Recept na obrátený slivkový koláč zo špaldovej múky

Upiecť si domáci koláč nie je vôbec hriech proti zdravému stravovaniu. Uprednostňujem domáce koláče pred kupovanými keksíkmi. Každému sú určite jasné výhody domáceho koláču. Vieme, čo do neho dávame, rozvonia nám celý byt a v letnom období sa ako náplň používa všakovaké chutné a zdravé ovocie. Slivky sú jedným z nich. Ja mám rada naše slovenské, tmavo fialové, oválne a vôbec nevadí ak sú už aj torcha mäkké. Snažím sa vyhýbať slivkám dovážaným, niektoré druhy sa skoro vobec nedajú jesť. Ovšem naše sú skvelé. Na džem, do omáčok a do koláčov.

Keďže v lete býva veľmi teplo, nepečiem prevideľne. Keď sa ale trocha ochladí, hneď som v kuchyni a pečiem nejakú sladkú dobrotu. Teraz to vyšlo na slivky a vyšiel mi úžasný slivkový koláč, s ktorým sa s vami rada podelím. S receptom, koláčik si už budete musieť napiecť sami :-). Myslím, že je tento recept vhodný aj pre vegánov/vegetariánov, keďže som do neho nepoužila ani maslo, ani vajcia. Neobsahuje žiadne živočíšne potraviny.

Potrebujeme

• 300 g celozrnnej hladkej špaldovej múky
• 175 ml mandľového mlieka
• 10 g čerstvých kvasníc
• 80 g trstinového cukru
• 40 g slnečnicového Bio oleja
• 1/2 ČL soli
• 1/2 ČL škorice
• cca 1 kg sliviek
• 120 g trstinového cukru
• 1/2 ČL škorice
• trocha kozieho masla (môžete vynechať)
• oliej na vymazanie formy a papier na pečenie

Postup

1. Suroviny na cesto si zmiešame do hladkého cesta. Je to klasické kysnuté cesto, takže postupujeme rovnako ako u iných. Cesto miesime 10 minút, do kým nie je hladké. Potom ho dáme do väčšej nádoby a necháme na teplejšom mieste kysnúť 1 a pol hodiny. Druhý raz cesto poriadne premiesime.
2. Pripravíme si koláčový pekáč a dno si vystelieme papierom na pečenie. Ten potrieme trochou oleja.
3. Cesto si môžete vyváľať na doske do tvaru kruhu alebo len jednoducho rukami roztlačíte rovnomerne po celej forme až ku okrajom.
4. Umyté slivky si nakrájeme na rovnaké štvrťky. Takýto tvar sa dá pekne a rovnomerne rozkladať do kruhu a tým vznikne zaujímavý efekt. Nakrájané slivky poukladáme na cesto. Ak ich máme rozložené, ešte ich rukami mierne zatlačíme do cesta.
5. Zvyšné slivky, ak ich neminieme celé, zjeme. Lebo čakanie na koláč je dlhé, potešíme sa slivkami, ktoré sa na koláč nezmestili.
6. Teraz prichádza na rad druhé kysnutie. Zakryjeme celý koláč a necháme kysnúť 45 minút.
7. Po odokrytí posypeme slivky 80 g trstinového cukru a trochou škorice. A až teraz si zapneme rúru na 180 stupňov. Počas času, kým sa nám rúra poriadne rozohreje, slivky vďaka cukru trocha zmäknú.
8. Koláč môžeme dať piecť. Pečieme 40-50 minút. Slivky počas pečenia pustia sladkú šťavu, ktorá zvykne s cukrom skaramelizovať a chutí výborne, lebo sa vpije do celého koláča.
9. Dopečený slivkový koláč zo špaldovej múky necháme vychladnúť. Potom si ho môžeme nakrájať na trojuholníky. Môžeme ho posypať práškovým cukrom, podávať so šľahačkou alebo vanilkovým krémom.

Čo je to obrátený koláč?

Ovocie sa zväčša dáva navrch koláčikov, no pozmeniť to vôbec nie je zlý nápad. Pri obrátenom koláči sa ovocie umiestňuje na dno formy, priamo pod cesto. Po upečení sa koláč preklopí, čím sa ovocná vrstva ocitne na vrchu. Troška cukru a ovocná šťava vytvorí skvelú karamelizovanú vrstvu, ktorá je charakteristická pre tento typ dezertu. Cesto pripomína piškótové, teda je jemné a nadýchané, a dokonale absorbuje ovocné šťavy.

Základné ingrediencie a variácie

Základom pre obrátený slivkový koláč sú samozrejme zrelé slivky. Množstvo cukru závisí od kyslosti sliviek, preto je len orientačné a môžete ho prispôsobiť svojej chuti. Namiesto sliviek môžete použiť akékoľvek ovocie, ktoré budete mať po ruke, napríklad jablká, hrušky, marhule alebo broskyne. Pre cesto sa bežne používajú múka, vajíčka, cukor, tuk (maslo alebo olej) a kypriaci prášok. Proteín je možné vynechať, no cestu dodáva sladšiu chuť a samozrejme dávku bielkovín, ak preferujete zdravšiu verziu.

Podrobný recept 1: Klasický obrátený slivkový koláč s makom

Príprava ovocnej vrstvy: Najskôr na plech rozložíme papier na pečenie, poriadne ho potrieme hrubšou vrstvou zmäknutého masla a posypeme trstinovým cukrom. Na túto vrstvu poukladáme polovice čerstvých sliviek a poprášime mletou škoricou. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 160°C a pečieme asi 15 minút, aby sa slivky čiastočne karamelizovali a pustili šťavu.

Príprava cesta: Medzitým v miske vymiešame jogurt s vajíčkami, kryštálovým aj vanilínovým cukrom. Následne prisypeme múku zmiešanú s kypriacim práškom. Nakoniec pridáme celý mak a poriadne premiešame, kým nevznikne hladké cesto. Pečenie a dokončenie: Hotové cesto vylejeme pomaly a rovnomerne na horúce slivky v plechu. Plech vložíme opäť do rúry vyhriatej na 180°C a pečieme približne 40 minút, alebo kým nie je cesto zlatisté a prepečené. Upečený koláč necháme postáť cez noc, ideálne, aby cesto nasalo slivkovú šťavu a stal sa ešte šťavnatejším.

Podrobný recept 2: Rýchly obrátený slivkový koláč s karamelom

Príprava formy a ovocia: Rúru predhrejeme na 170 °C. Dno väčšej tortovej formy vyložíme papierom na pečenie. Slivky nakrájame na mesiačiky a vyskladáme ich na papier na pečenie na dno formy. Pokiaľ si chcete urýchliť prácu, môžete slivky prekrojiť len napoly.

Príprava cesta: Zmäknuté maslo vyšľaháme s cukrom do peny. Potom znížime otáčky na minimum a postupne pridávame vajcia, kým sa dobre nezapoja do zmesi. Cesto nalejeme na slivky, rovnomerne rozotrieme po celom povrchu. Pečenie a podávanie: Dáme piecť asi 35 minút pri 170 °C, alebo kým nie je cesto prepečené. Upečený koláč necháme 15 minút vychladnúť vo forme. Potom z tortovej formy zložíme boky a pomocou taniera koláč preklopíme. Hotový, ešte teplý koláč, posypeme kúskami karamelu pre extra chuť a chrumkavosť.

Podrobný recept 3: Zdravšia verzia s proteínom

Ingrediencie cesta: 100 g celozrnnej špaldovej múky, 2 vajíčka, 1 odmerka vanilkového proteínu, 150 ml vody, sladidlo podľa chuti (stévia), 1 ČL škorice, 1 ČL kypriaceho prášku. Ovocná vrstva: 200 g sliviek, 10 g kokosového oleja, 30 g trstinového cukru.

Postup: Tortovú formu (priemer 20 cm) vystelieme papierom na pečenie. Na dno rozotrieme kokosový olej, posypeme trstinovým cukrom a naukladáme slivky nakrájané na mesiačiky. Žĺtky vyšľaháme s vodou dopenista. Do žĺtkovej zmesi vmiešame celozrnnú špaldovú múku, vanilkový proteín, sladidlo, škoricu a kypriaci prášok. Na záver opatrne vmiešame vyšľahaný sneh z bielkov, aby si cesto zachovalo svoju ľahkosť. Pripravené cesto vylejeme na slivky. Pečieme približne 25 minút pri 180°C. Skontrolujte špajľou, či je koláč prepečený.

Tipy a variácie

• Dostatočné vychladenie: Upečený koláč nechajte vychladnúť, ideálne aj dlhšie (ako spomínané postátie cez noc), aby cesto nasalo slivkovú šťavu a chute sa prepojili.
• Kontrola prepečenia: Vždy použite drevenú špajľu. Ak ju zapichnete do stredu koláča a vyberiete ju čistú, koláč je hotový.
• Prispôsobenie sladkosti: Množstvo cukru v recepte prispôsobte sladkosti sliviek. Ak sú slivky kyslejšie, môžete pridať trochu viac cukru do ovocnej vrstvy.
• Servírovanie: Koláč môžete posypať práškovým cukrom, podávať so šľahačkou, vanilkovým krémom alebo sviežou kyslou smotanou.
• Experimentujte s ovocím: Obrátené koláče sú obľúbené pre svoju šťavnatosť a atraktívny vzhľad. Ovocie sa ukladá na dno formy a po upečení sa koláč obráti, čím sa ovocie dostane navrch a karamelizuje sa.

História a hĺbka receptu

História obrátených koláčov je opradená legendami. Jedna z nich hovorí, že sestry Tatinové vo Francúzsku omylom upiekli jablkový koláč naopak, čím vznikol slávny Tarte Tatin. Nech už je pravda akákoľvek, obrátené koláče sa stali populárnymi po celom svete a existujú v mnohých variantoch. Zároveň špaldová múka prináša zdravšiu alternatívu s vyšším obsahom vlákniny a vitamínov, čo býva výhodné pri pečení dezertov.

Špaldová múka a jej výhody

Špaldová múka je zdravšou alternatívou k bielej múke. Obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálov a má jemne orieškovú chuť, ktorá sa dobre hodí k slivkám a karamelu.

Odkazy na variácie a doplnky

• Špaldový slivkový koláč s makom: do cesta pridajte 2-3 lyže mletého maku.
• Špaldový slivkový koláč s orechmi: pridajte 50 g nasekaných orechov.
• Špaldový slivkový koláč s tvarohom: pridajte 250 g tvarohu.
• Obrátený koláč s pudingom a kyslou smotanou: uvarte vanilkový puding a zmiešajte ho s kyslou smotanou, túto zmes nalejte na slivky pred pečením.

Ako pripraviť dokonalý karamel

Do menšieho hrnca nasypte približne 180 g kryštálového cukru a pridajte 80 ml vody. Zmes nechajte pomaly zahrievať bez miešania, kým nezačne karamelizovať. Keď má zmes zlatistý odtieň, ihneď ňou zalejte pripravené slivky vo forme.

Podrobný prehľad surovín a postupov

tags: #obrateny #slivkovy #kolac #zo #spaldovej #muky