Recept na obrátené zapekané rezne so syrom

Vyprážané rezne majú silnú konkurenciu - mäkučké obrátené rezne. Mnohí z nás ich dokonca uprednostňujú pred vyprážanou klasikou, vďaka ich jemnej konzistencii a zdravšiemu spôsobu prípravy. Ak máte radi mäkučkú konzistenciu duseného mäsa, určite ste už dávno podľahli obľúbeným obráteným rezňom.

Čo sú obrátené rezne a prečo sú obľúbené

Už samotný názov tohto jedla napovedá, ako vznikajú. Namiesto klasického trojobalu, použijeme len strúhanku a vajce, a to v opačnom poradí. Tajomstvo spočíva v opačnom postupe pri obaľovaní - najskôr strúhanka, potom vajce, a tiež v krátkom vyprážaní a následnom dusení v rúre. Práve dusenie prebieha v rýchlo vymiešanej zálievke, ktorá sa spolu s uvoľnenými šťavami z mäsa premení v rúre na delikátnu omáčku. Obrátené rezne sa po vyprážaní síce najčastejšie vkladajú do rúry, ale väčšinu času sa v nej zakryté skôr dusia než pečú.

Základné suroviny

Základom každého receptu na zapekané bravčové rezne je kvalitné bravčové mäso, najčastejšie karé alebo stehno. Mäso sa nakrája na plátky, mierne naklepe a dochutí soľou a korením. Ingrediencie, ktoré sa často používajú pri príprave zapekaných bravčových rezňov: Bravčové mäso: karé alebo stehno; Soľ a korenie: na dochutenie mäsa; Syr: najčastejšie eidam alebo iný tvrdý syr; Cibuľa: pre aromatickú základňu; Vajcia a strúhanka: na obaľovanie rezňov (v niektorých receptoch); Horčica a kečup: na prípravu omáčky alebo nálevu; Smotana: na zjemnenie a prepojenie chutí.

Výber mäsa a jeho príprava

Na prípravu obrátených bravčových rezňov so syrom je najvhodnejšie bravčové karé, prípadne bravčové stehno alebo krkovička. Bravčové karé je obľúbené jemné a šťavnaté bravčové mäso ružovej farby, s nízkym obsahom tuku aj kolagénu. Bravčové mäso si môžete pripraviť deň vopred. Stačí ho potrieť olejom a nakoreniť obľúbeným korením. Bravčové rezne budú nielen chutnejšie, mäso bude aj vláčnejšie, ušetríte si aj čas pri samotnej príprave.

Postup prípravy - krok za krokom

1. Nakrájanie a naklepanie: Bravčové karé nakrájajte na plátky s hrúbkou približne 1,5 cm. Ak máte hrubšie plátky, môžete ich prekrojiť zhruba do polovice (neprekrojte celkom), roztvoriť a naklepať. Plátky mäsa prikryte potravinárskou fóliou a jemne naklepte tĺčikom na mäso.
2. Osolenie a okorenenie: Naklepané rezne osoľte a okoreňte mletým čiernym korením. Môžete pridať aj ďalšie koreniny podľa chuti, ako napríklad mletú papriku, cesnakový prášok alebo bylinky.
3. Obaľovanie (postup pre obrátené rezne): Plátky mäsa zľahka naklepeme, osolíme a okoreníme z oboch strán. Ochutené rezne posypeme strúhankou a dlaňou alebo tĺčikom na mäso ju jemne vklepeme do mäsa. Vajíčkové rezne preložíme na plech alebo veľkého pekáča.
4. Opekanie: Na panvici poriadne rozohrejte bravčovú masť alebo olej (nie príliš veľa). Rezne, ktoré ste si namáčali vo vajíčku, prudko osmažte z každej strany pekne do hneda, dozlatista. Rezne, ktoré ste obalili v strúhanke a vajci, rýchlo opečieme z oboch strán.
5. Uloženie do pekáča: Hotové opečené rezne vyberajte a ihneď ukladajte na zapekaciu misu alebo menší plech tak, aby v zálievke neskôr "plávali". Pozor! I keď mnohé recepty ukladajú rezne priamo na plech, chutnejšie budú, ak ich pokladáte na nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu, kapustu či huby.

Recept na zálievku (nálev) a pečenie

Kľúčom k šťavnatým obráteným rezňom je správne pripravená zálievka a následné dusenie v rúre. Recept na zálievku: V menšom hrnci na masti alebo oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu, po chvíľke pridáme pretlačený cesnak. Stiahneme z plameňa a pridáme vodu. Ďalej pridáme horčicu, kečup, worcestrovú omáčku prípadne sójovú alebo obidve. Premiešame. Dochutíme soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou, mletou rascou.

Ingrediencie na zálievku: 300 ml vody, 2 PL horčice, 2 PL kečupu, 4 ČL worcestrová omáčka (prípadne zameníme za sójovú omáčku alebo dáme z každej trošku), Soľ - podľa chuti, Mleté čierne korenie - podľa chuti, Sladká paprika - podľa chuti, Mletá rasca - podľa chuti.

Zalejte rezne pripravenou zálievkou, prikryte alobalom alebo pokrievkou. Zakrytú misu dusíme v rúre pri 180 stupňoch približne 45 minút a potom dáme odokryté ešte tak na 20 minút zapiecť. Dajte nezakryté piecť do rúry na 200-220 °C cca 40 minút. Priebežne rúru otvorte a mäso poprelievajte zálievkou zospodu. Zálievka sa bude varom postupne redukovať a hustnúť.

Recept: Tradičné obrátené rezne zapekané so syrom, kečupom a smotanou

Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a z oboch strán potrieme horčicou. Na dno vymastenej zapekacej misy uložíme plátky cibule, na ne mäso. Potom pridáme kečup a nastrúhaný syr. Zalejeme zmesou rozšľahaných vajec so smotanou. Pečieme prikryté pri 180 °C asi 40 minút, potom odkryjeme a dopečieme do zlatista. Podávame so zemiakovou kašou alebo ryžou.

Variant so syrom a paradajkami (kuracia verzia z časti receptu)

V miske zmiešame olivový olej, prelisovaný cesnak, nadrobno nasekaný rozmarín, štipku mletého aj čili korenia. Zmesou potrieme jednotlivé rezne a necháme prikryté v chlade aspoň 30 minút odležať. Odležané rezne opečieme z každej strany na rozohriatej panvici a preložíme na plech vyložený papierom na pečenie. Umyté prekrojené paradajky rozložíme na opečené rezne a posypeme rozdrobeným balkánskym syrom. Dáme zapiecť do rúry vyhriatej na 200 °C asi na 10 minút a hneď servírujeme s obľúbenou prílohou alebo napríklad aj s bagetou či ciabattou.

Syrové variácie

Syr, ktorý sa skrýva v obale rezňov príjemne dopĺňa ich chuť. To, aký syr použijete si môžete plne prispôsobiť podľa toho, aký syr máte doma najradšej. V tomto recepte sme použili eidam, avšak skvelá alternatíva je aj parmezán či strúhaná mozzarella. Výber syra: Použite syr, ktorý sa dobre topí a má výraznú chuť. Okrem eidamu môžete použiť aj mozzarellu, goudu alebo čedar.

Alternatívy a inšpirácie

• Kuracie rezne: Alternatívou k bravčovým rezňom sú kuracie rezne. Kuracie prsia rozkrojte pozdĺžne na polovicu, aby ste získali tenšie rezne. Následne ich naklepte, osoľte, okoreňte a naplňte šunkou a syrom. Ďalej postupujte rovnako ako pri bravčových rezňoch.
• Plnené rezne: Na každý pripravený rezeň položte plátok šunky a plátok syra. Naplnené rezne preložte na polovicu a okraje jemne sklepte dohromady alebo zaistite špáradlom. Takto pripravené rezne obaľte v trojobale (múka, vajce, strúhanka).
• Zapekané rezne so zemiakmi: Pre kompletný obed v jednom pekáči sa môžu rezne zapiecť so zemiakmi. Zemiaky sa nakrájajú na plátky, uložia sa na dno pekáča, na ne sa položia rezne a všetko sa zaleje kyslou smotanou. Pekáč sa vloží do rúry vyhriatej na 200 °C a pečie sa približne 1 hodinu.
• Zapekané rezne s lečom, cibuľou, slaninou alebo šampiňónmi podľa chuti.

Servírovanie a prílohy

Podávajte s varenými, pučenými zemiakmi s maslom, grilovanou či dusenou zeleninou, čerstvým zeleninovým šalátom, šťuchanými alebo opekanými zemiakmi, dusenou ryžou, bulgurom, kuskusom. Výborne sa hodí aj zemiaková kaša a zeleninová príloha, prípadne dusená červená kapusta. Nezabudnite ani na poriadnu dávku zeleninovej oblohy, ktorá sa k rezňom skvelo hodí.

Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne

• Výber mäsa: Pre zapekané rezne je najvhodnejšie bravčové karé alebo stehno. Mäso by malo byť čerstvé a kvalitné.
• Naklepanie mäsa: Mäso naklepávajte opatrne, ideálne cez fóliu, aby sa nepoškodilo.
• Predopečenie: Predopečením mäsa na panvici dosiahnete, že rezne budú šťavnatejšie a chutnejšie.
• Použitie alobalu: Prikrytím pekáča alobalom počas pečenia zabránite vysušeniu rezňov. Pred koncom pečenia alobal odstráňte, aby sa rezne zapiekli do zlatista.
• Podliatie: Voda alebo vývar - najjednoduchším spôsobom, ako zabezpečiť udusenie do mäkka je podliať rezne vodou, vývarom alebo bujónom.

Tabuľka: Sumarizácia vybraných receptov

Ak ste si obľúbili naše košické obrátené rezne s omáčkou, tieto syrové si zamilujete tiež! Potešia každého milovníka syra a kuracieho mäsa a skvelo sa hodia napríklad na rodinný obed.

tags: #obratene #zapecene #rezne #s #syrom