Našla som skvelý recept. Je to recept zverejnený na stránke ttp://anetagoesyummi.blogspot.sk/, ktorý si dovolím teraz celkom verejne spropagovať lebo recept na škoricové osie hniezda s karamelovými jablkami mi jednoducho učaroval, tak som si dovolila vyskúšať a doplniť svoje fotky. Ako prvé prišlo samozrejme na rad kysnuté cesto. Lenivá gazdinká ako ja nahádže všetko do pekárničky a viac sa nestará. Cestíčko nám po hodinke nádherne nakysne a medzitým si môžeme pripraviť škoricovú plnku a karamel s jabĺčkami. Karamel si pripravíme tak, že do hrnca dáme roztopiť maslo s cukrom a zalejeme to javorovým sirupom a mliekom. Túto karamelovú omáčku chvíľu povaríme pokiaľ sa rozpustí cukor a následne ju nalejeme do pekáča, v ktorom budeme piecť osie hniezda. Pri varení dávame pozor, aby omáčka neskaramelizovala priveľmi, takže odporúčam takú bledohnedú farbu za stáleho miešania. Do karamelu si na drobné kocky nakrájame ošúpané jabĺčka. Budeme potrebovať asi tak 5-6 malých jabĺk. Takto pripravený pekáč už čaká na svoje osie hniezda, na ktoré cesto nám už medzičasom poriadne nakyslo. Dosku na ktorej budeme pracovať si pomúčime a vyváľame plát, ktorý potrieme škoricovou plnkou. Opatrne plát zrolujeme ako keď robíme makovník a potom už len krájame hrubšie kolieska, ktoré ukladáme rezom dole do pekáča priamo na jablká. Takto vyplníme celý pekáč a necháme pod utierkou ešte 30 minút kysnúť. Rúru si predhrejeme na 190 stupňov a pripravené osie hniezda hodíme do vyhriatej rúry. Pečieme 20-25 minút. Po upečení necháme všetko vychladnúť, ak to vydržíme samozrejme :) a potom celý pekáč preklopíme na väčšiu tácku a jeme do zbláznenia.
Príprava kysnutého cesta a náplne
Tieto škoricoví slimáky s jablkovou plnkou sú vlastne kombináciou dvoch vecí - klasických osích hniezd a hrubej vrstvy strúhaných jabĺčok. Najskôr si podľa návodu uvaríme hustý puding, primiešame doňho cukor aj škoricový cukor a necháme ho dobre vychladnúť. Potom si zarobíme cesto. Do misy dáme múku, cukor, droždie, soľ a premiešame. Mlieko dáme zohriať a rozpustíme v ňom maslo. Vylejeme k práškovým surovinám, pridáme aj vajce a všetko spolu zhnetieme. Môžeme použiť robot, alebo aj ručne. Potom ho na pomúčenej doske rozvaľkáme na veľký obdĺžnik s hrúbkou asi 1 cm. Rozotrieme puding, pričom kraje necháme voľné. Posypeme malými kockami jablka, stočíme do závinu a nakrájame na kolieska hrubé asi 3 centimetre. Boky im potrieme rozpusteným maslom a ukladáme ich vedľa seba do plechu alebo zapekacej nádoby. Vďaka maslu sa budú dať ľahko oddeliť. Pred pečením ešte posypeme karamelovým cukrom a dáme do vyhriatej rúry. Ja som piekla 25 minút na 180 stupňov.
Najmäkší a najlepkavejší koláč, ktorý si túto jeseň upečiete. To sú tieto jablkové osie hniezda s karamelovou omáčkou. Nadýchané kysnuté cesto, naplnené k prasknutiu šťavnatou plnkou z jabĺk a škorice. Najlepšie sú ešte teplé, ale aj niekoľko dní po upečení zostanú jemné a šťavnaté. A pre najväčší pôžitok si pripravte aj jednoduchú karamelovú omáčku z trstinového cukru a mandľovej smotany. Ale pozor, je taká dobrá, že ju budete vyjedať z hrnca, kým sa hniezda upečú.
Podrobný postup a tipy
- Do misky zmiešajte droždie, 10 g cukru, 10 g múky a rastlinné mlieko. Zmes nechajte 10-20 minút odstáť.
- V mise kuchynského robota zmiešajte múku, zvyšok cukru a soľ. Pridajte hotový kvások a na nižších otáčkach vypracujte pevné, kompaktné cesto. Postupne pridávajte zmäknuté maslo a pokračujte vo vypracovávaní, kým nebude cesto hladké a nebude sa odliepať od strán misy. Zaberie to asi 10 minút.
- Z cesta vytvarujte guľatý bochník a v mise pod kuchynskou fóliou ho nechajte kysnúť 60-90 minút. Medzitým pripravte plnku. Jablká môžete ošúpať alebo rovno nakrájať na kocky. Zalejte ich citrónovou šťavou a dajte do hrnca spolu s cukrom, maslom, škoricou a muškátovým orieškom. Priveďte všetko k varu a varte asi 10 minút pod pokrievkou, kým jablká nezmäknú. Škrob rozmiešajte v troche vody a na záver pridajte k jablkám na zahustenie. Plnku nechajte úplne vychladnúť, kým ňou naplníte cesto.
- Po vykysnutí cesto rozvaľkáme na rozmer asi 50 × 40 cm. Rovnomerne naň rozotrite jablkovú plnku, zatočte a nakrájajte na 12 rovnakých častí. Hniezda uložte do plechu s rozmerom asi 23 × 33 cm a nechajte kysnúť asi 20 minút, kým sa plech nevyplní cestom. Potrite rozvarom pre lesklé cesto. Hniezda pečte na 180 °C asi 25 minút do zlatista.
- V malom hrnci roztopte maslo a olej. Pridajte cukor a zohrievajte, kým zmes nedosiahne 150 °C. Potom opatrne pridajte smotanu a všetko rozmiešajte na hladký krém. Krátko povarte, kým zmes jemne zhustne. Na záver pridajte vanilku a soľ.
A ak hľadáte aj klasický recept na osie hniezda so škoricou, nájdete ho tiež na blogu tu. A je tu jeseň, moje obľúbené ročné obdobie! Farebné listy, chladný svieži vzduch, daždivé dni… Obdobie, kedy čaj a horúca káva chutia ešte o niečo lepšie ako zvyčajne. A k tomu jesenné dezerty plné jabĺk, škorice, orechov či gaštanov. Najlepšie sú tie, ktoré môžte jesť ešte teplé, keď sa vrátite z jesennej prechádzky.
Rozdielne variácie a tipy sa v texte prelínajú s originálnym receptom: od hustého pudingu s karamelom cez vrstvené cesto až po karamelovo-jablkovú polevu. Vyskúšajte varianty, ktoré tu autor ponúka, a doprajte si sladkú arómu jesene v každom súste.
Škoricové osie hniezda
Najlepšie sú ešte teplé, ale vydržia aj niekoľko dní. Postup jednotlivých vrstiev a postupné kroky sú v texte a v receptoch uvedené viacerými variantmi, čo umožňuje prispôsobiť recept podľa chuti a dostupných surovín.