Šunkové fliačky sú jedným z tých jedál, ktoré evokujú spomienky na domov a tradičnú slovenskú kuchyňu. Jednoduché, rýchle a sýte - presne také, aké má byť jedlo, keď nemáte veľa času, no chcete si pochutnať. Tento recept je dôkazom toho, že aj zo "zvyškov" sa dá pripraviť vynikajúce a sýte jedlo. Šunkové fliačky patria tradičným jedlám nielen u nás, ale aj v susednom Rakúsku. Starý a poctivý recept našich babičiek sa teší úspechu dodnes. Či už si zvolíte zapečenú verziu alebo si cestoviny vychutnáte len tak prevarené a premiešané vo výbornej omáčke, je len na vás.
Príprava cestovín
- Fliačky uvaríme v dostatočnom množstve osolenej vody. Varíme ich o niečo kratšie, než je uvedené na obale (približne 5-6 minút), aby zostali "al dente" - pevnejšie na skus. Budú sa ešte dopekať v rúre.
- Uvarené fliačky sceďte a opláchnite ich studenou vodou, aby ste zastavili proces varenia. Nechajte ich dobre odkvapkať.
- Do hrnca si dáme vodu, pridáme pár kvapiek oleja, soľ a privedieme k varu. Do vriacej vody dáme fliačky a uvaríme. Pritom sa riaďte pokynmi výrobcu a cestoviny varte, kým nie sú pevné na skus (al dente).
Príprava mäsovej zložky
- Na oleji orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a na malé kocky nakrájané údené mäso. Na oleji dozlata osmahneme cibuľu. Potom pridáme šunku, osolíme a premiešame. Môžete ich aj krátko opiecť na panvici, aby získali lepšiu chuť.
- Ak sa rozhodnete pre verziu so slaninou, kým sa varia cestoviny, pokračujeme smažením slaniny na troche oleja. Malý tip pre vás je pridať do smaženia aj slaninku nakrájanú na kocky. Šunkofleky krásne chuťovo doladí. Ale nemusí byť…
- Šunku, údené mäso alebo slaninu nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájame nadrobno a na oleji podusíme. Pridáme roztlačený cesnak a nakrájanú šunku. Spolu krátko opražíme.
Spojenie chutí a zapekanie
Opečené mäso s cibuľou zmiešame s uvarenými cestovinami, pridáme aj hrášok a polovicu nastrúhanej mozzarelly. Do väčšej misky dáme uvarené fliačky a pridáme osmahnutú cibuľku so šunkou. Poriadne premiešame a vložíme do zapekacej misy, ktorú sme si vymastili maslom.
Vajíčka rozšľaháme s mliekom a so smotanou, ochutíme soľou a korením. Kyslú smotanu vymiešame s vajcami, pridáme trochu vegety a korenia a vylejeme na šunkofleky. Pokiaľ je zmes moc hustá, môžeme pridať trošku mlieka. Do pekáča navrstvíme zmes s fliačkami a zalijeme ich vajčno-smotanovou zmesou. Misu dobre vystelieme maslom a vysypeme strúhankou.
Do pripravenej misy nasypte uvarené fliačky a pridajte opečené kúsky mäsa. Premiešajte. Uvarené cestoviny sceďte, pridajte k šunke, pridajte soľ, čierne korenie a celú zmes preložte do zapekacej nádoby. Fliačky s mäsom zalejte pripravenou zálievkou z vajec, smotany a mlieka.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 30 minút. Potom pridáme navrch zvyšnú mozzarellu a ešte zapečieme. Misu vložte do predhriatej rúry a pečte pri teplote 180 °C približne 20-30 minút, alebo kým povrch nie je zlatistý a zálievka stuhnutá. Zmes dáme do zapekacej misy. Posypeme zvyšným strúhaným syrom. Rúru vyhrejeme na 190-195 °C a pripravte si zapekaciu nádobu s rozmermi 30 cm × 40 cm. Dáme piecť do rúry. Ja som piekla asi 40 minút pri 200 stupňoch.
História a variácie
Šunkové fliačky poznajú aj v Rakúsku. V rakúskych kuchárskych knihách sú fliačky so šunkou doložené už od konca 18. storočia. Čerstvé fliačky sa zmiešali so šunkou, vajcami a smotanou a potom v zapekacej forme putovali do trúby. Existovali aj pôstne verzie, napríklad s údenou rybou namiesto šunky. Auguste Weiß vo svojej Praktickej kuchárke pre všetky vrstvy z roku 1854 poznamenala: „Pri tomto pokrme sa nesmie šetriť maslom a treba ho dostatočne zaliať smotanou, inak bude príliš suchý.“ Nepečené šunkové fliačky sa začali pripravovať až v 20. storočí.
Recept môžete vylepšiť o nastrúhaný syr. Pre bohatšiu chuť môžete do zálievky pridať strúhaný syr, napríklad eidam alebo parmezán. Uvarené cestoviny zmiešame vo väčšej mise spolu s nastrúhaným údeným mäsom, pridáme aj časť strúhaného syra. Pre vegetariánsku verziu môžete namiesto šunky a údeného mäsa použiť hlivu. Hlivu opečte na panvici s cibuľou a pridajte k fliačkom.
Ak máte trochu viac času a chcete si jedlo ešte viac vylepšiť, pripravte si fliačky doma. Domáce cestoviny chutia neporovnateľne lepšie! Z múky, vajca a soli vypracujte cesto. Vypracujte rukami hladké, pružné a nelepivé cesto. Ak sa cesto príliš lepí, pridajte trochu polohrubej múky. Hotové cesto prikryte čistou utierkou alebo potravinárskou fóliou a nechajte ho odpočívať pri izbovej teplote asi 15-20 minút. Odpočinuté cesto rozdeľte na polovicu a vyvaľkajte na tenký plát, nakrájajte na štvorčeky (fliačky).
Servírovanie
Hotové šunkové fliačky nechajte chvíľu vychladnúť a podávajte teplé. Podávame s uhorkami, čalamádou a sezónnym šalátom. Pre milovníkov pikantnejších chutí je possible pridať kyslú smotanu alebo jogurt. Šunkové fliačky sú populárne v strednej Európe a často sa podávajú ako hlavné jedlo alebo príloha. Majú bohatú históriu a existuje niekoľko teórií o ich vzniku.
Recept na domáce šunkafleky / šunkofleky │ Zuzana Machová
Náhľad na klasické varianty zahŕňa aj verzie so slaninou alebo bez mäsa, prípadne doplnené o syr. Niektoré rodiny používajú aj obľúbené doplnky, ako sú čerstvá mäta alebo zelenina, ktoré dochutia výsledok. Ak máte viac času, skúste doma vyrobiť aj domáce cestoviny a celý pokrm tak úplne pozdvihnúť na novú úroveň.
| Názov | Ingrediencie | Postup |
|---|---|---|
| Tradičné šunkofleky | fliačky, šunka, slanina, cibuľa, cesnak, syr, vajcia, smotana, mlieko, soľ, korenie | Uvarené cestoviny premiešajte so smaženým mäsom a cibuľou, nalejte zálievku a zapechajte |