Parížska šľahačka je vždy prísľubom delikátneho zákusku. Vyskúšajte túto jednoduchú roládu s čerstvým ovocím a čokoládovou šľahačkou. Čokoládové dezerty môžu byť krásne nadýchané a ľahké. Príkladom toho je aj táto luxusne pôsobiaca roláda za pár eur, ktorú zvládne aj úplný začiatočník. Základom je čokoládová smotana vyšľahaná do nadýchanej šľahačky, ktorá pojíma aj horkú i mliečnu čokoládu. Z nasledujúcich surovín vznikne fantastická roláda, z ktorej nakrájate približne 12 kúskov.
Keď si odmyslíme chladenie čokoládovej smotany (cez noc) a samotnej rolády (asi hodinu), príprava zaberie zhruba 45 minút. Čokoládovú smotanu necháme vychladiť pri izbovej teplote a neskôr uložíme do chladničky na aspoň 12 hodín. Cesto rozotrieme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme pri teplote 200°C asi 10 minút. Neskôr roládu rozbalíme, potrieme 2/3 parížskej šľahačky, posypeme kúskami jahôd (zopár jahôd si odložíme na ozdobu) a opäť opatrne zrolujeme. Vrch potrieme zvyšnou šľahačkou, poprášime kakaom a ozdobíme plátkami jahôd. Roláda nepatrí medzi tradičné vianočné koláčiky, ale táto orechová roláda s parížskym krémom je výnimkou. Vypadá krásne a chutí ešte lepšie. Na slávnostnej mise s vianočnými koláčikmi vynikne a ponúka rozmanitosť chutí.
Úžasná kombinácia nadýchaného orechového cesta, lahodnej parížskej šľahačky, osviežujúceho džemu a chrumkavej griláže. Pre slávnostnejší efekt môžete roládu posypať zlatým prachom, ale nie je to nutné. Príprava rolády nezaberie veľa času, dokopy budete v kuchyni necelých 40 minút. Táto roláda je vhodná na slávnostné príležitosti. Pařížský krém zazáří ako súčasť rôznych moučníkov, cukroví, pohárov a ďalších laskomín.
Suroviny
- Cesto: 5 vajec (izbovej teploty), štipka soli, 7 lyžíc krupicového cukru, 1/2 lyžičky vanilkového extraktu, 2 lyžice vody, 2 lyžice oleja, 7 lyžíc polohrubej múky, 1/2 lyžičky kypriaceho prášku, 4 lyžice mletých vlašských orechov
- Parížska šľahačka: 200 g horkej čokolády (70% kakaa), 400 ml 33% smotany na šľahanie
- Griláž: 75 g krupicového cukru, 40 g nasekaných vlašských orechov
- Dokončenie: červený výrazný džem (ríbezle, višne, brusnice…)
Postup
- Parížsku šľahačku: Čokoládu nalámeme na kúsky a vsypeme do misky. Smotanu zohrievame k bodu varu. Odstavíme a prelejeme ňou čokoládu. Miešame, kým sa čokoláda nerozpustí. Za občasného premiešania necháme vychladnúť na linke, potom zakryjeme misku fóliou a dáme na noc do chladničky (alebo aspoň na 4 hodiny).
- Griláž: Na panvici na miernom plameni zahrievame cukor na karamel. Stále miešame a dávame pozor, aby karamel nezhorel. Keď je zlatistý, odstavíme, vsypeme orechy, premiešame a hmotu rozprestrieme na papier na pečenie. Necháme vychladnúť. Vychladnutú griláž rozmixujeme.
- Cesto: Rúru predhrejeme na 180°C a plech 35×45 cm vystelieme papierom. Z bielkov a štipky soli vyšľaháme tuhý sneh. Žĺtky a cukor s vanilkovým extraktom vyšľaháme do peny. Do misy preosejeme múku s práškom do pečiva. Do žĺtkovej peny pridáme vodu, olej a múku a krátko prešľaháme. Opatrne vmiešame sneh a na koniec vmiesime mleté orechy. Cesto rozotrieme na papier a pečieme asi 10 minút dozlatova. Po upečení necháme chvíľu schladiť a potom roládu s papierom na pečenie popri dlhšej strane zvinieme. Necháme úplne vychladnúť.
- Dokončenie: Parížsku šľahačku vytiahneme z chladničky a na nízkych otáčkach vyšľaháme dotuha. Roládu rozbalíme, potrieme džemom a časť šľahačky (cca 1/3) si odložíme na zatretie rolády. Na sfarbenie a jednoduchšie nanášanie šľahačky použijeme cukrárske vrecúško. Roládu zozrolujeme a potrieme zvyšnou šľahačkou. Posypeme grilážou a dáme na noc do chladničky. Ideálne je nechať pôsobiť cez noc, aby sa chute prepojili.
Typy a triky
- Je dôležité, aby bol korpus nadýchaný - dobre vyšľahajte sneh.
- Korpus je potrebné zrolovať ešte teplý a plniť až po vychladení, aby krém nevytekal.
- V roládu môžete použiť pikantný džem a dekorovať vzormi na povrchu; na vzorovanie je možné použiť tmavé aj svetlé cestá.
Orechy s parížskym krémom patria k môjmu detstvu. Veronika Ž. popisuje korpus na jednu roládu a poznamenáva, že po vychladnutí sa roláda jednoducho zošvihne a zroluje bez problémov. Korpus na jednu roládu: 3 vajcia, 80 g krupicového cukru, 1 vanilkový cukor, 100 g hladkej múky (ďalšie varianty zahŕňajú maslo a práškový cukor pre plnku). Po upečení a vychladnutí potrieme džemom a plnkou a až potom zrolujeme. Cieľom je, aby okraje rolády neboli suché a roláda sa pekne zrolovala.
