Recept na nakladaný hermelín v oleji s cibuľou a koreniami je tradičná delikatesa, ktorá sa skvele hodí k pivu alebo vínu. Hermelín, krémový syr so šedou plesňou na povrchu, po nakladaní drží tvar a nasaje bohaté chute zeleniny a korenín. Najlepšie chutí odležaný, keď už nie je úplne tuhý a v strede sa jemne roztečie. Hotový je veľkorysý, silný a aromatický, stane sa vysoko návykovým.
Potrebné suroviny a pomôcky
7x hermelín alebo enkian, 1 celá hlavička cesnaku, 3 cibule, mleté čierne korenie, mletá sladká červená paprika, pohár zaváraných baraních rohov (1-2 kusy na jeden hermelín), 3-4 dl kvalitného oleja (najlepšie olivový), 1 PL octu, väčší sklenený pohár alebo viac menších. Dobre poslúži aj plastová alebo keramická nádoba s pokrievkou.
Postup prípravy
- Hermelín rozkrojte po obvode na dve polovice. Cesnak ošúpte a nakrájajte na plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké krúžky. Baranie rohy otvorte a zlejte nálev. Časť nálevu môžete použiť aj do nálevu na enciján.
- Otvorený hermelín posypte vo vnútri - na jednu polovicu mletú červenú papriku, na druhú polovicu mleté čierne korenie. Do stredu vložte pár plátkov cesnaku a jeden krúžok cibule. Sýr opäť spojte a jemne pritlačte.
- Hermelíny postupne vkladajte do sklenenej nádoby alebo zaváracieho pohára. Každú vrstvu prekladajte cibuľou, cesnakom a baraními rohmi. Zalejte olejom asi do 2/3 pohára, syr jemne potlačte, aby vyšli bubliny a olej vystúpil nahor. Dolejte olej, aby bol hermelín úplne ponorený. Podľa chuti môžete pridať aj trochu octu alebo odloženého nálevu z baraních rohov.
- Hermelín musí v oleji odležať aspoň 7 dní. Počas tej doby sa syr napije chuťami zeleniny a korenia. Hotový je vtedy, keď je mäkší a v strede sa jemne roztíka.
Tipy, triky a variácie
- Pri výbere oleja siahnite po rastlinnom oleji s jemnou chuťou (slnečnicový, repkovový). Ak chcete výraznejšiu arómu, môžete skúsiť konopný alebo sezamový olej.
- Olej z naloženého hermelínu nie je potrebné vyhodiť. Môže poslúžiť na ďalšie nakladanie alebo ako súčasť ochutnávky.
- Korene a bylinky používajte podľa svojej chuti: čierne korenie, bobkový list, tymián, oregano, bazalka, rozmarín. Sušené provensálske korenie alebo čili paprička dodajú ďalšie dimenzie.
- Hygiena je kľúčová: čisté nádoby, suché pomôcky, a skladovanie v chladničke po ukončení procesu odležania.
Ďalšie varianty a tipy na vzhľad a chuť
Existuje mnoho variantov nakladaného hermelínu so surovinami ako brusnice s orechmi, olivy a feferónky, horčicové semená s bylinami alebo med a levanduľu. Môžete pripraviť aj nakladané kozí syr s medom a levanduľou či mozzarella s bazalkou a sušenými paradajkami. Možnosti sú nekonečné a záleží len na vašej chuti a fantázii.
Domáce poznámky a bezpečnosť
Hygienické aspekty a bezpečnosť prípravy sú dôležité: umyte si ruky, používajte čisté nádoby a skladujte syr v chlade. Hermelín by mal byť ponorený do oleja, aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom a bakteriálnymi mikroorganizmami.
Servírovanie a využitie
Nakladaný hermelín sa výborne hodí ako predjedlo, súčasť studenej misy alebo desiata k pivu či vínu. Podávajte s čerstvým chlebom, bagetou alebo krekrami. Olej z nálevu môžete využiť aj na marinovanie kuracích pŕs alebo do ďalších receptov.