Zemiaky sú jednou z najdôležitejších plodín na svete a základom stravy pre milióny ľudí. Ich pestovanie je pomerne jednoduché, a preto sú obľúbenou plodinou aj v domácich záhradkách. Základom pre bohatú a zdravú úrodu zemiakov je kvalitná sadba. Existuje široká škála odrôd sadbových zemiakov, ktoré sa líšia svojimi vlastnosťami, úrodnosťou a optimálnym využitím. Tento článok sa zameriava na poloskoré odrody zemiakov vhodné na sadenie a ponúka prehľad populárnych odrôd a praktické rady pre ich pestovanie.
Pestovanie vlastných zemiakov je pre mnohých záhradkárov nielen zdrojom hrdosti, ale aj kulinárskeho potešenia. Keď si ich totiž dopestujete sami, chutia úplne inak, než tie kupované - sú lahodnejšie, voňavejšie a navyše máte pod kontrolou celý proces pestovania. Tieto výhody ocenia aj tí, ktorí si radi strážia kvalitu a pôvod potravín.
Zemiak hľuznatý (Solanum tuberosum) je jednoročná rastlina, ktorá patrí do čeľade ľuľkovitých. V našich končinách je známy aj pod názvami erteple, zemchata či bandora. Vlastnosti a spôsob pestovania sa líšia v závislosti od odrody. Existuje takmer 5 000 odrôd, ktoré sa výrazne odlišujú farbou a tvarom, od klasických žltých až po modré odrody ako napríklad 'Vitelotte' s fialovo-bielou mramorovanou dužinou.
Skoré, prípadne rané zemiaky majú osobitné miesto v jedálničku mnohých milovníkov čerstvej zeleniny. Sú menšie, majú tenšiu šupku a vyznačujú sa vyšším obsahom vody a bielkovín, no menším obsahom škrobu, než neskoré zemiaky. Výživoví experti oceňujú ich krehkosť a ľahšiu stráviteľnosť.
Prečo si vybrať poloskoré odrody?Poloskoré odrody zemiakov predstavujú ideálnu voľbu pre pestovateľov, ktorí hľadajú kompromis medzi skorosťou zberu a výnosnosťou. Umožňujú zber úrody v strednej časti vegetačného obdobia, čím sa minimalizuje riziko poškodenia úrody vplyvom nepriaznivých poveternostných podmienok. Stredne skoré odrody sa zbierajú jednorazovo, niekedy v septembri až polovici októbra.
História a pôvod zemiakov
Napriek svojmu kulinárskemu významu boli zemiaky v Európe dlho neznáme. Do Európy boli predstavené v 16. storočí po mori z Ameriky. Spoľahlivo sa však presadili až neskôr, pričom v nemeckých krajinách sa o ich rozšírenie ako základnej potraviny zaslúžil Fridrich II. Veľký. Odtiaľ pochádza aj výraz "zemiak", ktorý čeština prevzala z dolnolužickej srbčiny. Dodnes majú zemiaky svoje nezastupiteľné miesto v kuchyni, či už pečené, varené, ako hranolky, placky, kaša či polievka. Okrem toho slúžia aj ako krmivo pre zvieratá alebo ako základ na výrobu alkoholu.
Sú zemiaky jedovaté?
Rastliny zemiakov v čase kvitnutia vytvárajú plody, ktoré sú jedovaté a nemali by sa konzumovať. Jedlá časť rastliny - hľuza - rastie v pôde. Aj samotné hľuzy sú v surovom stave nejedlé, pretože obsahujú značné množstvo solanínu, ktorý slúži ako prirodzená ochrana proti patogénom. Nadmerná konzumácia surových zemiakov môže spôsobiť príznaky otravy, preto je nevyhnutné zemiaky pred konzumáciou vždy uvariť alebo upiecť. Klíčky aj zelená šupka obsahujú jedovatý solanín, preto sú naklíčené zemiaky zdravotným rizikom. Výnimkou sú veľmi krátke klíčky (do 1 cm), ktoré sú neškodné.
Výber sadby a kritériá pre výber odrody zemiakov
Zemiaky na pestovanie vyberáme podľa rôznych kritérií. Jedným z rozhodujúcich je, či chceme zemiaky pre okamžitú spotrebu, teda postupne ich zberať zo záhonu a hneď aj konzumovať, alebo či ich chceme aj dlhodobo uskladniť. Ak chcete mať v lete vlastné čerstvé zemiaky alebo ich naopak chcete dlhodobo skladovať, veľmi skoré a skoré odrody zemiakov sú pomerne populárnou voľbou, keďže už v priebehu júna a júľa získate vlastnú úrodu chutných nových zemiakov, kým cena nových zemiakov v obchode je ešte stále vysoká.
Zemiaky bývajú vírusmi napádané veľmi často a prenášajú sa práve nekvalitnou sadbou. Na pestovanie zemiakov je nevyhnutné použiť certifikované sadbové zemiaky. Tieto sú kontrolované na prítomnosť patogénov a zaručujú dodržanie predpismi stanoveného zdravotného, biologického a fyzikálneho stavu. Zárukou kvality je nákup v uzavretých obaloch s úradnou náveskou.
Pri kúpe sadby dávajte pozor na veľkosť hľúz, ktoré by mali mať rozmer 30-55 mm, ideálne 45 mm. Konzumné zemiaky z obchodu, ktoré sú niekoľkonásobne lacnejšie ako sadbové zemiaky, sú zase chemicky ošetrené voči klíčeniu, a teda nie sú vhodné na ďalšie pestovanie. V prípade, že chcete sadiť certifikovanú sadbu niekoľko rokov po sebe, hľadajte vyššie stupne množenia označené ako C1/A alebo ELITA. Ďalším kritériom pri výbere je doba konzumácie a skladovateľnosti.
Ideálnym PH pôdy pre pestovanie zemiakov je 5.5 až 6.0. Ph vyššie ako 6.0 zvyšuje pravdepodobnosť chrastavitosti. V oblastiach s ťažkými ilovitými pôdami alebo vysokým úhrnom zrážok dbajte na vysokú odolnosť odrody voči plesni zemiakovej.
Klíčenie zemiakov a varné typy
Zemiaky, ktoré chcete nechať naklíčiť si musíte vybrať buď spomedzi vami dopestovaných zemiakov z poslednej sezóny alebo si kúpiť sadbové zemiaky. Najlepšie už začiatkom marca hľuzy naukladáme do debničiek tak, aby očkami smerovali nahor. Debničky postavíme do svetlej miestnosti s teplotami 12-15 °C a až do doby výsadby necháme hľuzy klíčiť. Mali by vytvoriť silné klíčky, dlhé maximálne 2 cm. Nikdy ich nesmieme dať predkličovať do tmy!
Varný typ zemiakov určuje ich vhodnosť na rôzne použitie v kuchyni: Varný typ A - šalátové zemiaky: pevné, lojovité, s jemnou štruktúrou, nerozvárajú sa. Varný typ B - prílohové zemiaky: polopevné, môžu mať mierne múčnatú štruktúru. Varný typ C - zemiaky na pyré a cesto: múčnaté, obsahujú najviac škrobu. Varný typ D sa v predaji vyskytuje zriedkavo a používajú sa ako krmivo. Zmiešané typy AB alebo BC kombinujú vlastnosti oboch koncov.
Prehľad poloskorých odrôd zemiakov
Poloskoré odrody majú vegetačnú dobu 110 až 120 dní. Medzi obľúbené patria:
- Alouette - stredne skorá odroda s oválnymi hľuzami, červená šupka, žltá dužina, varný typ AB, tolerancia voči suchu a výborná chuť.
- Georgina - stredne skorá odroda, vysoká odolnosť voči plesni zemiakovej a odolnosť voči chrastavitosti, hrdzavitosti a černaniu dužiny.
- Laura - stredne skorá konzumná odroda s červenou šupkou, dužina sýtožltá, netmavne po uvarení, varný typ B, dobre skladovateľná.
- Mozart - stredne skorá odroda s veľkými hľuzami, červená šupka, svetložltá dužina, vhodná na priame konzumácie i skladovanie.
- Soraya - stredne skorá konzumná odroda, varný typ AB/B, nerozlieva sa pri varení, ekologická a odolná proti chorobám.
- Victoria - stredne skorá odroda s vynikajúcou konzumnou kvalitou, varný typ B, netmavne po uvarení, nízky obsah dusičnanov.
- Soraya, Talentine, Laura, Georgina a ďalšie spomenuté odrody ponúkajú široké spektrum vlastností pre odlišné pôdne aj klimatické podmienky.
Medzi ďalšie obľúbené odrody patria Adora, Red Scarlett, Riviera, Impala, Annabelle, Annalena, Laura, Jelly, Annabelle, Angelica a mnoho ďalších, ktoré sa hodia buď na skorý zber, alebo dlhšie skladovanie. Austrálske a holandské výbery dopĺňajú ponuku pre domáce pestovanie aj priemyselné potreby.
Pestovanie zemiakov na Slovensku a praktické tipy
Pestovanie zemiakov na Slovensku je už vyše dve desaťročia na ústupe. Okolo zemiakov je veľa práce a sú jednou z mála plodín, ktoré nie sú v rámci EÚ extra dotované. Naopak, zemiakový gigant - šľachtiteľská spoločnosť EUROPLANT to so zemiakmi vie. Európske množiteľské kapacity a kvalita sadby sú kľúčové pre zdravú úrodu. Pestovanie zemiakov vyžaduje dodržiavanie správnych agrotechnických postupov, monitorovanie zdravotného stavu a pravidelné starostlivosti počas celej vegetácie.
Príprava pôdy je kľúčová: ľahšie až stredne ťažké humózne pôdy, piesočnaté až hlinitopiesočnaté, kypré. Pôdu treba pripraviť na jeseň, zrýliť, zapracovať maštaľný hnoj alebo kompost. Pred samotnou výsadbou pôdu ešte raz rozrýľovať a dodať živiny prírodným aj konvenčným hnojivom. Ideálne je pestovať v pôdach s trvalou ľahkou vlhkosťou a s vyváženým zásobovaním vodou a živinami.
Termín výsadby: polovica až koniec apríla. Teplota pôdy pri výsadbe by nemala klesnúť pod 6-8 °C. Zemiaky sa vysádzajú do hĺbky 8-10 cm, výhony smerujú nahor, riadky sú od seba vzdialené 70 cm a jednotlivé zemiaky 30 cm od seba. Po zasadení pôdu utlačiť a dôkladne zaliať. V prípade mrazov chrániť vychádzajúce zemiaky netkanou textíliou. Klíčky by mali byť dlhé do 2 cm.
Klíčenie zemiakov je možné dosiahnuť aj zakorenením pred výsadbou (desať dní pred výsadbou posypať kompostom). Ak máte zemiakov na klíčenie málo, môžete ich rozrezať na viac častí a rozmnožiť.
Výber odrody a varné typy hrajú dôležitú úlohu pri kuchynskom využití: A - šalátové, B - prílohové, C - na pyré a cestá, D - na špeciálne využitie. Často sa stretávajú zmiešané typy AB, BC.
Na uskladnenie dlhšie vydržia odrody s pevnou šupkou a nižšou náchylnosťou na klíčenie. Pre optimálne skladovanie je vhodné zber vyzretých hľúz a krátke dosušenie. Zemiaky treba trieďovať podľa odrody a skladovať pri teplote 5-10 °C.
Praktické tipy na výber a nakup sadby
Pri kúpe sadby sledujte:
- certifikovanú sadbovú zemiakovú sadbu uzavretú v obaloch s štítkom a úradnou nálepkou;
- veľkosť hľúz 30-55 mm (ideálne 45 mm);
- miesto použitia (skladovanie vs. okamžitá spotreba);
- odolnosť voči chorobám a škodcom, vybranú zóny odolnosti a typ pôdy.
Výber správnej odrody výrazne ovplyvní úrodu, chuť aj možnosti skladovania. Na trhu je množstvo osvedčených kultivarov vhodných pre záhradkárov. Pri pestovaní zemiakov sa oplatí myslieť aj na ich budúce využitie v kuchyni a vyberať odrody podľa ich konzistencie, obsahu škrobu a chuti. Ak najčastejšie pripravujete zemiakový šalát alebo varené prílohy, siahnite po odrodách varného typu A. Pre kašu alebo hranolky sú vhodné typy B alebo C.
tags: #nemecka #odroda #zemiakov #poloskorych