Oravská kapustnica bez mäsa: tradičný recept so sviežou krémovou textúrou

Toto je recept, ktorý ma naučila moja mamička, ona to mala od svojej a tá zasa od svojej. Jednoducho je to náš tradičný recept. Priniesla som ho aj do manželovej rodiny a teraz to odo mňa vyžadujú aj moje nevesty. Ešte sa to nenaučili variť, ale všetkým veľmi chutí. Musím jej navariť toľko, aby zostalo aj na nasledujúce dni. Zvyčajne varím z 3 kíl kapusty v 12 litrovom hrnci. Recept uvádzam z 1 kg. Večer namočíme huby a necháme ich do rána napučať. Ráno prilejeme vodu, aby toho bolo asi tak 1l, trochu osolíme a dáme variť. Kapustu vyžmýkame a pokrájame nadrobno. Do druhého hrnca dáme zovrieť asi 1l vody a 1 lyžicu masla. Do toho dáme variť tú nakrájanú kapustu s rascou, bobkovým listom a korením. Pripravíme si svetlú zápražku z masla a hladkej múky. Keď sú huby a kapusta uvarené, zmiešame to vo veľkom hrnci a vlejeme tam tú rozvarenú zápražku. Za miešania necháme spolu prevrieť. Ochutnáme a ak je to potrebné, prilejeme trochu vody z kapusty, ale nemá to byť veľmi kyslé. V hrnčeku si zmiešame asi 3dcl mlieka s hrubou múkou a rozhabarkujeme to. Za stáleho miešania opatrne vlievame do vriacej kapusty. Keď to prevrie, opatrne vmiešavame zbytok mlieka, stále miešame aby sa nezrazilo a ešte necháme prevrieť. Ochutnáme a prípadne prisolíme. Ak to chce niekto mať kyslejšie, je treba dať zvlášť variť kapustnú vodu, potom do nej opatrne primiešať časť uvarenej kapustnice a až tak vliať do ostatnej. Inak by sa mohla zraziť a všetka tá námaha by vyšla nazmar. Výsledná kapustnica má farbu bielej kávy.

Keď sme pred rokmi začali bývať spolu každý z nás si z domu priniesol aj svoje vlastné rodinné vianočné tradície, ktoré sa týkajú jedla. Miška si na štedrú večeru dáva vyprážaný kurací receň s orechami, ja, samozrejme, musím mať rybu. A aj vianočnú kapustnicu pripravujeme na dva spôsoby, tak ako sme boli zvyknutí od malička. Tá moja je smotanová, zatiaľ čo Miška obľubuje kapustnicu bez smotany, so slivkami a papcúnom. Našťastie je postup prípravy oboch druhov rovnaký, k rozdielom potom dochádza až na samom konci prípravy, takže nám to život až tak nekomplikuje. V našich rodinách sa však nikdy nepodávala pôstna kapustnica, v polievke je tak aj mäso. Pripravujeme ju z troch (akýchkoľvek) druhov domácich klobás.

Kyslú kapustu sceďte. Šťavu z nej si odložte bokom. Kapustu môžete nožom nasekať na menšie kusy. V prípade, že je príliš kyslá môžete ju tiež premyť pod studenou vodou, ale nie veľmi, aby nestratila chuť a kyslosť. V menšom hrnci na masti do sklovita usmažte cibuľu. Pridajte cesnak, mletú červenú papriku, zasypte hladkou múkou, chvíľu posmažte a zalejte vodou. Vznikne vám príjemne voňajúca zápražka. Dochuťte soľou a korením. Zápražku pridajte ku kapuste. V prípade potreby dolejte vodou, nezabudnite ochutnávať a prípadne aj dosoliť. Pre Miškinu verziu: Do kapustnice pridajte sušené slivky a papcún. Ten vytvoríte z vajíčka, hrubej múky a trochy vody. Presný pomer sa určiť nedá, vytvorte tuhé cesto, aby sa dalo bez problémov strúhať. Cesto nastrúhajte pomocou kuchynského strúhadla. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.

Okrem Vianočnej hubovej polievky pripravujeme aj Vianočnú pôstnu kapustnicu. Keď som tieto sviatky bola doma, tak som mala šancu zistiť vám náš domáci recept. Takto ho pripravovala v minulosti babička a teraz mamina. Odložte si na ďalšie Vianoce alebo na kedykoľvek, lebo kapusta je náš lacný superfood! Vianočná pôstna kapustnica: Do hrnca dáme kyslú kapustu aj so šťavou, zalejeme vodou, pridáme sušené hríby, bobkové listy a jemne osolíme. Všetko spolu varíme asi 40 minút, kým nie sú hríby a kapusta mäkké. Medzitým si pripravíme zápražku. Na oleji si speníme do sklovita 1 cibuľku nakrájanú na drobno, pridáme 1PL hladkej múky, mletú papriku a miešame. Na záver všetko premiešame, ochutnáme a dochutíme podľa potreby. Pridáme cukor či soľ. Keď je Vianočná pôstna kapustnica hotová, servírujeme ju s domácimi sušenými jablkami a hruškami. Pridať môžete aj raw vegánsku klobásku a stále to bude pôstne jedlo. Tieto Vianoce sme dokonca doma mali klobaňu a tiež odporúčame!

Ingrediencie a príprava Oravskej kapustnice bez mäsa

• Kyslá kapusta (najlepšie kvasená, poprekrajovaná na menšie kúsky)
• Sušené huby (hríby)
• Údené tofu
• Zelerové stonky
• Cibuľa
• Mrkva
• Zemiaky
• Bobkový list
• Vývar
• Jablčný ocot
• Čerstvý kôpor
• Olivový olej
• Soľ, čierne korenie
• Nové korenie
• Sušené slivky
• Cesnak
• Majoránka (sušená)
• Smotana na varenie alebo bezlaktózová smotana

Príprava

1. Ideálne deň vopred zalejte sušené huby studenou vodou a nechajte postáť v chladničke do druhého dňa, alebo aspoň 30 minút pred varením ich namočte do teplej vody, aby zmäkli.
2. Kapustu sceďte a nechajte prebytočný nálev odkvapkať. Kapustu pokrájajte na menšie kúsky. V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte údené tofu dozlatista. Do hrnca, kde ste opiekli tofu, vložte najemno nasekané zelerové stonky a cibuľu. Smažte do sklovita. Potom pridajte namočené huby a opekajte ešte 2 minúty. Prilejte pár lyžíc vývaru a pokračujte vo varení.
3. Postupne pridávajte mrkvu, zemiaky, bobkový list, celé korenie, zvyšok vývaru a vodu. Teraz je rad na kyslej kapuste. Nakrájajte ju na menšie kusy, pridajte do polievky a varte ďalších 5-10 minút. Pridajte sušené slivky, pretlačený cesnak, korenie a majoránku.
4. Varte domäkka, približne 45 minút až 4 hodiny na čo najnižšej teplote. Po dokončení odoberte bobkový list a rozmixujte časť polievky dohladka. Vrátite rozmixovanú časť späť. Dochutíte ocotom a podľa potreby smotanou na varenie. Na záver môžete pridať aj cesnak pre vôňu.

Tipy: Kvalitné údené tofu dodáva kapustnici typickú chuť. Bobkový list a čierne korenie sú základom. Ak chcete jemnejšiu konzistenciu, pridajte viac smotany. Kapustnica dobre chutí aj na druhý deň, keď sa všetky chute spoja. Ak je kapustnica príliš kyslá, pridajte cukor alebo zemiaky na neutralizáciu.

Servírovanie

Oravská kapustnica bez mäsa sa dá servírovať:

• v hlbokých tanieroch alebo miskách,
• s čerstvým chlebom (tradičným slovenským alebo kysnutým vianočným chlebom),
• s čerstvými bylinkami ako pažítka, petržlenová vňať alebo jarná cibuľka,
• v teplých misách, aby zostala čo najdlhšie teplá.

Ja zvyknem využiť 700 g kapusty (alebo 7 dcl kapusty) na 5 l hrniec. Kapustu premyjem, dám variť a varím, až kým nezmäkne, neskôr pridám namáčané huby. Ja len solím, nedávam rascu ani korenie, lebo to býva už v kapuste. Samostatne si uvarím zemiaky a keď sú hotové, časť vody z nich zlejem do kapustnice. Keď sú kapusta aj hríby hotové, spravím si zápražku z vody a múky a zahusím. Potom pridám trochu smotany na zjemnenie. Na záver pridám osmahnutý cesnak a dochutim soľou a korením.

tags: #oravska #vianocna #kapustnica #bez #masa