Obrátený jablkový koláč s karamelom je hitom klasickej francúzskej kuchyne. Chuť jabĺk v karameli spolu s jemným lístkovým cestom a s lahodnou vôňou vanilky očarúvajú už dve storočia nielen európskych gurmánov. A pritom, ako mnohé iné najslávnejšie dezerty je aj tento úplne jednoduchý na prípravu a zároveň chutí božsky.
História jablkového koláča siaha ďaleko do minulosti. Prvé zmienky o koláčoch s jablkovou plnkou sa objavujú už v stredovekej Európe. Jablká boli v tom čase bežne dostupné a koláč bol spôsob, ako ich spracovať a uchovať na dlhšiu dobu. Recepty sa postupne vyvíjali a v každej krajine, či regióne, nadobudli svoje špecifiká. Karamel, ako súčasť tohto koláča, je relatívne mladší prvok, ktorý prináša do receptu moderný nádych a luxusnejšiu chuť.
Tarte Tatin je slávny francúzsky dezert, ktorý vznikol takpovediac omylom. Spojenie krehkého cesta, sviežich jabĺk a lahodného karamelu je jednoducho dokonalé. Z nepodarku sa tak stala vyhľadávaná delikatesa.
Tarte Tatin sa spája s hotelom Tatin vo francúzskom Lamotte-Beuvron. Hotel viedli dve sestry Stéphanie a Caroline Tatin. Stéphanie pripravovala tradičný jablkový koláč, ale v daný deň zabudla na jablká opekané na masle s cukrom. V snahe zachrániť, čo sa dalo, prikryla panvicu cestom a dala to takto zapiecť. Napokon všetko dopadlo nad očakávania. Z nepodarku sa stal chutný a vyhľadávaný francúzsky dezert.
Je to veľká poklona pre koláčik, určite ho doma vyskúšajte.
Prečo si vybrať jablkový koláč s karamelom?
Výber jablkového koláča s karamelom je vynikajúcou voľbou z niekoľkých dôvodov:
- Harmonická chuť: Kombinácia kyselkavých jabĺk a sladkého karamelu vytvára dokonale vyváženú chuť, ktorá uspokojí aj náročných gurmánov.
- Jednoduchá príprava: Napriek svojej sofistikovanej chuti je príprava jablkového koláča s karamelom relatívne jednoduchá a zvládne ju aj menej skúsený pekár.
- Dostupnosť surovín: Všetky potrebné suroviny sú bežne dostupné v supermarketoch a nie sú príliš nákladné.
- Univerzálnosť: Jablkový koláč s karamelom je vhodný pre rôzne príležitosti a môže sa podávať teplý alebo studený.
- Variabilita: Recept sa dá ľahko prispôsobiť osobným preferenciám a experimentovať s rôznymi prísadami a obmenami.
Jablkový koláč s karamelom je dezert, ktorý spája krehkosť cesta, sviežosť jabĺk a bohatú, sladkú chuť karamelu. Je ideálny pre rodinné stretnutia, oslavy, alebo len tak na spríjemnenie sychravého dňa. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok ohromujúci - koláč, ktorý poteší chuťové poháriky a zanechá príjemný pocit na duši.
Recept na obrátený jablkový koláč s karamelom
Ponúkame vylepšenie s karamelovou omáčkou. Jablkový koláč s karamelom je dezert, ktorý spája krehkosť cesta, sviežosť jabĺk a bohatú, sladkú chuť karamelu. Je ideálny pre rodinné stretnutia, oslavy, alebo len tak na spríjemnenie sychravého dňa. Jeho príprava je pomerne jednoduchá a výsledok ohromujúci - koláč, ktorý poteší chuťové poháriky a zanechá príjemný pocit na duši.
Ingrediencie potrebné na prípravu
Pre prípravu lahodného jablkového koláča s karamelom budete potrebovať:
Na cesto:
- 300 g hladkej múky
- 150 g studeného masla, nakrájaného na kocky
- 75 g práškového cukru
- 1 vajce
- 2-3 lyžice studenej vody
- Štipka soli
Na jablkovú plnku:
- 1 kg jabĺk (napr. Golden Delicious, Granny Smith), ošúpaných a nakrájaných na plátky
- 50 g kryštálového cukru
- 1 lyžička škorice
- Šťava z polovice citróna
- 2 lyžice masla
Na karamel:
- 200 g kryštálového cukru
- 100 ml smotany na šľahanie (33% tuku)
- 50 g masla
- Štipka soli
Postup krok za krokom
Príprava jablkového koláča s karamelom si vyžaduje trpezlivosť a precíznosť, no výsledok stojí za to.
Príprava cesta:
- V miske zmiešajte múku, práškový cukor a soľ.
- Pridajte studené maslo a rukami, alebo pomocou kuchynského robota, spracujte zmes na mrveničku.
- Pridajte vajce a studenú vodu a rýchlo spracujte na hladké cesto.
- Cesto zabaľte do potravinárskej fólie a nechajte odpočívať v chladničke aspoň 30 minút.
Príprava jablkovej plnky:
- V hrnci roztopte maslo a pridajte nakrájané jablká.
- Posypte cukrom, škoricou a pokvapkajte citrónovou šťavou.
- Duste na miernom ohni, kým jablká nezmäknú a mierne sa nerozpadnú (cca 10-15 minút).
- Odstráňte z ohňa a nechajte vychladnúť.
Príprava karamelu:
- V hrnci s hrubým dnom rozpustite cukor na miernom ohni. Nechajte ho pomaly karamelizovať, kým nezíska zlatohnedú farbu. Dávajte pozor, aby sa cukor nespálil.
- Opatrne prilejte teplú smotanu na šľahanie (smotana by mala byť teplá, aby sa cukor prudko neschladil a nestvrdol).
- Miešajte, kým sa cukor opäť nerozpustí a vznikne hladká omáčka.
- Pridajte maslo a štipku soli. Miešajte, kým sa maslo nerozpustí a karamelová omáčka nezhustne.
- Odstráňte z ohňa a nechajte mierne vychladnúť.
Zostavenie koláča:
- Predhrejte rúru na 180°C.
- Rozdeľte cesto na dve časti (jedna o niečo väčšia ako druhá).
- Väčšiu časť cesta vyvaľkajte na kruh a vložte do formy na koláč (priemer cca 24 cm). Okraje cesta nechajte presahovať cez okraj formy.
- Na cesto rovnomerne rozložte jablkovú plnku.
- Prelejte jablkovú plnku karamelovou omáčkou.
- Z menšej časti cesta vyvaľkajte kruh a prikryte ním jablkovú plnku. Okraje cesta pritlačte k okrajom spodného cesta.
- Prebytočné cesto odrežte a okraje ozdobte (napr. pomocou vidličky).
- Vrch koláča prepichnite vidličkou, aby mohla unikať para.
- Pečte v predhriatej rúre 35-45 minút, alebo kým koláč nie je zlatohnedý.
Ďalší recept na obrátený jablkový koláč
Tento koláč je výborný, ja robím verziu bez samostatného varenia karamelu, vytvorí sa v rúre počas pečenia, prikladám ale aj recept, v ktorom sa karamel varí zvlášť. Môžete si vybrať, ktorý vám vyhovuje viac. :-)
Potrebujeme:
- Jablká
- 3 lyžice oleja alebo masla
- Kryštálový cukor
- 3 vajcia
- 4 lyžice oleja
- 4 lyžice práškového cukru + trochu cukru do snehu
- 4 lyžice studenej vody
- 5 lyžíc polohrubej múky
- 2 lyžičky kypriaceho prášku
Postup:
- Na okrúhlu tortovú formu natrieme olej, alebo husto rozotrieme maslo ( 3 lyžice) a husto posypeme kr. cukrom.
- Na tento základ husto uložíme plátky jabĺk (čiastočne sa môžu prekrývať) a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov zapiecť na 15 minút.
- Medzitým si pripravíme cesto: 3 bielky vyšlaháme s cukrom do hustého snehu.
- 3 žĺtky vyšľaháme do peny so 4 lyžicami cukru práškového, 4 lyžicami oleja, pridáme 5 lyžíc studenej vody a za stáleho šľahania pridáme 5 lyžíc polohrubej múky a 2 malé lyžičky kypriaceho prášku.
- Potom sneh opatrne vmiešame so žĺtkovým cestom, nalejeme na jabĺčka a dáme piecť 180 st. na 45-50 minút.
- Kedže každá rúra pečie inak, ako test pichneme do cesta špáradlom, keď sa nelepí je upečené.
- Vyberieme, nechám vychladiť, prevrátime posypem jemne mletými orechmi a podávam zo šľahačkou.
Obrátený jablkovo-hruškový koláč je taký šťavnatý. Očarí vás karamelizovaným ovocím, lahodnou vôňou škorice a vanilky.
Tipy a triky pre dokonalý jablkový koláč s karamelom
Aby bol váš jablkový koláč s karamelom skutočne dokonalý, zvážte nasledujúce tipy a triky:
- Použite kvalitné suroviny: Kvalita surovín má zásadný vplyv na chuť a štruktúru koláča. Používajte čerstvé jablká, kvalitné maslo a smotanu na šľahanie.
- Studené maslo: Pri príprave cesta je dôležité použiť studené maslo, aby sa cesto neroztopilo a bolo krehké.
- Nechajte cesto odpočívať: Oddych v chladničke umožní cestu uvoľniť sa a lepšie sa s ním pracovať.
- Predpečte spodné cesto: Ak chcete, aby bolo spodné cesto prepečené, môžete ho pred naplnením predpiecť v rúre (cca 10 minút).
- Použite rôzne druhy jabĺk: Kombinácia sladkých a kyslých jabĺk dodá plnke bohatšiu chuť.
- Pridajte orechy: Do jablkovej plnky môžete pridať nasekané orechy (napr. vlašské orechy, pekanové orechy), ktoré dodajú koláču extra chrumkavosť a chuť.
- Obohaťte karamel: Do karamelu môžete pridať kvapku vanilkového extraktu, štipku morskej soli, alebo lyžicu brandy pre extra chuťový rozmer.
- Sledujte pečenie: Doba pečenia sa môže líšiť v závislosti od rúry. Sledujte koláč a v prípade potreby ho prikryte alobalom, aby sa neprepiekol.
- Nechajte koláč vychladnúť: Pred krájaním a podávaním nechajte koláč úplne vychladnúť. Karamel stuhne a koláč sa bude lepšie krájať.
- Podávajte s kopčekom zmrzliny: Teplý jablkový koláč s karamelom a kopčekom vanilkovej zmrzliny je dokonalá kombinácia.
Jednoduchý trik, ako nepripáliť karamel
Jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov je karamel, do ktorého sa ukladá ovocie, a ktorý sa po obrátení ešte krásne roztečie po celom koláči. Mnohí z nás sa jeho prípravy boja, nakoľko hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je naozaj veľmi tenká.
Preto by sme vám radi dali do pozornosti malý, ale šikovný trik, vďaka ktorému sa už nebudete musieť báť, že by ste premeškali moment, kedy sa z dobrého karamelu stane ten neželaný a horký.
Pridajte vodu!
Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Variácie receptu
Jablkový koláč s karamelom je recept, ktorý sa dá ľahko prispôsobiť osobným preferenciám. Tu je niekoľko variácií, ktoré môžete vyskúšať:
- Jablkový koláč s karamelom a orechmi: Pridajte do jablkovej plnky nasekané orechy (vlašské, pekanové, lieskové) alebo posypte nimi vrch koláča pred pečením.
- Jablkový koláč s karamelom a škoricou: Zvýšte množstvo škorice v plnke pre intenzívnejšiu chuť.
- Jablkový koláč s karamelom a zázvorom: Pridajte do plnky strúhaný zázvor pre pikantný nádych.
- Jablkový koláč s karamelom a hruškami: Kombinujte jablká s hruškami pre zaujímavú chuťovú kombináciu.
- Obrátený jablkový koláč s karamelom: Karamel nalejte do formy a naň poukladajte jablká. Potom prikryte cestom a upečte. Po upečení koláč prevráťte a podávajte s karamelovou polevou navrchu.
- Jablkové muffiny s karamelom: Pripravte cesto na muffiny a pridajte doň jablkovú plnku a karamel. Upečte v muffinovej forme.
- Jablkový crumble s karamelom: Namiesto cesta pripravte posýpku z múky, masla a cukru.
Tarte tatin je slávny francúzsky dezert vytvorený takpovediac omylom. Spojenie krehkého cesta, sviežich jabĺk a lahodného karamelu je jednoducho dokonalé. Z nepodarku sa tak stala vyhľadávaná delikatesa. Tarte tatin - ako teda vznikol obľúbený koláč? Trate tatin sa spája s hotelom Tatin vo francúzskom Lamotte-Beuvron. Hotel viedli dve sestry Stéphanie a Caroline Tatin. Stéphanie pripravovala tradičný jablkový koláč. Avšak v daný deň pozabudla na jablká opekané na masle s cukrom. V snahe zachrániť čo sa dalo, prikryla panvicu cestom a dala to takto zapiecť. Napokon všetko dopadlo nad očakávania. Z nepodarku sa stal chutný a vyhľadávaný francúzsky dezert.
Najskôr si priprav cesto. Vymies rukou spolu všetky ingrediencie na cesto - múku, cukor, soľ maslo aj vodu. Vypracuj hladké cesto. Zabaľ cesto do potravinárskej fólie a vlož ho do chladničky, kým si pripravíš karamel a jablká.
Okrúhlu formu na pečenie vylož papierom na pečenie. Jablká umy, očisti a nakrájaj na mesiačiky. Poukladaj ich na plech a pokvapkaj troškou šťavy z citróna. Popráš škoricou. Na panvici nechaj skaramelizovať cukor. Keď je z neho tekutý karamel, pridaj maslo, štipku soli a 2 lyžice mlieka. Miešaj, až kým vznikne tekutá, lepkavá, hnedá hmota. Tou pokvapkaj pripravené jablká vo forme.
Cesto vyvaľkaj do veľkosti a tvaru okrúhlej formy. Prikry ním jablká s karamelom. Koláč vlož do rúry a peč približne 30 minút pri 180°C. Upečený tarte tatin nechaj chvíľu vychladnúť a opatrne ho vyklop na podnos. Následne zlož z vrchu papier na pečenie. Dezert nechaj úplne vychladnúť.
Klasický Tarte Tatin | Jamie Oliver | Jamieho úniky do jedla (2010)
Som mamina, ktorá so zanietením objavuje čaro byliniek matky prírody. Milujem čo najjednoduchšie a najprirodzenejšie riešenia vedúce k optimálnemu zdraviu. K môjmu životu neodmysliteľne patria farby a rôznorodá tvorivá činnosť. Nikdy neodmietnem poctivý domáci koláčik a inšpiratívnu knihu.
Suroviny na cesto a jablkovú plnku.
Pripravený plech s rozmermi 30x40 cm vyložíme alobalom. Vajíčka a práškový cukor vyšľaháme do hustej peny, po lyžiciach pridávame vlažnú vodu, nakoniec preosejeme múku, ktorú na malých otáčkach vmiešame do vaječného základu. Jablká ošúpeme, nastrúhame na strúhadle, zasypeme vanilkovým cukrom, škoricou a premiešame. Jablkovú plnku rozložíme na plech a na jablká vylejeme cesto a uhladíme. Rúru predhrejeme na 190 stupňov a pečieme 25 minút. Po upečení necháme mierne vychladnúť. Boky nožom uvoľníme a pomocou druhého plechu koláč preklopíme jablkovou plnkou nahor, stiahneme alobal.
Suroviny na karamelovú omáčku a dokončenie. Na miernom plameni skaramelizujeme cukor, ktorý zalejeme 200 ml horúcej (teplej) smotany (33-40 %). Za stáleho miešania varíme na slabom plameni pokiaľ nezhustne, asi10 minút. Omáčku prelejeme do sklenenej nádoby a necháme vychladnúť (môžeme aj v studenej vode). 250 ml smotany (33 %) vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone a karamelovú omáčku. Pripravený karamelový krém rozotrieme na jablkovú plnku. Krém uhladíme, boky upravíme. Trochou karamelovej omáčky pofŕkame po celom povrchu. Dáme do chladničky stuhnúť. Po stuhnutí krájame horúcim nožom na rezy.
Obrátený jablkovo-hruškový koláč je taký šťavnatý. Očarí vás karamelizovaným ovocím, lahodnou vôňou škorice a vanilky. Piekla som ho aj naživo pred televíznymi kamerami Telerána na Markíze 23.9.2025 a chutil skutočne všetkým. Istý pán kameraman sa dokonca vrátil po dupľu až trikrát. Je to veľká poklona pre koláčik, určite ho doma vyskúšajte.
60 g masla, 100 g svetlého hnedého cukru, 1/2 ČL mletej škorice, 2 hrušky (napr. Williams), 2 jablká (napr. Predhrejme rúru na 180 °C. V stredne veľkej panvici roztopíme maslo na strednom ohni. Do karamelu vložíme ošúpané hrušky a jablká, zbavené jadier a nakrájané na plátky, a varíme 3-4 minúty, kým nezmäknú. V miske zmiešame múku, prášok do pečiva, soľ a škoricu. V inej miske vyšľaháme zmäknuté maslo s kryštálovým cukrom do svetlej a nadýchanej zmesi. Postupne pridáme vajcia, jedno po druhom, a po každom pridaní dobre premiešame. Striedavo pridávame suché ingrediencie a mlieko, začíname aj končíme suchými ingredienciami. Pridáme vanilkový extrakt a jemne premiešame. Pečieme v predhriatej rúre 45-50 minút, alebo kým špajdľa vložená do stredu nevyjde čistá. Koláč necháme vo forme vychladnúť 10 minút. Podávame teplý alebo pri izbovej teplote. Tvorila som tie najčítanejšie lifestylové časopisy a popritom sa venovala svojmu hobby, blogovaniu o jedle.
Obrátený jablkový zákusok s karamelom. trstinový cukor (al. Je veľa spôsobov, ako upiecť obrátený jablkový zákusok. Ponúkam vylepšenie s karamelovou omáčkou. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Na miernom plameni skaramelizujeme cukor ktorý zalejeme 200 ml teplej smotany 33%-40%. Za stáleho miešania varíme na slabom plameni pokiaľ nezhustne asi 10 minút. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Obrátený jablkový zákusok s karamelom. Pred podávaním krájame horúcim nožom na rezy. Obrátený jablkový zákusok s karamelom.
Najlepší obrátený jablkový koláč
Tento jablkový obrátený koláč vás prekvapí svojou chuťou. Napiek tomu, že sa vymyká konceptu tradičného obráteného koláča - karamel, ovocie, cesto, je to jeden z najlepších prevrátených koláčov, aký sme kedy ochutnali.
Suroviny:
- 5 kus jablká
- 1 kus menší citrón (šťava a kôra)
- 1 PL práškový cukor
- ½ KL mletá škorica
- 3 kus vajce
- 80 g trstinový cukor
- 150 g kryštálový cukor
- 1 balíček vanilkový cukor
- 100 g maslo
- 200 g kyslá smotana
- 240 g hladká múka
- 1 balíček kypriaci prášok
- 1 štipka soľ
Postup:
- Dno tortovej formy (24 cm) vystelieme papierom pečenie tak, aby čiastočne pokrýval aj boky formy do výšky asi 2 centimetre od dna. Papier i boky formy vymastíme troškou masla a vysypeme múkou.TIP: Aby sa nám o niekoľko centimetrov väčší kruh vystrihnutý z papiera na pečenie ľahšie vkladal do formy, môžeme ho navlhčiť vodou a vyžmýkať. Tak pekne priľahne na dno i boky formy.
- Jablká očistíme, pokrájame na kocky alebo plátky a v miske ich pokvapkáme citrónovou šťavou. Škoricu a lyžicu práškového cukru zmiešame v malej miske, polovicou tejto zmesi cez jemné sitko poprášime dno formy a poukladáme naň časť jabĺk v jedenej vrstve, ktorú ešte posypeme zvyšnou zmesou cukru a škorice. Zvyšok jabĺk odložíme do cesta.
- Vajcia spolu s kryštálovým, vanilkovým a trstinovým cukrom pridávaným po lyžiciach vyšľaháme do nadýchanej peny (šľaháme asi 10 minút). Potom pridáme roztopené (nie horúce) maslo, po lyžiciach kyslú smotanu a zľahka primiešame aj múku zmiešanú s práškom do pečiva a soľou. Nakoniec do cesta zapracujeme strúhanú citrónovú kôru a zvyšné jablká.
- Pripravené cesto navrstvíme na jablká vo forme, zarovnáme a dáme piecť do rúry vyhriatej na 180ºC na zhruba 50 minút. Upečený koláč necháme vychladnúť vo forme asi 15 minút, a potom ho opatrne vyklopíme na podnos.
Jednoduchý trik, ako nepripáliť karamel
Jednou zo základných zložiek mnohých obrátených koláčov je karamel, do ktorého sa ukladá ovocie, a ktorý sa po obrátení ešte krásne roztečie po celom koláči. Mnohí z nás sa jeho prípravy boja, nakoľko hranica medzi perfektným a pripáleným karamelom je naozaj veľmi tenká. Často ide o sekundy.
Preto by sme vám radi dali do pozornosti malý, ale šikovný trik, vďaka ktorému sa už nebudete musieť báť, že by ste premeškali moment, kedy sa z dobrého karamelu stane ten neželaný a horký.
Pridajte vodu!
Jednoducho spomaľte proces karamelizácie pridaním vody. Vždy k cukru pridajte aj lyžicu či dve vody a nechajte ho na strednom plameni prísť k varu (bez miešania) len s občasným potrasením panvice či rajnice. Takto zabezpečíte, že karamelovú farbu a chuť získa cukor pomalším spôsobom a vy presne odhadnete podľa vône a sfarbenia, kedy je váš jantárový poklad presne taký, aký ho chcete mať.
Ďalšie overené recepty na obrátené koláče:
- Delikátny hruškový koláč
- Krásny banánový koláč
- Tradičný obrátený ananásový koláč
- Netradičný obrátený citrónový koláč
Výborný, svieži a hlavne super jednoduchý koláč, ktorý si okamžite zamilujete. Tento koláč je výborný, ja robím verziu bez samostatného varenia karamelu, vytvorí sa v rúre počas pečenia, prikladám ale aj recept, v ktorom sa karamel varí zvlášť. Môžete si vybrať, ktorý vám vyhovuje viac. Na okrúhlu tortovú formu natrieme olej, alebo husto rozotrieme maslo ( 3 lyžice) a husto posypeme kr. cukrom. Na tento základ husto uložíme plátky jabĺk (čiastočne sa môžu prekrývať) a dáme do vyhriatej rúry na 180 stupňov zapiecť na 15 minút. Medzitým si pripravíme cesto: 3 bielky vyšlaháme s cukrom do hustého snehu. 3 žĺtky vyšľaháme do peny so 4 lyžicami cukru práškového, 4 lyžicami oleja, pridáme 5 lyžíc studenej vody a za stáleho šľahania pridáme 5 lyžíc polohrubej múky a 2 malé lyžičky kypriaceho prášku. Potom sneh opatrne vmiešame so žĺtkovým cestom, nalejeme na jabĺčka a dáme piecť 180 st. na 45-50 minút. Kedže každá rúra pečie inak, ako test pichneme do cesta špáradlom, keď sa nelepí je upečené. Vyberieme, nechám vychladiť, prevrátime posypem jemne mletými orechmi a podávam zo šľahačkou.