Historia najstaršej talianskej zmrzliny na Slovensku: Putovanie od staroveku k modernej Prešovskej rodinnej dielni

Sme slovenská rodinná zmrzlináreň, ktorá sa venuje tomuto remeslu už takmer 60 rokov so zameraním na taliansku receptúru remeselnej zmrzliny. V Prešove ponúkame ako jediní pravú taliansku zmrzlinu a zároveň sme jediní slovenskí zmrzlinári v Prešove za uplynulé desaťročia, čo je rarita aj na celom Slovensku. PREČO TO ROBÍME? Radi robíme radosť ľuďom a jednoducho milujeme zmrzlinu. Podnikanie so zmrzlainou nie je len práca, ale je to aj životný štýl. Pre vyrobenie kvalitnej zmrzliny je potrebné robiť to s radosťou a mať rád ľudí. Takto k tomu pristupujeme.

Náše zmrzliny a ich charakteristika

Naše zmrzliny sa vyznačujú vysokou hustotou a teda vysokou hmotnosťou, kvalitnými surovinami, netopia sa rýchlo, nie sú napenené a po otočení kornútku zmrzlina nespadne. Zmrzliny delíme na dva základné druhy. Smotanové, ktoré obsahujú plnotučné mlieko a smotanu a ovocné, ktoré obsahujú ovocie bez mlieka, a sú teda bez laktózy vhodné pre ľudí s intoleranciou a aj pre vegánov. Príležitostne robíme aj zmrzliny bez cukru. Taktiež príležitostne máme v ponuke aj točenú zmrzlinu.

Historická cesta k talianskej zmrzline a náš rodinný príbeh

Historie Príbeh našej zmrzlinárne sa začal písať v roku 1962, kedy si zakladateľka Alžbeta Kovalíková otvorila prvú taliansku zmrzlináreň na Sídlisku III v miestach, kde v súčasnosti stojí obchodný dom. Neskôr sa predajňa presunula na neďaleké Sídlisko II na námestie Central. Po roku 1968 prakticky zaniklo súkromné podnikanie na Slovensku, takže na niekoľko rokov bola činnosť pozastavená. Po roku 1989 sa ale situácia zmenila. Vybavenie všetkých povolení trvalo dlho a v septembri 1991 sa znovu vrátila k zmrzlinárskemu remeslu, tentokrát už aj so svojou dcérou Leonou Mačangovou (rod. Kovalíková) s manželom Pavlom Mačangom, ktorí sú dodnes hlavou firmy. V tom čase sa budovalo sídlisko Sekčov a vzniklo tak skvelé miesto pre našu predajňu, ktorá tam stojí dodnes. Od roku 2015 prevádzkujeme aj druhú predajňu na sídlisku Šváby. Okrem toho sme mali naše predajne na viacerých miestach v Prešove, napríklad na sídlisku III alebo ako prví zmrzlinári sme boli aj na Floriánovej ulici (v roku 2005), z ktorej sme neskôr odišli. V súčasnosti sa do zmrzlinárskeho remesla plne angažujú aj obaja synovia. To je už tretia generácia rodinného podnikania.

Staroveké korene a cesta do Európy

Premýšľali ste už niekedy nad tým, ako prišlo ľudstvo k zmrzline? Dnes ju vnímame ako zaručené osvieženie počas letných dní alebo ako výborný prostriedok združovania s priateľmi. Chladená pochúťka, ktorú si ľudia dopriali už v staroveku, zostáva jednou z najobľúbenejších sladkostí na svete. Poďme sa spoločne pozrieť na fascinujúcu cestu tejto obľúbenej pochúťky, od jej starovekých počiatkov až po moderné talianske zmrzlinárstvo a inovácie, ktoré ju sprevádzali.

Măľokto vie, že najstaršie zmienky o zmrzline pochádzajú zo starej Číny, Indie a starovekého Ríma. Už rímski cisári posielali otrokov do hôr po prvý sneh, ktorý potom dochucovali a podávali na svojich preslávených stoloch. Zmienky o prvých ľadových dezertoch by sme našli aj v Egyptských písomných záznamoch z roku 500 pred n.l. Za najpravdepodobnejších objaviteľov tejto sladkosti sú považovaní Peržania, ktorí už 500 rokov pred naším letopočtom podávali sneh preliaty hroznovou šťavou a ochutený napríklad vzácnym šafranom. Sneh získavali z vrcholkov hôr a uskladňovali ich v podzemných komorách, ktoré nazývali yakhchal.

Arabský prínos: Mlieko a cukor menia hru. Ako prví začali používať mlieko na výrobu zmrzliny a sladiť ju cukrom. Už v 10. storočí sa v arabských krajinách ako hlavná zložka pri výrobe zmrzliny používalo mlieko, ktoré sladili cukrom a ochucovali ružovou vodou, sušeným ovocím a orechmi. Európska renesancia: Od šľachtických stolov k pouličnému občerstveniu. Zmrzlina sa do Európy dostala vďaka slávnemu moreplavcovi Marcovi Polovi. Počas návštevy Číny v rokoch 1271 až 1295 ho vraj výroba zmrzliny veľmi zaujala a po návrate ju priniesol do Talianska.

Prvé recepty a šírenie: Podľa legendy prvé recepty na zmrzlinu priniesol Marco Polo a v roku 1533 boli rozšírené o talianske recepty od Kataríny Medicejskej. V roku 1550 prišiel Blasius Villafranca na prevratný objav: potraviny sa dajú ochladiť posypaním soľou a ľadom. Prvý zmysluplný recept na krémovú zmrzlinu bol publikovaný v roku 1718 v Anglicku v knihe Mrs. Mary Eales’s Receipts. Prvá francúzska kaviareň ponúkajúca zmrzlinu otvorila v Paríži Café Procope v roku 1686.

20. storočie a zrod moderného priemyslu: Ručný výrobník zmrzliny bol vynájdený v roku 1846 a prvú továreň na zmrzlinu otvoril Jacob Fussell v roku 1851 v Baltimeo. Kornútik a nanuk zmenili konzumáciu zmrzliny: vynález Ersta Hamwiga v roku 1904 z telies kontraktilných oblátok vedľa misky s zmrzlinou. V roku 1923 patent na „zmrzlinu na paličke“ zosnoval Frank Epperson, čím vznikol Popsicle. Talianski prisťahovalci v Londýne založili prvú továreň na zmrzlinu v roku 1870 a v Británii sa zmrzlina stala bežnou vďaka kaviarňam a neskoršiemu predaju balenej zmrzliny.

Súčasnosť: Taliansko ostáva lídrom v tradičnej zmrzline, pričom gelato, sorbet a ďalšie varianty sa postupne rozšírili po svete. Gelato má nižší obsah tuku, je hustejšie a servíruje sa pri vyššej teplote. Sorbet neobsahuje mlieko. V modernom svete kraľujú vanilka, jahoda, lieskovec, čokoláda a karamel. Najväčšími konzumentmi sú Američania, následne Nový Zéland a Austrália; Škandinávia je v čele Európy.

Príklady chutí a regionálne špecifiká

Gelato al limone - citrónové gelato s mliekom, smotanou, vajcami a cukrom, doplnené citrónovou šťavou a kôrou. Straciatella - čokoládové kúsky v sladkom základe, vynájdené Enrico Panattoniom v Bergame v roku 1962. Pistacchio - pistáciové pasta, domovom je Sicília. Affogato - vanilková zmrzlina preliata horúcim espressom, sveta známa aj ako „utopená“ zmrzlina. Dominik a Zuzka zohrali významnú úlohu v príbuzných regiónoch a priniesli do mesta Rím podobu autentickej talianskej zmrzliny.

Čo je dnešná cesta k pravému talianskemu gelatu na Slovensku?

Naša rodinná tradícia v Prešove predstavuje spojenie tradičného talianskeho remesla, lokálneho mlieka a ovocia, bez umelej farbiv a sladidiel. Ako jedineční prinášame pravú taliansku zmrzlinu a dvojnásobnú dávku rodinnej kultúry, ktorá už tri generácie rozvíja túto činnosť. Dominik a Zuzka sa starajú o to, aby autentická receptúra a kvalita ostali nosnými hodnotami, ktoré riadia každú ketticu a každý kornútok. Putovanie Talianskom za zmrzlinou je v našom ponímaní aj putovaním za skúsenosťami a priateľstvami, ktoré vznikajú pri každom ochutnaní.

Naše predajne a tradičné postupy sú výsledkom dlhodobej rodinnej práce a oddanosti zmrzline ako kultúrnemu a spoločenskému fenoménu, ktorý prepojil generácie, mestá a kontinenty.

NÁŠ TÁTO PRÍBEH NA DIETE: V súčasnosti sa do zmrzlinárskeho remesla plne angažujú aj obaja synovia, čo predstavuje tretí ročník rodinného podnikania. Väčšina našich zmrzlín je ručne vyrábaná s dôrazom na hustotu a čerstvosť surovín. Väčšina z nich je bez laktózy alebo vhodná pre vegánov, čo zodpovedá súčasným trendom a potrebám zákazníkov.

tags: #najstarsia #talianska #zmrzlina #na #slovensku