Máme tu advent. Vianoce sú pomaly pred dverami a to znamená, že my mamy už premýšľame, aké dobroty nachystáme pre svojich najbližších. Tretím receptom je vianočná štóla. V našich končinách nie je možno až taká známa. Skôr si ju možno zvyknete kúpiť v obchode, kde sa predávajú práve v tomto čase. Jej príprava však nie je veľmi zložitá. Isté je, že koláč najlepšie chutí, keď sa upečie dva-tri týždne pred Vianocami. Dovtedy sa v ňom poprelínajú všetky chute a vône. Do pečiva sa môžu pridať rôzne suroviny od hrozienok, brusníc až po oriešky, mandle, či pistácie.
Pôvod a symbolika
Pôvod receptu na toto vianočné trvanlivé pečivo sa udáva v Nemecku. Pôvodne cirkevné pôstne jedlo sa postupne zmenilo na obľúbený vianočný zákusok. Tvar bochníka má pripomínať malého Ježiška zabaleného v plienkach. Tradícia pečenia štóľ vznikla v Drážďanoch v Nemecku. Dresdner Striezelmarkt - najstarší nemecký vianočný trh je pomenovaný práve podľa tohto tradičného vianočného pečiva. Označenie Dresdner Stollen sa stalo chránenou registrovanou známkou a toto označenie sa môže od roku 1997 používať len pre štóly pečené v Drážďanoch. Hovorí sa, že štóla nesmie byť rozkrájaná skôr ako na Štedrý večer po bohoslužbe. Tradícia tiež hovorí, že tvar štóly symbolizuje Ježiška zabaleného do plienky. Nemci začínajú s pečením vianočných štól už 3-4 týždne pred Vianocami, pretože sa v nej lepšie rozložia všetky chute a vône.
Čo je štóla a ako ju robiť
Tradičný nemecký vianočný koláč sa volá štóla (alebo po nemecky stollen) a pochádza z mesta Drážďany. Dnes ide o svetovo známy koláč, ktorý má dokonca svoj vlastný festival. Ten sa koná každý rok v decembri počas vianočných trhov. Drážďanská štóla je tradičný nemecký vianočný koláč. Je to ťažký, ovocný koláč s kandizovaným ovocím, hrozienkami a marcipánom.
Základné suroviny a kvások
Kvások: Do misky si dáme vlažné mlieko, do ktorého rozdrobíme droždie. Pridáme cukor a premiešame. Do misy preosejeme múku, pridáme vanilkový a kryštálový cukor, soľ, mletú škoricu, muškátový oriešok a kardamóm. Potom pridáme vajíčko, kvások, zmäknuté maslo a rum. Hrozienka zalejeme vriacou vodou a necháme odležať 10 minút. Potom ich scedíme, pridáme ku nim kandizovanú pomarančovú a citrónovú kôru a zmes poprášime 1 PL múky. Všetko premiešame, aby sa suroviny obalili. Do vykysnutého cesta zapracujeme zmes hrozienok a kôry.
Do stredu cesta dáme marcipánový valček a prekryjeme ho najskôr spodnou hranou cesta, potom ešte vrchnou hranou. Akoby sme balili balík. Konce nezahýbame, bochník si len vytvarujeme do tvaru knedle. Dáme na plech s papierom na pečenie a necháme ešte cca. 30 minút kysnúť. Pripravenú štólu pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C cca 40-50 minút. Tento typ múčnika chutí najlepšie, keď má možnosť pár dní odstáť.
Ďalší spôsob a variačné možnosti
Do trochy vlažného mlieka nasypeme lyžicu cukru a rozmrvíme droždie. Zvyšnú múku preosejeme, zmiešame so soľou, postrúhanou kôrou, perníkovým korením (kardamón, muškátový oriešok, škorica). Prilejeme 130 ml mlieka, v ktorom sme rozmiešali vajce, rum a mandľovú arómu. Pridáme rozpustené vlažné maslo. Vypracujeme hladké cesto. Zakryjeme utierkou a necháme kysnúť cca 2 hodiny. Medzitým opláchneme hrozienka, nasekáme mandle a pistácie. Potom spolu s kandizovaným ovocím zapracujeme do cesta a necháme kysnúť ešte 30 minút.
Pred pečením môžeme šľahať do hotového cesta ešte marcipán alebo nugát podľa chuti. Cesto dáme na pomúčenú dosku, rozvaľkáme. Jednu stranu preložíme do stredu a sformujeme do tvaru štóly. Prenesieme ju na vymastený plech a dáme odpočinúť na 10 minút na chladné miesto. Potom štólu vložíme do rúry rozohriatej na 190 stupňov a pečieme 15 minút. Teplotu znížime na 150 stupňov a pečieme ešte 40 minút. Po upečení ju potrieme roztopeným maslom a ihneď bohato posypeme práškovým cukrom. Necháme vsiaknuť, a posypeme ešte raz, aby povrch vyzeral ako zasnežený. Necháme vychladnúť, zabalíme do pergamenového papiera a uzavrenej nádoby.
Rýchlejšie varianty a doplnky
Rýchla alternatíva: Tvarohová štóla. Je z nekysnutého cesta a je vhodná pre zaneprázdnené osoby. Dôležité je ju potrieť maslom a posypať cukrom, aby zostala vláčna. Ingrediencie: 250 g hladkej múky, 1 balíček prášku do pečiva, 80 g cukru, 100 g masla, 2 vajcia, 250 g tvarohu, 100 g hrozienok, 50 g mandľových lupienkov. Postup: preosejte múku s práškom do pečiva a cukrom, pridajte maslo, vajíčka a tvaroh a spracujte. Na pomúčenej doske rozvaľkajte, pridajte ovocie a lupienky, zatiaľ čo cesto zostane hrubšie a tvar štóly sa zachová. Horúcu štólu potrite maslom a posypte cukrom, nechajte vychladnúť a uskladnite.
Ďalšie inšpirácie: medovníčky, linecké koláče, vanilkové rožteky, vanillekipferl, Springerle, Pfeffernüsse, Lebkuchen, Bethmännchen, Zimtstern, Printen. Kandizované ovocie predstavuje umenie konzervácie: predĺženie trvanlivosti a zachovanie štruktúry.
Proces kandizovania a jeho význam
Kandizovanie je proces, pri ktorom sa čerstvé ovocie ošetruje cukrom alebo medom. Vzniká sladká pochúťka, ktorá je nenahraditeľnou súčasťou nemeckého vianočného pečenia. Cukor pôsobí ako prirodzený konzervant a zachováva tvar ovocia aj mimo sezóny.
Štóla v kontexte nemeckej kuchyne
Nemecká kuchyňa je oveľa viac ako len pivo a klobásy. Táto rozmanitá a bohatá kuchyňa ponúka množstvo chutných a zaujímavých jedál, ktoré sa líšia v závislosti od regiónu. Spolková republika Nemecko je tvorená šestnástimi krajmi; dnes môžeme Nemecko rozdeliť do 7 kulinárskych oblastí a každý región ponúka svoje špeciality. Medzi tradičné vianočné recepty patrí štóla (Stollen), Dresdner Striezelmarkt, a regionálne špeciality ako Bratwurst, Eintopf, Spätzle a ďalšie.
Praktické tipy a triky
- Najlepšie chute štóly vznikajú po niekoľkých týždňoch zrenia; preto ju robíme dopredu a skladujeme na chladnom mieste.
- Hrozienká a kandizované ovocie je potrebné dôkladne ukryť do cesta, aby počas pečenia nevyšli v ústrety ohňu.
- Ak nemáte marcipán, môžete štólu urobiť aj bez neho alebo s alternativou, ako sú kúsky nugátu.
- Tvarohová štóla je rýchla alternatíva pre tých, ktorí nechcú čakať dlho; je vláčna a chutná už na druhý deň.
Lacný stolík - moridlo zadarmo#diy #janovdielni #stolar
Podrobnosti a porovnanie
- Klasická štóla je kysnutá a zrelá až po niekoľkých týždňoch.
- Tvarohová štóla je nekysnutá a vhodná pre rýchle uspokojenie chutí; už na druhý deň je skvelá.
- Kandizované ovocie je kľúčovým prvkom pre charakter štóly, zachováva štruktúru a chuť aj mimo sezóny.
Historické zhrnutie a význam
Nemecká štóla je symbolom Vianoc a spoločenského zdieľania. Pôvodné recepty sa vyvíjali, aby vznikol bohatý a odolný koláč s tradičnou symbolikou. Drážďanská štóla je zapísaná kultúrna hodnota a festival Dresdner Striezelmarkt odráža dôležitosť tohto pečiva vo floride vianočného času. Tradícia nástupov a časovania pečenia ukazuje, ako sa chuť a vôňa prepojili cez generácie.
Čo ešte skúsiť pri vianočnom pečení
Okrem štóly existujú aj ďalšie recepty: medovníčky, linecké koláče, medovník, vanillekipferl, Springerle, Pfeffernüsse, Lebkuchen, Bethmännchen, Zimtstern a Printen. Tieto tradičné pochúťky dopĺňajú sladkú atmosféru Vianoc a rozširujú geografické a chuťové spektrum nemeckej kuchyne.
tags: #nemecky #vianocny #kolac #kandizovane #ovocie