Chren často nazývame nielen koreňovou zeleninou s výraznou pikantnou chuťou, ale aj skvelým doplnkom k mnohým jedlám. Zaváraný chren je výbornou formou, ako si túto pochúťku uchovať po celý rok a využiť jej benefity aj mimo sezóny čerstvého chrenu. Môžete si prispôsobiť ostrosť, kyslosť či sladkosť podľa vlastnej chuti a vyhnúť sa konzervantom.
Príprava a základné rady
Na začiatok: kto kúpi chren, ten si urobí nálev podľa vlastnej chuti. Do studenej vody som pridala cukor, po rozpustení trocha soli, potom ocot a postupne som ochutnávala, až mi chuťove vyhovoval. Chren ošúpete, nastrúhate najemno, alebo ho nakrájam nadrobno a potom sekám v uzatvorenom sekáčiku (chopper), aby som neplakala. Nasadím si rúško a veľké slnečné okuliare a postupne plním robot. Pri strúhaní citlivé oči začali štrajkovať, ale pre dobro veci nech len vydržia niečo, nie?
Chuťovo bohatý výsledok znie: čerstvo urobená omáčka nie je vôbec štiplavá, ale po pár dňoch, keď sa odleží, je to sila, pravá chrenová. Všetko to rozmixujem, naplním primerane veľké fľaštičky, dobre zatvorím a uskladním v tme a chlade. Nesterilizujem, nekazí sa a v chladničke vydrží pri teplote okolo 1 °C až 12 mesiacov. Konzumovať ho môžete samozrejme aj hneď.
Postup pre klasický nakladaný chren
Nastrúhaný chren zalejte teplou vodou, ochuťte cukrom, octom a soľou. Naložte to do pohára a bez sterilizovania uskladnite na tmavom mieste. Hotový chren natlačíme do zaváraninového pohára a skladujeme v chladničke. Postup je veľmi jednoduchý, a výsledný chren je sladkokyslý, s typickou ostrosťou.
Rôzne variácie na zlepšenie chrenu
Chren s vývarom: čerstvý chren, vývar, ocot, cukor a soľ. Zalejeme studeným vývarom, sparíme, dochutíme a doplníme olivovým olejom pre lesk.
Strúhaný chren s jablkami: pridáme jablká, ktoré dodajú jemnejšiu chuť a krémovejšiu konzistenciu. Podľa potreby dochutíme cukrom, soľou a citrónovou šťavou.
Chren so smotanou (smotanový chren): nastrúhame chren, pridáme kyslú smotanu a majonézu, dochutíme citrónovou šťavou, soľou a cukrom podľa chuti. Výsledok je jemnejší alebo ostrejší podľa pomeru.
Chren s cviklou: chren sparíme a miešame s uvarenou cviklou, prídeme ocot, cukor a soľ podľa chuti. Hotové prelejeme do pohárov a uzavrieme.
Zdravotné benefity a pôvod
Chren je bohatý na draslík, fosfor, horčík, mangán, meď, sodík, vápnik, zinok a železo. Z vitamínov obsahuje B1, B2, B3, B5, B6, B9 a C. To všetko napovedá, že chren podporuje imunitu a celkové posilnenie organizmu, čo je zvlášť cenené na jar, keď sa telo prebúdza.
Chren je tradične súčasťou veľkonočného stola a využíva sa rôznymi spôsobmi - od sirupu cez obklady až po naparovanie. Pri obkladoch a naparovaní však môže pôsobiť alergicky, preto sa odporúča používať ho hlavne v surovom stave alebo po tepelnom úprave s mierou. Konzumácia chrenu môže podporovať trávenie a zvyšovať vylučovanie tráviacich enzýmov.
Tipy a triky pre dokonalý zaváraný chren
- Kvalita chrenu: používajte čerstvý, pevný koreň. Starý chren stratí ostrosť.
- Ochrana pri strúhaní: chráňte oči a dýchacie cesty, strúhajte v dobre vetranej miestnosti alebo v kuchynskom robote.
- Úprava chuti: upravte množstvo cukru a citrónovej šťavy podľa chuti.
- Experimentujte s prídavnými ingredienciami: môžete pridať mrkvu, cviklu alebo korenie.
- Sterilizácia pohárov: pred plnením dôkladne sterilizujte poháre, aby ste zabránili plesniam a predĺžili trvanlivosť zaváraného chrenu.
- Poháre sterilizujte v rúre, v umývačke alebo vo vriacej vode a dodržujte správnu dobu zavárania.
Využitie zaváraného chrenu v kuchyni
Zaváraný chren je všestranná pochúťka: k varenému mäsu, údeninám, klobásam a šunke, ale aj k vajciam, syru, rybám a zelenine. Môžete ho použiť ako prísadu do omáčok, dresingov a marinád. Zaujímavú chuť môžete získať aj miešaním zaváraného chrenu s kyslou smotanou alebo jogurtom pre drezing k pečenému mäsu alebo grilovanej zelenine.
Pridaním chrenu do zemiakovej kaše, majonézy alebo horčice vznikne zaujímavá chuťová variácia. Chren môžete použiť tiež v polievkach, napríklad v zemiakovej alebo tekvicovej.
Kedy a ako zbierať chren a ako ho pripraviť
tags: #nakladany #chren #vyhladavanie #dobre #recepty