Exotické datle sú populárne najmä na Vianoce a ich intenzívne sladká, karamelová až medová chuť je ideálnou prirodzenou náhradou cukru v niepečených sladkostiach. Datle sú zdrojom energie vďaka prírodnému cukru a vláknine, ktorá zasýta. Z Influence Blízkeho východu ich ľudia poznajú ako „koláče chudobných“ či „chlieb beduínov“ a dnes sa dovážajú do našich kuchýň v rôznych odrodách, so či bez kôrky, sušené alebo mrazené.
Základné suroviny a príprava
- Datle - mäkké a zrelé (ideálne Medjool), pre mäkkosť možno použiť aj trochu vody pri mixovaní.
- Orechy - nasekané alebo pomleté na základ pre guľky či raw koláče.
- Kakao alebo čokoláda - na ochutenie a obalenie hotových guľiek.
- Dochucovadlá - škorica, zázvor, klinčeky a muškátový oriešok dodajú typickú vôňu a chuť.
- Extra ingrediencie - sušené jablčné krúžky, pistácie, kokos alebo arašidové maslo podľa receptu.
Príprava nepečených koláčikov z datlí je veľmi jednoduchá: najprv namočte datle a hrozienka vo vode približne na 1 hodinu, potom ich rozmixujte s orechmi a prípadne s kakaom, hrozienkami v ume a chilli. Ak sa vám zmes nedarí spojiť, pridajte ešte tekutinu a formujte menšie guľky, ktoré obalíte kakaovým práškom a dáte do košíčkov. Vyjde 17 kúskov. Rada: ovocie sa ťažko mixuje, preto by ste tekutinu mali pridať už pri mixovaní.
Čerstvé tipy a variácie
- Ako na datľové guľky? Použite mäkké, zrelé datle (najlepšie Medjool). Ak sú suché, namočte ich na 15 minút a potom odstráňte kôstky, nakrájajte a rozmixujte spolu s tekutinou do hladkej pasty. Túto pastu môžete použiť do dezertov, smoothies alebo ako prírodné sladidlo. Z pasta vytvorte guľky a obalte ich v sekaných orechoch, kokose alebo kakaom; do „ne-raw“ verzie môžete pridať sušienky alebo zvyšky korpusu z koláčov.
- Perníkové guľky bez pečenia - kombinácia datľovej pasty s perníkovým korením a orechmi, ktoré poskytujú typickú vôňu a chuť. Pre ešte bohatšiu textúru môžu obsahovať pekanové orechy a sušené jablčné krúžky. Ak chýba datľová pasta, pripravíte ju jednoducho zmixovaním Medjool datlí s troškou vody.
- Raw cheesecake - datle sa používajú do korpusu namiesto cukru; rozmixujte mandle alebo kešu s vločkami a soľou, pridajte datle a mlieko, a získajte kompaktnú hmotu. Do formy 20×20 cm natlačíte korpus a doplníte náplňou z datlí a vody.
- Datľový sirup (melasa) a datľový cukor - melasa na sladenie dezertov, palaciniek a nápojov; cukor s nižším glykemickým indexom a vysokým podielom vlákniny, vhodný na pečenie a dochucovanie.
Špeciality z datlí
- Datľový chlieb (date loaf) alebo datľové tyčinky - mäkký koláč s orechmi alebo vrstvená verzia podobná brownies.
- Datľové pralinky - datle naplnené mandľami, pistáciami alebo arašidovým maslom, potiahnuté čokoládou.
- Maamoul - arabské maslové koláčiky plnené datľovou pastou a pistáciami alebo orechmi.
- Brownies z datlí - ako náhrada cukru a zaručená karamelová chuť.
Postup na domáce guľky a zásady úspechu
- Najlepšie sú mäkké, zrelé datle, Medjool sú ideálne.
- Ak sú suché, namočte ich do teplej vody na 15 minút a zmäknite.
- Vyberte kôstky, nakrájajte a vložte do mixéra. Pridajte len potrebné množstvo vody, kým nevznikne hladká pasta.
- Pasta sa môže použiť do dezertov, smoothie alebo ako prirodné sladidlo.
- Z pasty vytvorte guľky a obalte ich voľnou posýpkou - orechy, kokos alebo kakaom; pre „raw“ verziu môžete pridať sušienky alebo zvyšky korpusu z koláčov.
- Pre extra lesk a chuť obalte guľky čokoládou na vodnom kúpeli (pozor, miska nesmie dotýkať voda).
Tipy na slávnostné a zdravé doplnenia
- Chceli by ste posunúť recept na vyššiu úroveň? Po obalení v čokoláde je možné použiť aj kvalitnú čokoládu Callebaut pre dokonalú textúru bez hrudiek.
- Datľové produkty môžu slúžiť ako alternatívne sladidlo a doplniť pohodu na slávnostnom stole.
- Nepečené datľové koláčiky sú vhodné na výlety a ako zdravá desiata pre deti aj dospelých.
