Konzumácia jogurtov je na Slovensku veľmi obľúbená a predstavuje tradičnú súčasť raňajok. V slovenskej populácii sú mliečne výrobky veľmi obľúbené, čo dokazuje aj vývoj spotreby mlieka a mliečnych výrobkov za posledné roky. Tento článok sa zameriava na biele jogurty, ich zloženie, nutričné hodnoty a na to, ako si vybrať ten najlepší.
Čo je jogurt a ako sa vyrába?
Jogurt je fermentovaný (kyslomliečny) výrobok, ktorý je vyrábaný z mlieka - najčastejšie z kravského. V posledných rokoch si svoje miesto na trhu v obchodoch so zdravou výživou našli aj jogurty z iných živočíšnych mliek, ako je ovčie či kozie. Na výrobu jogurtov sa používajú mikroorganizmy: jogurtové kultúry, ktoré sa podieľajú na fermentácii organických látok za vzniku výsledných produktov. Najčastejším fermentovaným organickým substrátom sú práve sacharidy vyskytujúce sa v mlieku v podobe laktózy.
Laktóza a jej význam
Laktóza je mliečny cukor - disacharid, ktorý je tvorený z D-galaktózy a D-glukózy. Kedže mlieko je produktom mliečnej žľazy, až 85 % laktózy sa tvorí priamo vo vemene z glukózy krvi, časť z plazmatických aminokyselín a časť z iných zdrojov. Laktóza má pre potravinársky priemysel veľký význam, pretože je schopná fermentácie a vďaka tomu sa využíva na výrobu rôznych mliečnych výrobkov ako sú jogurty, tvaroh, kefír, acidofilné mlieko a výroba syrov.
Mliečne kvasenie - fermentácia
Úlohou pridávaných jogurtových a probiotických kultúr je fermentovať mliečny cukor za vzniku kyseliny mliečnej, ktorá znižuje pH a tým bráni rozvoju patogénnych baktérií, vyzrážanie bielkovín a zlepšuje ich stráviteľnosť. Kyselina mliečna pôsobí ako konzervant. Pri výrobe jogurtov sa používa jogurtová kultúra kmeňov Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus salivarius subsp. thermophilus. Pri výrobe probiotických jogurtov sa pridávajú aj kmene Lactobacillus acidophillus, Lactobacillus casei, Lactobacillus fermentum, Lactobillus plantarum a Bifidobacterium bifidum a iné. Pri výrobe acidofilného mlieka sa používajú kmene Lactobacillus acidophillus, Lactococcus lactis subsp. lactis a Lactococcus lactis subsp. cremoris.
Výhody probiotík
Majú pozitívny vplyv na zloženie črevnej mikroflóry, na imunitný systém, pôsobia antikarcinogénne a zmierňujú symptómy intolerancie na mliečny cukor. V súčasnosti existuje množstvo štúdií, ktoré potvrdzujú ich terapeutický účinok.
Banovecký smotanový jogurt Milsy
Bánovecký smotanový jogurt biely je mliečny výrobok, ktorý vyrába spoločnosť Milsy a.s. v Bánovciach nad Bebravou na Slovensku. Je charakteristický svojou krémovou konzistenciou a vysokým obsahom tuku v mliečnej zložke (minimálne 10%).
Zloženie a nutričné hodnoty Bánoveckého bieleho jogurtu Milsy
- Zloženie: pasterizované mlieko, sušené mlieko, sušená srvátka, jogurtová kultúra.
- Nutričné hodnoty na 100 g: Energetická hodnota 118 kcal / 495 kJ; Bielkoviny 3,4 g; Sacharidy 4,2 g; Cukry 3,6 g; Tuky 10 g; Nasýtené mastné kyseliny 6,6 g; Soľ 0,1 g; PHE 170 mg.
Nutričné hodnoty Bánoveckého smotanového jogurtu s jahodovou príchuťou
- Energia: 563 kJ / 135 kcal; Tuky 8,5 g (nasýtené 5,6 g); Sacharidy 11,9 g (cukry 10,7 g); Bielkoviny 2,9 g; Soľ < 0,1 g.
Vplyv na zdravie
- Pozitíva: Zdroj bielkovín, vápnik a probiotiká; jogurt poskytuje energiu (cca 118 kcal na 100 g).
- Negatíva: Vysoký obsah tuku v smotanových jogurtoch, pridaný cukor v ochutených verziách, alergény (mlieko).
Pre koho je Bánovecký smotanový jogurt vhodný?
Pre ľudí, ktorí hľadajú krémový a chutný jogurt a potrebujú zvýšiť príjem kalórií kvôli vyššiemu energetickému nároku. Nie je však vhodný pre ľudí s vysokým cholesterolom alebo s intoleranciou laktózy.
Porovnanie s inými jogurtami a čo si vybrať
Porovnanie nutričných hodnôt vybraných jogurtov ukazuje, že rôzne spoločnosti vyrábajú aj privátne značky s podobnými nutričnými zloženiami. Bežné biele jogurty majú nižší obsah tuku a kalórií v porovnaní so smotanovými verzami. Pri výbere sa zamerajte na:
- Slovenských výrobcov (Milsy, Tami, Agrofarma, Búšľak a ďalších).
- Vysoký význam má zloženie bez aditív, zahusťovadiel a pridaného cukru v častiach s nízkym obsahom tuku.
- Najlepšie sú čerstvé alebo domáci jogurt z plnotučného mlieka.
Ako si vybrať správny jogurt?
Ak hľadáte vhodný jogurt na raňajky alebo desiatu, vyberajte biele jogurty alebo ochutené s nízkym obsahom tuku. Obmedzte konzumáciu smotanových jogurtov. Čítajte zloženie a uprednostňujte produkty obsahujúce iba plnotučné mlieko a jogurtovú kultúru (príp. ešte smotanu). Najideálnejšie je pripravovať domáci jogurt z plnotučného mlieka.
Prežitie kmeňov baktérií mliečneho kvasenia
Naznačujeme, že niektoré kmene sú citlivé na kyslé prostredie; prežitie v kyslom prostredí môže trvať 30 minút. Najvyššiu životaschopnosť dosahujú bunky Bifidobacterium longum a L. plantarum. Probiotické kultúry konkurujú patogénnym mikroorganizmom na črevnom epiteli.
Domácí jogurt - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Alternatívy k Bánoveckému smotanovému jogurtu
Ak hľadáte alternatívu, môžete zvážiť grécky jogurt, ktorý má vyšší obsah bielkovín a nižší obsah tuku. Ďalšie možnosti zahŕňajú Bio Gazdovský biely jogurt, Coop Bio biely jogurt a ďalšie značky s podobným zložením, ktoré môžu mať rozdielnu cenu.
Tabuľka porovnania vybraných jogurtov
| Názov jogurtu | Tuky (g/100 g) | Bielkoviny (g/100 g) | Sacharidy (g/100 g) | Cukry (g/100 g) | Energia (kJ/100 g) | Gramáž (g) |
|---|---|---|---|---|---|---|
| Bio Gazdovský biely jogurt | 3,8 | 3,5 | 3,8 | 3,5 | 264-265 | 150 |
| Bánovecký biely jogurt Milsy | 4,83 | 3,1-3,5 | 3,8-4,6 | 3,0-3,5 | 264-265 | 180 |
| SABI nízkotučný biely jogurt | 0,5 | 3,5 | 3,0 | 0,0 | 264 | 150 |
Ako si zapísať do jedálnička
Žiadané je sledovať energetickú hodnotu a nutričné zložky. Napríklad Bánovecký jogurt biely Milsy má energetickú hodnotu 92 kcal na výrez (príslušné údaje sa môžu líšiť podľa balenia). Zároveň je vhodné určiť si denný príjem bielkovín, sacharidov a tukov podľa vašich cieľov v strave.
tags: #nizkotucny #jogurt #banovecky