari a Veľkej noci a ponúka širokú škálu spôsobov prípravy - od pomaly pečeného plátka po grilované kúsky alebo cestu cez bohaté omáčky z výpekov a vína. Redakcia prináša výber receptov, ktoré vám umožnia vychutnať si jahňacie mäso v rôznych podobách.
Prehľad hlavných receptov
- Klasické pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
- Grilované jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
- Pomalé pečené jahňacie stehno s rozmarínom, horčicou a medom
Ako na rýchlu, jednoduchú a hlavne chutnú marinádu
Podobné varianty a ďalšie tipy nájdete vo fotogalerii a receptoch, ktoré sú súčasťou tejto témy a ponúkajú širokú škálu spôsobov, ako si jahňacie mäso vychutnať na rôzne príležitosti.