Nepečený cheesecake s hruškami: podrobný recept a tipy

Nepečený cheesecake s hruškami je ľahký, krémový dezert, ktorý vďaka sezónnemu ovociu pôsobí sviežo a jemne. Hrušky dodajú tomuto cheesecakeu jemnú sladkosť a sviežu chuť, ktorá skvele funguje s lehkým smotanovým krémom i kakaovou drobenkou navrchu.

Prečo zvoliť nepečený variant

Cheesecake býva často hodně hutný a těžký. U nepečené verze je ale veľká výhoda v tom, že pôsobí jemnejšie a sviežejšie. Nepečené cheesecaky patří mezi dezerty, které vypadají složitěji, než ve skutečnosti jsou. Stačí pár vrstev, dobře vychlazený krém a správně zralé ovoce. Dezert, který chutná lehce i přesto, že je krémový.

Ingrediencie (orientačne)

• sušienky podľa chuti (napr. karamelové Lotus)
• rozpustené maslo
• smetanový syr alebo tvaroh, mascarpone
• zakysaná smotana alebo smotana na šľahanie
• cukor (múčkový alebo kryštál)
• vajíčka alebo len žĺtky podľa receptu (pri pečenej verzii)
• želatína (pre nepečenú verziu)
• hrušky (pevnejšie, šťavnaté, nie prezreté)
• citronová šťava (na zakápnutie hrušiek)
• voľiteľne štipka zázvoru, vanilka, korenie
• čokoládová alebo karamelová poleva, orechy na posypanie

Príprava korpusu

Sušienky rozmixujte najemno a promiešajte ich s rozpuštěným máslem. Směs natlačte do dortové formy nebo vyšší koláčové formy a vytvořte rovnomerný základ. Formu dejte do lednice. Je třeba si udělat pěkné soudržné těsto, lepší je pustit se do toho rukama a dobře promíchat. Vzniklé těsto dej do formy vymazané máslem a udusej skleničkou, aby nebyl korpus moc tlustý. Sušenky smíchejte s kořením, rozpuštěným máslem a žloutkem. Nasypte do připravené formy a vmáčkněte do dna.

Príprava hrušiek

Hrušky olúpeme a nakrájame ich na hrubšie plátky. Hrušky je dobré nakrájať na tenké plátky alebo malé kocky. Hrušky doporučujem krájať až tesne pred skládáním cheesecakeu, pretože rýchlo tmavnú. Hrušky oloupejte a nakrájte na tenké plátky alebo malé kostky. Zakápněte je citronovou šťavou. Na cheesecake se hodí spíš pevnější a sladší hrušky, které po nakrájení drží tvar. Přezrálé hrušky pustí moc šťávy a mohly by krém uvnitř zředit.

Príprava krému (nepečený spôsob)

Ve větší míse promíchejte smetanový sýr, mascarpone, moučkový cukr a vanilkový cukr do hladkého krému. Smetanu ke šlehání vyšlehejte do polotuha a opatrně ji vmíchejte do krému. Plátky želatiny namočte do studené vody a nechte je změknout. Změklou želatinu lehce zahřejte s jednou lžící vody, aby se rozpustila. Poté ji vmíchejte do krému spolu se dvěma lžícemi citronové šťávy. V misce premixujeme mascarpone, s cukrom a smotanou. Pomaličky prilievame vlažnú hruškovú výživu.

Polovinu krému rozetřete na vychlazený sušenkový základ. Na krém rozložte vrstvu hrušiek tak, aby boli rozprostrené po celej ploche. Přidejte zbytek krému a povrch uhlaďte stěrkou nebo lžící. Na prirpavený korpus navrstvejte trochu náplne, okapané pošírované hrušky, na ně pak zbytek náplně.

Alternatíva: pečený cheesecake (pre porovnanie postupu)

Na krém si vyšľaháme tvaroh, smotanový syr, kyslú smotanu s cukrom a nakoniec prišľaháme aj vajíčka. Sýr, smetanu, cukr a mouku dejte do mísy a při nízkých otáčkách prošlehejte do krémova. Přidejte koření a opět promíchejte. Pak přidejte vejce jedno po druhém, každé dobře zašlehejte, než přidáte další. Půlky hrušek rozkrojte na menší plátky a poskládejte do sýrové náplně.

Na korpus si pomelieme keksíky a zmiešame ich s rozpusteným maslom. Rukou spracujeme a natlačíme ich na dno 22 cm tortovej formy, ktorú sme vystlali papierom na pečenie. Krém nanesieme na hrušky. Rúru zapneme na 175 °C, na dno rúry dáme stredný plech naplnený teplou vodou (aby sa cheesecake nevysušil pri pečení). Cheesecake pečieme najprv 15 minút, potom teplotu znížime na 160 °C a pečieme ďalších 40 minút.

Chladenie a servírovanie

Krém musí zpevnit, chutě se propojí a sušenkový základ zvlhne jen tolik, aby se dobře krájel, ale nerozpadal se. Pokud cheesecake nakrojíte příliš brzy, vrstvy nebudou držet tak čistě jako na obrázku. Nejlepší je nechat ho v lednici minimálně přes noc. Koláč nechte zcela vychladnout při pokojové teplotě, pak dejte chladit na několik hodin do lednice. Dort dejte přes noc vychladit do ledničky. Pro nejlepší výsledek dávají opravdu dobře vychlazené suroviny. Krém je pak pevnější a lépe drží vrstvy.

Polevy, omáčky a zdobenie

Smetanu i čokoládu společně zahřejte ve vodní lázni, vymíchejte do hladké polevy. Můžete přidat špetku koření. Na karamel si zmiešame cukor a vodu a necháme zahrievať v panvici na najvyššom plameni. Nemiešame ani nechytáme! Keď začne chytať cukor jantárovú farbu premiešame a vlejeme smotanu. Pozor na horúci dym. Miešame až pokiaľ nám nevznikne karamelová omáčka. Na záver prilejeme brandy a kúsky čerstvých hrušiek. Necháme stuhnúť a podávame najlepšie na druhý deň.

Ke zdobení se hodí všechno čerstvé ovoce. Čím více kontrastních barev, tím lépe. Jen se podívej, jak ladí s lesními plody! Pro zvýraznění chuti všetky oriešky použité v receptu predom opražte.

Tipy a často overené rady

• Vyberte pevnejšie hrušky, ktoré po nakrájaní držia tvar.
• Hrušky krájajte až tesne pred skladaním, aby nečernali; zakvapkajte ich citrónovou šťavou.
• Dobře vychlazené suroviny zaručia pevnejší krém a lepšie vrstvy.
• Nedrhnite krém príliš energicky, aby sa nevytvorili vzduchové bubliny (pre pečený postup to platí dvojnásobne).
• Pre krémovú konzistenciu pri pečenom cheesecaku pečte v parnej lázni (plech s horúcou vodou pod formou).
• Ak chcete kakaovú drobenku navrchu, rozdrvte čokoládové sušienky a posypte len okraje, aby zostal čistý vzhľad.
• Use ostrý nůž namočený v horké vodě pri krájení pro čisté řezy.

Rýchla tabuľka postupu (prehľad)

Ak ste aj vy ako ja a nie ste vyznávač silno tvarohových koláčov, tento si zamilujete. Na tento koláčik som úplne zabudla.. nieje to klasický cheesecake, skôr je to taká jeho extra jemná verzia, ktorá sa rozplynie na jazyku.

tags: #nepeceny #cheesecake #s #hruskami