Lyra Group z Ivanky pri Nitre je renomovaná slovenská čokoládovňa, ktorá vyváža svoje výrobky do Číny, Japonska, Južnej Kórey či Ameriky. Zakladateľom značky Lyra je Karol Stýblo, ktorý spolu s Tomášom Letavayom vybudoval výrobu pred vyše pätnástimi rokmi a dnes sa teší z rastu aj vďaka zahraničným exportom a exportným oceneniam. Na Slovensku zamestnáva okolo päťdesiat ľudí a časť kakaových bôbov pochádza z Kolumbie, respektíve z Južnej Ameriky, s čo najvyššou kvalitou surovín a transparentnosťou celého procesu.
Od obchodovania k vlastnej výrobe čokolády
Podnikateľská cesta Karola Stýbla viedla cez gastronómiu a prácu v kaviarňach až k založeniu spoločnosti SweetPro, ktorá sa venovala predaju belgických pralínok. „Za týmto účelom sme si v Nitre a Bratislave so švagrom otvorili kaviareň a pralinkáreň. Predaj praliniek sme obohatili o výrobu pravej horúcej čokolády,“ opisuje svoje začiatky.
Prvé kroky smerovali k belgickým pralinkám, no čoskoro prišla odvaha naturalizovať výrobu a vydať sa k plantážam v Kolumbii, kde vznikla prvá kakaová plantáž Lyry. „Kolumbijčania majú taký zvyk, keď tam prídete prvý raz. Je to symbolické, s kakaovníkom rastie aj spolupráca,“ dodáva Stýblo.
Plantáže a proces od kakaových bôbov po tabličky čokolády
Kakaové bôby doručované zo Slovenska sú fermentované a sušené na kolumbijských plantážach, kde sa zo semien vyvíja charakteristika každej plantáže. Lyra vyrába čokoládu zo šiestich druhov kolumbijskej čokolády, pričom používa výlučne bôby označené Fino de Aroma a skúma aj úrodu z Ekvádoru. Fermentácia a sušenie bôbov sú kľúčovými krokmi, ktoré formujú chuť čokolády.
Proces spracovania v továrni Lyry na Slovensku začína pražením bôbov pri 120 stupňoch, ktoré zachováva vitamíny a zabraňuje prílišnej horúčave. Následne sa bôby melú na kakaovú hmotu, ktorá je základom všetkých čokolád. Pri mliečnej čokoláde sa pridáva sušené mlieko, pri bielej čokoláde sa používa kakaové maslo, mlieko a cukor. Textúra a chuť sa dosahuje temperovaním kakaového masla a následným plnením a zdobením čokolád.
Najväčšie rozdiely medzi druhmi čokolády sú v pomerosoch kakaovej hmoty, cukru a prípadných prísad. Horká čokoláda obsahuje prevažne kakaovú hmotu a cukor, mliečna čokoláda pridáva sušené mlieko, biela čokoláda kakaové maslo a mlieko. Do dražovaných výrobkov Lyra pridáva orechy a plnené zložky, ktoré vznikajú procesom dražovania - obalenie lieskovcami, mandľami a ďalšími surovinami.
Výrobná hala, kvalita a inovácia
V novovybudovanej výrobnej hale Ivanke pri Nitre prebieha temperovanie, plnenie do foriem a chladenie v kľúčových linkách. Ručne posypané čokolády sú zabalené s vysokým estetickým efektom. Pred balením prechádzajú cukrové a kakaové vrstvy procesom temperácie, aby sa dosiahla správna kryštalizácia a stabilita výrobku.
Lyra sa prezentuje ako značka s dôrazom na etiku a udržateľnosť: „Drvivá väčšina výrobcov kupuje hotovú kakaovú hmotu, my pracujeme od kakaového bôbu - od plantáže.“ Spoločnosť spolupracuje s partnerom v Kolumbii a investíciu v roku 2022 priniesla kolumbijská firma Casa Luker. Podľa Stoľba je kvalita výsledkom poctivého remesla a starostlivého výberu surovín s minimálnymi prísadami, bez sójového lecitínu a bez umelých aróm.
Sortiment Lyry a jeho špecifiká
Lyra ponúka širokú škálu výrobkov: 17 druhov a variácií, vrátane vegánskych nátierok, nátierok bez palmového oleja a čokolád s lyofilizovaným ovocím. Zaujímavé sú aj špeciality ako tabličky z vyššie uvedených kakaových bôbov, vrátane 70% horkej čokolády s lieskovcami z Piemontu, alebo malinových kúskov v tmavej čokoláde. Zaujímavosťou je aj Ruby čokoláda, ktorá vznikla marketingovo a má ružovú farbu bez iných zložiek. Blond čokoláda je podobná bielej, ale s karamelizovaným mliekom.
V spoločnosti kladú dôraz na transparentnosť a moderné technológie. V roku 2019 predstavili kolekciu Lyra Gallery Collection so systémom blockchain, ktorý umožňuje zákazníkovi presne sledovať pôvod kakaa a cestu výrobkom až na Slovensko.
Pôsobenie na Slovensku a vo svete
Otvorením novej haly v Ivanke pri Nitre a postupnou expanziou Lyra rozšírila svoje pôsobenie do zahraničia - Japonsko, Čína, Kórea, USA, UK a ďalšie. Lyra exportuje približne 40 percent svojej produkcie, pričom časť výroby je zároveň určená pre značky na mieru. Lyra tiež spolupracuje s regionálnymi producentmi a v predajniach ponúka aj špeciálne odrody a regionálne suroviny.
Budúce plány a environmentálna zodpovednosť
V budúcnosti Lyra plánuje rozšíriť bezmliečne čokolády a posilniť svoje záväzky voči udržateľnosti - stavajú novú halu a zvyšujú energetickú sebestačnosť pomocou solárnych panelov. V pláne sú aj ďalšie vegánske výrobky a rozšírenie výrobného portfólia.
Doplnkové témy regiónu Nitra a podobného kontextu
Okrem Lyry pôsobí v regióne Nitra aj ďalšia výrobná tradícia - výroba tekutých chilli štiav, pestovaných bez chemických postrekov a lisovaných za studena, s konzerváciou len kuchynskou soľou. Tieto doplnkové regionálne produkty ukazujú pestrosť miestnych podnikateľov a ich snaženie o kvalitu a prirodzenosť výrobkov.
Vinohradnícke oblasti Slovenska predstavujú ďalší významný kontext kvality potravín a prirodzene prepojené s prístupom Lyry k výrobe - zameranie na dobré suroviny a správne technológie je spoločnou témou pre viaceré odvetvia v regióne.
Tabuľka: Kľúčové fakty o Lyre a výrobe
| Aspekt | Popis |
|---|---|
| Základná činnosť | Ručná výroba čokolády z kakaa Fino de Aroma, dražované výrobky, nátierky a zmrzliny |
| Hlavný dôraz | Od kakaového bôbu po tabuľku, transparentnosť a férová zodpovednosť |
| Krajiny exportu | Čína, Japonsko, Južná Kórea, USA, UK, ČR, Poľsko, Maďarsko, Portugalsko a ďalšie |
| Objem výroby | Ročne približne 180 ton kakaových bôbov, 500 ton čokolády |
| Novinky | Bezmliečna čokoláda, vegan produkty, ONÉ a ČOKINA rady, Zmrzlyry |
Zhrnutie a významné momenty
Lyra Chocolate z Ivanky pri Nitre oslavuje 15 rokov existencie a svoje meno si vybudovala ako ikonický bränd na Slovensku aj v zahraničí. S dôrazom na kvalitu surovín, remeselné spracovanie a transparentnosť procesu, Lyra zo Slovenska prináša čokoládu, ktorá spája plantáže Južnej Ameriky s technológiou a dizajnom na Slovensku. Vďaka investíciám, novým halám a rozšíreniu sortimentu zostáva Lyra jedným z hlavných hráčov slovenskej čokoládovej scény a inšpiráciou pre menšie aj väčšie producenty.