Domáci chren neodmysliteľne patrí k Veľkej noci. Aby však po nastrúhaní nezhnedol, ale zostal krásne biely, stačí pridať lyžičku jednej bežnej suroviny. Veľká noc sa nezadržateľne blíži a s ňou aj stoly plné tradičných dobrôt. K varenej šunke, klobáskam či vajíčkam neodmysliteľne patrí aj pikantný a osviežujúci chren.
Hoci si ho dnes môžeme ľahko kúpiť v obchode, mnohí nedajú dopustiť na poctivú domácu verziu - je nielen chutnejšia a často aj ostrejšia, ale hlavne bez zbytočných konzervantov a umelých prísad. Chren je tradičnou súčasťou veľkonočného menu v mnohých rodinách. Jeho ostrá a prenikavá chuť skvele dopĺňa bohaté chute údeného mäsa, klobás či varených vajec. Pôsobí ako osviežujúci element a pomáha "prečistiť" chuťové poháriky medzi jednotlivými chodmi.
Trik pre biely chren a jeho kombinácie
Možno ste si pri príprave domáceho chrenu všimli, že po nastrúhaní pomerne rýchlo stráca svoju žiarivo bielu farbu a začína nepekne hnednúť či šednúť. Existuje však jednoduchý trik, ako tomuto procesu zabrániť alebo ho aspoň výrazne spomaliť! Stačí pridať približne jednu lyžičku čerstvej citrónovej šťavy hneď k čerstvo nastrúhanému chrenu a premiešať.
Základný postup prípravy domáceho chrenu
- Koreň chrenu dôkladne očistite kefkou pod tečúcou vodou. Potom ho ošúpte škrabkou na zemiaky. Následne chren namočíme na noc do studenej vody s lyžicou octu, aby nasal vlhkosť a ľahšie sa strúhal.
- Očistený a prípadne namočený chren nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Ihneď k nastrúhanému chrenu pridajte citrónovú šťavu a dôkladne premiešajte. Ak chcete chren jemnejší a krémovejší, teraz pridajte lyžicu smotany (kyslej alebo šľahačkovej) a naposledy premiešajte.
- Hotový chren preložte do čistého uzatvárateľného pohára a skladujte v chladničke.
Chren s jablkami
K nastrúhanému chrenu pridajte jedno najemno nastrúhané kyslejšie jablko. Príprava domáceho chrenu je naozaj jednoduchá a výsledok v podobe čerstvej, ostrej a voňavej prílohy stojí za tú trochu námahy (a možno aj sĺz pri strúhaní). S naším malým trikom s citrónovou šťavou si navyše zachová krásnu bielu farbu a bude ozdobou vášho veľkonočného stola.
Postup sugár a tipy z autorovho zápisu
Pripravené suroviny a postupy sú zhrnuté nasledovne: Chren som ošúpala škrabkou a pokrájala na tenké kolieska. Dala som ho do nádoby na mixovanie a pokvapkala citrónovou šťavou, aby nestmavol. Jablká som odstopkovala, pokrájala na ¼- tiny, odstránila som jadrovníky a tiež som ich ošúpala. Očistené jablká som postupne dávala do vody s citrónovou šťavou, aby nestmavli. Chren som rozmixovala ponorným mixérom na hrubo, to stačí, ešte sa bude mixovať s jablkami. Pridala som jablká a všetku pripravenú citrónovú šťavu. Všetko spolu som znovu rozmixovala do hladkej konzistencie, cukrom som len málo dochutila do sladko-kyslej chuti, lebo jablká Jona Gold sú dosť sladké. Môžete použiť kyslejšie zelené jablká a chuť doladiť podľa seba. Chuť som doladila ešte trochou soli. Naplnila som do čistých suchých nádobiek, zaviečkovala a označila. Uložila som naplnené nádobky do hrnca s vodou na parák a sterilizovala som prikryté pokrievkou v pare 5 minút počítaných od zovretia vody, vypla som plameň a nechala som ich prikryté v pare 10 minút dôjsť. Vybrala som ich z hrnca a nechala otočené hore dnom 5 minút. Nechala som ich úplne vychladnúť a odložila do chladničky. Ideálna pochutina na zimu ktorá nám dodá množstvo vitamínov a ochráni pred prechladnutím.
Očistený a umytý koreň chrenu na jemno nastrúhame. K nastrúhanému chrenu pridáme soľ, cukor, Podravku a zalejeme vriacou vodou. Prikryjeme, aby nám rýchlo nevychladol a pustíme sa do prípravy jabĺk. Jablká očistíme, vyberieme stredy a rozmixujeme na jemnú kašu. Spolus citrónovou šťavou alebo octom pridáme k chrenu a niekoľko krát pomiešame, aby sa nám chute spojili. Zmes naplníme do vopred pripravených pohárikov a poriadne zavrieme viečko. Môžeme sterilizovať, alebo uchovávame v chladničke.
Ďalšie varianty a bohatý výber receptov
Domáci chren s jablkom je len jeden z receptov. Medzi ďalšie patria:
- Chrenová polievka a teplá omáčka s chrenom.
- Chren so smotanou (smotanový chren).
- Chren s cviklou alebo jablkami v rôznych pomeroch a štýloch zavárania.
- Chren na Veľkú noc s vývarom či bez sterilizácie pre rýchle uskladnenie.
História, benefity a praktické poznámky
VEJMRDA a ďalšie historické mená naznačujú, že chren bol už od dávnych čias dôležitou súčasťou zimného jedálnička. Chren je zdroj vitamínu C, minerálnych látok ako železo, horčík, vápnik a ďalšie, často spojené s protizápalovými a antioxidačnými účinkami. Zdravotné benefity zahŕňajú podporu trávenia, detoxikáciu a posilnenie imunity. Pri konzumácii opatrne pri tehotenstve, dojčení alebo pri žalúdočných problémoch a hnačke.
Tipy na skladovanie a praktické poznámky
- Sterilizácia pohárov: pred plnením dôkladne sterilizujte poháre a viečka v rúre, v rúre alebo vo vode.
- Uskladnenie: zaváraný chren je výborný na dlhšie uskladnenie, prípadne skladujte v chladničke a vyhnite sa sterilizácii, aby sa liečivé vlastnosti uchovali.
- Experimentujte s pomermi: môžete pridávať mrkvu, cviklu alebo koreniny podľa chuti a dostupnosti surovín.
Príprava chrenu bez sĺz a poranenia
Dočítali ste? Čerstvá šťava so zázvorom a vitamínom C sa dá pripraviť tiež. Chren sa dá použiť ako prísada do omáčok, dresingov a marinád, a zároveň slúži ako výnimočná súčasť veľkonočného stola.