Perníkový koláč so slaným karamelom je pochúťka, ktorá vám spríjemní chladnejšie už zimné počasie. Najmä, keď sa posadíte na pohovku so šálkou horúceho čaju alebo kávy a s dobrou knihou, je to tá správna voľba.
Predhrejte rúru na 170 stupňov C. Vo veľkej mise zmiešajte samokypriacu múku a soľ a potom odložte bokom. Vložte sirup, cukor a maslo do žiaruvzdornej misy. Priveďte panvicu s vodou do varu a položte misku na vrch. Medzitým si v džbáne vyšľahajte vajíčko, zázvorové kúsky alebo pyré a mlieko. Sirupovú zmes odstavte z ohňa a jemne vmiešajte mliečnu zmes, kým sa nespoja. Mokré ingrediencie nalejeme do misy s múkou a premiešajte. Keď sa cesto rovnomerne spojí, vylejeme ho do tortovej formy a posypeme ešte morskou soľou. Pečieme 20 až 25 minút, kým špajľa nevyjde čistá a vrch po stlačení neodskočí.
Slaný karamel: základné pravidlá a postup
Na slaný karamel si pripravte panvicu s vysokými stenami a dajte hriať na strednú teplotu. Pridajte cukor a 20 ml vody a zohrievajte 5 až 7 minút, pričom panvicou občas krúžte, kým sa nevytvorí tmavý karamel. Nemiešajte a dávajte pozor. Vriaci cukor je extrémne horúci. Okamžite pridajte maslo a premiešajte ho do karamelu. Pomaly vmiešajte smotanu na šľahanie, kým sa nezapracuje. Takto pripravenú perníkovú tortu alebo koláč prekrojíme na štyri časti a pokvapkáme slaným karamelom.
Karamel v cukrárskom svete je rovnako dôležitý ako čokoláda či poctivá šľahačka. A napriek tomu sa mu s akýmsi zakódovaným strachom snažíme vyhnúť. Možno ho v nás zakorenili spomienky na prvé pripálené pokusy o jeho prípravu alebo jednoducho máme obavy z práce s bublajúcou, horúcou tekutinou, ktorá sa často nepráva, akoby sme očakávali. Všetko chce len prax a trochu odvahy.
Recept na nepečenú tortu so slaným karamelom
Jednoduchý recept na slaný karamel, ktorý zvládne každý
Táto nepečená torta je jednoduchá na prípravu a kombinuje obľúbené karamelové sušienky s lahodnou plnkou a slaným karamelom.
Ingrediencie
- Sušienky (karamelové)
- Maslo
- Med
- Plnka: Želatína, Voda
- Ďalšie suroviny na plnku podľa chuti a receptu
- Slaný karamel: Cukor, Maslo, Smotana, Soľ
- Na ozdobu: Čerstvé ovocie (jahody, maliny), Parížska šľahačka
Postup
- Korpus: Sušienky rozmixujeme na prach, maslo rozpustíme a vylejeme na sušienky, pridáme med. Premiešame a zmes natlačíme rukou do tortovej formy s priemerom 24 cm. Dáme do chladničky stuhnúť.
- Plnka: Želatínu pripravíme za studena podľa návodu so 100 ml vlažnej vody, v ktorej rozpustíme želatínu. Postupne pridáme zvyšok surovín a dobre premiešame. Plnku nanesieme rovnomerne na sušienkový korpus a dáme do chladničky stuhnúť.
- Slaný karamel: Cukor skaramelizujeme, pridáme maslo pokrájané na menšie kúsky a miešame, kým sa všetko nespojí. Opatrne prilejeme smotanu a vymiešame do hladka. Odstavíme, pridáme soľ a necháme vychladnúť.
- Dokončenie: Polevu nalejeme na plnku. Dáme do chladničky stuhnúť. Parížsku šľahačku pripravíme deň vopred a na druhý deň vyšľaháme.
- Hotovú tortu ozdobíme čerstvým ovocím a parížskou šľahačkou. Prajem dobrú chuť!
Tipy a triky pre bezpečnú prácu s karamelom
Nauka o karamele je užitočná aj pri iných dezertoch. Základy bezpečnej prípravy karamelu:
- Cukor na karamel zahrievajte vždy na slabšom plameni. Akonáhle začne cukor po krajoch bublať, plameň znížte na strednú hodnotu.
- Použite kuchynský teplomer. Slabú farbu karamel dosahuje pri 170°C, stredne silný pri 180°C a tmavý pri 185°C.
- Ku cukru pridajte kvapku vody - približne 20% naváženého cukru. Voda spomalí proces a zabráni spáleniu.
- Celý proces prebieha pozvoľne; riziko pripálenia je oveľa menšie.
Rôzne variácie a doplnenia
Parížska šľahačka: pripravíme ju deň vopred, aby v chlade dobre vychladla. Smotanu so čokoládou zahrievame a po tom, čo začne vrieť, krátko povaríme a vychladíme; na druhý deň vyšľaháme do hustej krémovej šľahačky. Hotovú tortu ozdobíme ovocím a parížskou šľahačkou.
Tipy a inšpirácie na karamelové dezerty zahŕňajú domáce karamelové salko, karamelovú omáčku a ďalšie sladkosti ako karamelové sušienky, orechy v karamele či grilážky. Slaný karamel sa hodí ako poleva na zákusky a koláče, napríklad na brownies či cheesecake.
Jednoduchý recept na slaný karamel, který zvládne každý
Nepečený cheesecake so slaným karamelom a dusenými jabĺčkami
Nepečený cheesecake so slaným karamelom je dobre vybalansovaný - krémový, sladký a troška slaný. Časť váhy tvoria dusené jablká s korením, ktoré dodávajú jesennú arómu. Celá zmes sa vleje do skleneného pohára alebo na tortový základ a vychladí sa cez noc v chladiči.
Príprava dusených jabĺčok
Očistite jabličká a nakrájajte na kocky. Dajte ich do malého hrnca s maslom, hnedým cukrom, citrónovou šťavou, škoricou, muškátovým orieškom a soľou. Pod občasnom miešaní nechajte variť 5 minút, až pustia šťavu. Na konci pridajte slaný karamel a nechajte vychladnúť. Podávajte s cheesecakeom alebo teplé so šľahačkou.
Tabuľka so základnými pomermi
| Položka | Množstvo | Poznámka |
|---|---|---|
| Korpus | 24 cm form | Karové sušienky, maslo, med |
| Plnka | želatína, voda, suroviny podľa receptu | Mascarpone verzia tiež možná |
| Slaný karamel | Cukor, maslo, smotana, soľ | Postupujte opatrne |
| Ozdoby | ovocie, šľahačka | Parížska alebo čerstvé |
Záver bez označenia sekcie
Nepečená torta so slaným karamelom ponúka bohatú a jedinečnú kombináciu krémovej plnky, krehkého korpusu a výrazného slaného karamelu. So správnym postupom a trpezlivosťou ju zvládne každý, kto si chce dopriať luxusný dezert bez pečenia a s ľahkou údržbou.