Nakladanie zeleniny je tradičný spôsob konzervovania, ktorý je na Slovensku obľúbený najmä na konci leta a na jeseň. V tomto období často nakúpime alebo dopestujeme viac zeleniny, ako dokážeme spotrebovať. Nakladanie do slaného nálevu je skvelý spôsob, ako si uchovať zeleninu po celý rok. Jedným z obľúbených receptov je nakladaná paprika v horčicovej omáčke, ktorá je výbornou pochúťkou a skvelým spôsobom, ako si vychutnať chuť papriky aj mimo sezóny.
Čo je kvasená a čo nakladaná zelenina?
Je dôležité rozlišovať medzi kvasenou a nakladanou zeleninou. Hlavný rozdiel spočíva v metóde konzervovania. Pri kvasení sa aktivuje proces fermentácie, zatiaľ čo pri zaváraní sa používa ocot a následné tepelné spracovanie. Tepelné spracovanie môže znižovať nutričné hodnoty zeleniny, preto je kvasenie zdravšou alternatívou.
Kvasená zelenina: Zdroj probiotík a vitamínov
Kvasená zelenina je nielen chutná, ale aj veľmi zdravá. Fermentácia je starodávna metóda uchovávania potravín bez sterilizácie a prídavných látok. Počas kvasenia mikroorganizmy premieňajú sacharidy na kyselinu mliečnu, vitamíny a oxid uhličitý. Výsledkom je jemne kyslá zelenina bohatá na probiotiká, prebiotiká a kyselinu mliečnu.
Prečo jesť kvasenú zeleninu pravidelne?
- Zdroj vitamínov: Obsahuje vitamín C, A, vitamíny skupiny B, vitamín K a U.
- Probiotiká a prebiotiká: Podporuje zdravú črevnú mikroflóru.
- Ľahšia stráviteľnosť: Je ľahšie stráviteľná ako surová zelenina.
- Detoxikácia: Pomáha odstraňovať toxíny z tela.
- Podpora trávenia: Odstraňuje zápchu a čistí hrubé črevo.
- Regulácia cukru: Znižuje hladinu cukru v krvi.
- Žalúdočné vredy: Blahodarne pôsobí pri žalúdočných vredoch.
- Anémia: Prispieva k liečbe anémie.
- Osteoporóza: Je prevenciou osteoporózy.
Nutričná expertka Zuzana Pavelková Šafářová odporúča zaradiť kvasenú zeleninu do jedálnička, najmä v zime, ako zdroj vitamínu C.
Zelenina vhodná na kvasenie
Na kvasenie sa hodí široká škála zeleniny:
- Kapusta (biela, červená, čínska, pekinská)
- Mrkva
- Cibuľa
- Karfiol
- Uhorky
- Reďkovky
- Fazuľa
- Špargľa
- Paradajky
- Paprika
- Kaleráb
- Cvikla
- Kel
Kombinujte rôzne druhy zeleniny podľa chuti.
Recept na nakladanú papriku v horčicovej omáčke
Tento recept som si priniesla z dovolenky v Chorvátsku a odvtedy pripravujem pravidelne. Najlepšie je samozrejme z dopestovanej papriky, ale môžete pokojne použiť aj tú z obchodu. Najlepšie je, že túto dobrotu netreba zavárať.
Potrebujeme:
- Paprika (červená) - 10 ks
- Voda - 150 ml
- Ocot - 70 ml
- Cukor - 2 lyžice
- Soľ - 1 polievková lyžica
- Nové korenie - 5 ks
- Bobkový list - 2 ks
- Horčica - 200 g
- Rastlinný olej - 150 g
Postup:
- Papriku umyjeme a očistíme od jadierok. Nakrájame na kúsky.
- Do veľkého hrnca nalejeme vodu, pridáme cukor, ocot, soľ, korenie a bobkové listy. Premiešame.
- Pridáme papriku a privedieme do varu - od momentu, kedy voda zovrie, varíme 7-10 minút.
- Papriku potom scedíme a necháme dobre odkvapkať.
- Olej vymiešame metličkou s horčicou a túto zmes primiešame ku paprike.
- Zmes plníme do sterilizovaných pohárov. Dobré je na vrch každého pohára naliať trochu vriaceho oleja.
- Potom dobre uzavrieme a necháme vychladnúť. Poháre môžete ešte na 10 minút do vyhriatej rúry, ale nie je to potrebné.
Tipy na výber a prípravu papriky
Zelená paprika môže byť sladká i štipľavá, hrubostenná i tenkostenná. Za klasickú „kuchynskú“ papriku považujeme papriku zeleninovú Capsicum annuum L. Má hrubé steny formované do tvaru zvona a v plnej biologickej zrelosti prichádza v rôznych farbách vrátane červenej, žltej a fialovej. Podľa toho si do záhrady môžete vybrať odrody určené na zber v technickej zrelosti, teda biele a zelené papriky alebo farebné - zberané v biologickej zrelosti.
Zelené papriky sa častejšie používajú do varenia, pretože sú menej sladké ako červená a žltá paprika a majú mierne horkastú chuť. Papriky sú tiež koncentrovaným zdrojom účinných rastlinných zlúčenín, ako sú karotenoidy a fenolové kyseliny. Pálivá paprika obsahuje viac látky, ktorá pikantnosť spôsobuje - kapsaicínu.
Zaujímavé je, že papriky si pôvodne kapsaicinoidy vyvinuli na obranu proti bylinožravcom. Jeho obsah je však rozdielny v závislosti od odrody a tiež od oblasti, v ktorej je paprika pestovaná. V teplejších oblastiach sú plody väčšinou viac pálivé a obsahujú aj vyššie množstvo kapsaicínu.
Všestranné využitie papriky v kuchyni
Okrem toho, že zelená paprika je výživná, je tiež všestranne použiteľná a chutí skvele surová aj varená. Okrem šalátov a príloh ju vychutnáte napríklad v kombinácii s hummusom, ale skvelá je aj do polievok a dusených pokrmov, ktorým dodá zaujímavý nádych. Paradajka, paprika, cibuľa, vajcia, troška parmezánu a čerstvé bylinky - kombinácia pre skvelé jedlo. Ak chcete papriku konzervovať, pripravte si chutné lečo. Pikantné papriky môžete naložiť aj do oleja. Nebojte sa experimentovať.
Výborný nápad z papriky a jednoduchej horčicovej marinády.
Ako konzervovať feferónkovú horčicu
tags: #nakladana #paprika #v #horcicovej #omacke