Bežný kuchynský nôž nie je vhodný na krájanie syra. Niektoré odrody sa pod vysokým tlakom nástroja začnú drviť a meniť na bezchutné jedlo a tvrdé sa rozlomia na polovicu, čo vyzerá nevzhľadne. Preto v prevádzkach a doma musí byť nôž špeciálneho typu. Pri výbere modelu majte na pamäti, že kuchynské náradie je dostupné v rôznych typoch, z ktorých každý má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a výhody. Nôž na syr je nevyhnutnosťou, pretože iba správne rezanie pomôže odhaliť skutočnú chuť tohto produktu.
Jedinečná vec, ktorá odlišuje nôž na syr od iných typov tohto nástroja, je umiestnenie rukoväte. Často sa nachádza nad čepeľou. Vďaka tomu je postup rezania zjednodušený a samotný produkt sa neláme ani nerozpadá na kúsky. Takmer každý druh syra má svoje vlastné zariadenie, ktoré je plne prispôsobené hustote a konzistencii produktu. Nože by mali mať dĺžku 37 cm a čepeľ 24 cm. Zvyšných 13 cm je rukoväť. Hrúbka nástroja je menšia ako 1,6 mm a šírka je 4 cm. Čepeľ je nabrúsená pod uhlom 20 stupňov pre prácu s tvrdým drevom a 15 stupňov pre mäkké drevo. Na zmiešané druhy syrov sa používajú rovné nože a iné nástroje. Pre informáciu! Neexistuje nič také ako sada nožov na syr s keramickými čepeľami. Tie druhé nemusia na produkte pracovať.
Hlavné typy syrových nožov a ich použitie
Hlavné typy nožov na syr zahŕňajú klasické nože na tvrdý a polotvrdý syr, páku, nôž na parmezán v tvare listu, hoblíky na syr, nôž s dvoma rukoväťami, nôž Giroux, strunový nôž a špachtľový nôž. Každý z nich je navrhnutý na špecifický typ syra a formu krájania, aby sa zachovala štruktúra a chuť.
Na tvrdý syr je vhodný obojručný nôž s veľkou čepeľou a reliéfnou povrchovou úpravou, ktorá znižuje lepenie. Na mäkký syr sa používajú špachtľové a tenké nože so vstavaným tĺnikom proti prilepeniu a ideálnou geometriou pre krájanie na tenké plátky. Parmezán vyžaduje širokú a krátku čepeľ s vidličkou na konci, ktorá uľahčuje servírovanie.
Klasické nože na syr
Klasické modely pozostávajú z čepele a rúčky. Aby ste predišli prilepeniu pri rezaní, musíte použiť perforované oválne alebo tvarované čepele. Otvory chránia povrch a uľahčujú varenie a tiež plnia úlohu - zabraňujú miešaniu. Čepeľ klasického nástroja sa dodáva v rôznych tvaroch - mini-pílka, ktorá znižuje zapichovanie a zlepšuje rezné hrany. Dizajn pomáha rovnomenne rozložiť zaťaženie, pričom rukoväť je zvyčajne o niečo vyššia ako samotná čepeľ a hrot „vyzerá“ mierne nahor.
Páka a parmezánový nôž v tvare listu
Páka funguje ako doska s nôžom, pričom doska môže byť z dreva, kovu, ocele alebo kameňa. Skladačka pozostáva zo dosky a nastaviteľnej frézy; krájač je jednoduchý na používanie: položte syr na dosku, nastavte šírku, spustite krájač a odrežte kúsoček.
Nôž na parmezán v tvare listu má širokú a krátku čepeľou, pripomínajúca špachtľu, s ostrým koncom. Mäkký nôž na syr v tvare ostrej špachtle plní dve úlohy naraz - krája a servíruje.
Hoblíky na syr a nôž s dvoma rukoväťami
Hoblíky na syr vyzerajú ako špachtle s vyvŕtanými otvormi a slúžia na tenké plátky. Nôž s dvoma rukoväťami je určený na krájanie syrov rôznych veľkostí a hustôt; má dve rukoväte, ktoré zabezpečujú reznú silu a rozloženie hmotnosti. Dvojručné nože na syr sú určené na krájanie veľkých hláv syra na kúsky a nachádzajú uplatnenie v obchodných aj výrobných prostrediach.
Nôž Giroux a strunový nôž
Nôž Giroux je určený pre syr Tête De Moine a princíp rezania je kruhový, čo umožňuje vytvárať originálne syrové kvety. Strunový nôž sa používa na delenie veľkých hláv syra na porcie; v závislosti od mechanizmu môže byť vertikálny alebo horizontálny a šnúra sa utiahne podľa potreby.
Špachtľový nôž a špeciálne náradie pre mäkké syry
Špachtľový nôž umožňuje získať tenké a priehľadné plátky vďaka konvexnej štrbine cez stred čepele. Je vhodný na mäkké aj tvrdé odrody a často má rukoväť mierne nad čepelou. Na veľmi mäkké syry, ako Ricotta, Almette a podobné, sa vyberajú modely s ľahkou, maslovitú textúrou a dlhšou špachtľou. Struna na krájanie a nôž s masívnym ostrím sú ďalšie alternatívy pre špecifické druhy syrov.
Druhy nožov podľa typu syra
Na mäkké syry sa špecializované nože navrhnuté tak, aby zabraňovali lepeniu a uľahčovali servírovanie. Na tvrdé syry sú potrebné hrubšie, robustnejšie čepele s väčšou oporou a možnosťou drvenia kôry. Často sa odporúča použiť perforovanú čepeľ alebo špeciálne tvarovanú, aby sa syr ľahšie oddeľoval od povrchu a aby sa minimalizovalo prilepenie.
Pre mäkké syry ako Brie, Camembert alebo Roquefort sú vhodné nože s perforovanou alebo zvlnenou čepeľou a tenkou čepeľou. Parmezán vyžaduje špecifické nástroje: širokú a krátku čepeľ s vidličkou na konci, a niekedy aj hroty na ľahšie napichnutie kúska.
Ako používať nôž na syr
Ak máte hoblík na syr, posuňte ho smerom k sebe, aby vznikli úzke hobliny. Parmezán je veľmi tvrdý, a preto je lepšie ho rozlámať na kúsky. Držte nôž rovnobežne s telom a nasmerujte hrot čepele od seba pre bezpečnosť. Na každý druh použite vlastný nôž a dodržiavajte výrobné normy.
Pri výbere noža venujte pozornosť materiálu čepele (nehrdzavejúca oceľ, chróm, nikl), uhlu ostrenia (zvyčajne okolo 17°, pri citlivých druhoch 15°), a typu rukoväte (drevo, plast, guma, kov). Drevené rukoväte sú často pohodlnejšie. Skúseným používateľom stačí zohľadniť dĺžku čepele a veľkosť hlávky - pre hlavy do 1 kg stačí cca 20 cm čepeľ; pre väčšie hlavy sa volí dlhšia.
Populárne značky výrobcov a tipy na starostlivosť
Populárne značky zahŕňajú Tramontina, Samura, Tojiro, Mikadzo, Wusthof, Kyocera, Yaxell, Dick. Dôležité je vybrať špecializovaný rezný nástroj vhodný pre syr. Starostlivosť zahŕňa umývanie teplou vodou, mäkkú spongiu a čistiaci prostriedok, osušovanie a skladovanie mimo dosahu detí. Vyhľadajte symbol umývania v umývačke alebo na obale.
Video a tabuľky
Ako si vybrať nože na syr
Okrem vyššie uvedených modelov existuje mnoho ďalších kvalitných nožov na mäkký syr, napríklad Samura BAMBOO nôž na syr 13,5 cm, Nôž Nemeckej Wüsthof, Zwilling Collection 13 cm čepeľ, a ďalšie.
| Typ noža | Najvhodnejšie syry | Dĺžka čepele | Poznámky |
|---|---|---|---|
| Klasický nôž | tvrdé i mäkké | ~12-14 cm | perforovaná čepeľ |
| Nôž na mäkký syr (13,5 cm) | Brie, Camembert, Roquefort | 13,5 cm | ľahké krájanie, servírovanie |
| Nôž Giroux | Tête De Moine | 50 cm (úplná) / čepeľ 13 cm | kruhové krájanie |
Výber správneho noža a praktické tipy na servírovanie
Na mäkké syry je vhodný nôž s perforovanou čepeľou alebo tenkou šnúrkou, aby sa minimalizovalo prilepenie. Ak nechcete vlastniť celý arzenál, odporúčame univerzálny nôž na polotvrdé syry ako najfrekventovanejšiu možnosť. Na servírovanie volíme modely s krátkou rukoväťou alebo s vidličkou na konci, aby bolo manipulovanie pohodlné. Pri servírovaní sledujte pravidlá - najprv ľahšie a krémové syry, potom plesňové ako Hermelín, Camembert alebo Brie.
Čo potrebujete vedieť pri výbere noža
- Materiál čepele: nehrdzaviaca oceľ, obsah chrómu a niklu, dusíkom ošetrená oceľ pre vyššiu pevnosť.
- Uhol ostrenia: bežné použitie 17°, citlivé druhy 15°.
- Materiál a dĺžka rukoväte: drevo, plast, guma, kov; drevo býva lepšie padnúce do ruky.
- Kompatibilita s umývačkou riadu: hľadať Symbol na obale/popise parametrov.
- Veľkosť hláv a účel použitia: pre hlavy do 1 kg stačí cca 20 cm čepeľ; pre väčšie hlavy volíme dlhšiu.
Dôležité tipy na skladovanie a starostlivosť
Udržujte nôže suché a čisté, skladujte mimo dosahu detí a mimo kontaktu s inými príbormi. Náradie vydrží dlhšie, ak sa používa s drevenou doskou. Tvrdé povrchy znižujú ostrosť čepele a urýchľujú opotrebenie. Pred kúpou si prečítajte odporúčania odborníkov a sledujte kvalitu a vzhľad - žiadne hrdzavé miesta alebo praskliny na čepele.