Plnené kura je jedným z tých jedál, ktoré v sebe nesú kúzlo domácej kuchyne. Dokonalá plnka do kuraťa je mäkká, voňavá a ak je správne pripravená, vytvorí v reze krásnu mozaiku, ktorá lahodí nielen chuťovým pohárikom, ale aj očiam. Tradične sa používa ako náplň do hydiny, no rovnako dobre ju môžete upiecť aj samostatne vo forme alebo zapekacej mise. Aj samostatná nádievka je veľmi dobrá chuťovka.
Plnené kurča je klasika, ktorá na stole pôsobí sviatočne, no pritom je jednoduchá na prípravu. Tajomstvo úspechu spočíva v dobrej plnke - musí byť šťavnatá, voňavá a tak chutná, že by ju človek jedol aj samostatne.
Základ úspešnej plnky
Základom každej dobrej plnky je pečivo, ktoré je nakrájané na malé kocky. Ideálne je použiť staršie biele pečivo, napríklad vianočku, rožky, toastový chlieb alebo žemle. Na jedno stredne veľké kura potrebujeme približne 300 gramov pečiva. Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť.
Plnku spája vlhkosť a chuť masla, ktorého pridávame asi 100 gramov, pričom časť môžeme nahradiť slaninkou. Vajcia sú ďalšou dôležitou zložkou - tri kusy dodajú plnke pevnosť aj jemnosť. Mlieko (asi 1/3 až 1/2 litra) zvlhčí pečivo a prepojí všetky chute.
Postup prípravy
- Pečivo nakrájame na malé kocky a necháme ho mierne preschnúť, aby lepšie nasiaklo tekutinu. Vložíme ho do väčšej misy, kde ho budeme miešať s ostatnými ingredienciami.
- V polovici mlieka rozšľaháme žĺtky a touto zmesou polejeme nakrájané pečivo. Podľa potreby pridávame ďalšie mlieko, aby plnka nebola príliš suchá, ale zároveň sme z nej nevyrobili kašu.
- Pridáme soľ, korenie a bylinky, následne vmiešame maslo či slaninku.
- Kľúčovým krokom je vyšľahanie vaječných bielkov so štipkou soli do tuhého snehu, ktorý na záver jemne zapracujeme do zmesi. Vďaka tomu bude plnka nadýchaná.
Hotovou plnkou naplníme vnútro kuraťa alebo ju pečieme samostatne v zapekacej mise.
Pečenie
Pečenie prebieha pri teplote 180 °C, kým nezíska zlatistú kôrku. Ak ju pripravujeme samostatne, stačí približne 30-35 minút. Pokiaľ plnku pečieme v hydine, pečieme podľa pokynov pre pečenie mäsa.
Variácie a obohatenie plnky
Klasický recept na plnku ponúka priestor na experimentovanie a prispôsobenie podľa rodinných tradícií a osobných chutí. Pre bohatšiu chuť môžeme pridať kuracie pečienky alebo podusené huby, ktoré dodajú plnke zaujímavú arómu. Milovníci výraznejších chutí môžu nahradiť celé množstvo masla slaninou, ktorá sa predtým opraží na panvici do chrumkava.
Plnka s kuracími pečienkami: Pečivo nakrájame na menšie kúsky a zalejeme mliekom, necháme 20 min. Na oleji speníme na kocky nakrájanú cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájané pečienky, pridáme čierne mleté korenie a podusíme, kým sú pečienky mäkké, soľ pridáme až na konci, inak pečienky nezmäknú. Žemle vyžmýkame a po častiach opečieme na masle, dáme do väčšej misy. Pridáme udusené pečienky, soľ, solčanku, mleté čierne korenie, petržlenovú vňať, žĺtka a sneh z bielkov vmiešame opatrne.
Bylinky ako tymián alebo šalvia jej dodajú ešte viac vône. TIP: Do nadievky vieme použiť aj petržlenovú, ligurčekovú, zelerovú či pažítkovú vňaťku naloženú v soli.
Rôzne chuťové variácie vieme vytvoriť pridaním húb, kuracej pečienky, šunky, slaninky, či údeného mäsa. Existuje aj moderná verzia pre vegetariánov s údeným tofu.
Ak vám zostane, upečte ju bokom a vznikne vám skvelý nákyp, ktorý chutí výborne aj ako príloha. Nadievku vieme naplniť aj do silikónových košíčkov na mafiny. Budú mať pekný tvar a nadievku tak nemusíme krájať.
Pečené vykostené kurča so žemľovou plnkou | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Základné suroviny na plnku
| Surovina | Množstvo |
|---|---|
| Biele pečivo (najlepšie deň-dva staré) | 300 g |
| Maslo (časť môžeme nahradiť slaninkou) | 100 g |
| Vajcia | 3 ks (žĺtky aj bielky zvlášť) |
| Mlieko | cca 350-500 ml |
| Soľ, čierne korenie | podľa chuti |
| Majorán, petržlenová vňať alebo obľúbené bylinky | podľa chuti |