Než sa pustíme do samotného jedla, zopakujme si správnu výslovnosť najznámejšieho španielskeho jazykolamu. Dve ll sa čítajú ako j (vyslovujeme skoro rovnako, nie úplne - rozdiel vo výslovnosti je minimálny, ťažko sa dá opísať) a paella sa teda jednoducho číta paeja. Ide o ikonický španielsky pokrm z pobrežia Valencie (a Alicante), ktorý sa aj v Španielsku v 80 z 81 pokusov robí nesprávne. Paella sa neprávom usadila na tróne španielsich ryží, hoci je jednou z desiatok variánt ryžových pokrmov, ktoré majú všetky do jedného rovnakú formálnu štruktúru - sofrito (základ na olivovom oleji), guľatozrnnú ryžu, vývar a spôsob varenia ryže, ktorý spočíva v tom, že sa ryža nesmie miešať. Na tomto základe vyrástlo v minulosti nespočetné množstvo autentických regionálnych receptov, z ktorých úplne náhodne môžeme menovať: paellu z morských plodov, farmársku zeleninovú ryžu, ryžu pečenú v rúre, ryžu s rybou podávanú zvlášť, ryžu so zemiakmi a i. Paella je nazvaná podľa plytkej panvice, na ktorej sa pripravuje a ktorá sa volá rovnako: paella.
Na rozdiel od iných španielskych ryží je u paelly dôležité, aby výška hotového jedla nepresiahla 2 - 3 palce. Polku kreviet a homárov dáme bokom. Polovicu očistíme - najprv ťahaním odtrhneme hlavu. Pri krevetách rozbalíme relatívne mäkký pancier odspodu od nôh. U kalmárov odrežte chápadlá tesne nad očami a zvyšok vyhoďte. Z vnútra zvonu vytiahnite priehľadnú kosť a vnútro prepláchnite studenou vodou.
Vo väčšom hrnci ohrejeme na prudkom plameni olej a vhodíme osmažiť hlavy a panciere z kreviet a homárov na zhruba 2 - 3 minúty, kým dostanú hnedú farbu. Pridáme mrkvu, 1 strúčik cesnaku, 1 paradajku, bobkový list, 1/2 cibule, zelerovú vňať a zalejeme 0,75 l vody. Necháme na prudkom ohni opäť priviesť do varu, zoberieme ružovú penu a necháme na živom ohni bublať minimálne 30 minút. Pokrájame 1/4 cibule a 1 strúčik cesnaku na jemno. Olúpeme paradajku a papriku a dužinu pokrájame čo najjemnejšie. Ak máte artičoky, odrežte špičku kvetu a postupujte podľa veľkosti. Obnažené miesta potrite citrónom.
Len čo dáme variť vývar, môžeme postaviť plytkú panvicu s priemerom cca 30 cm na stredný plameň. Teraz pridáme kalmáre, spolu s ošúpanými krevetami a homáre - zvýšime plameň a z oboch strán vyprážame do hneda. Pridáme na drobno pokrájanú papriku, cibuľu a paradajku spolu s artičokmi. Pridáme mletú papriku, šafran a rozomletú suchú smaženú papriku a pražíme za stáleho miešania. Počas toho pridajte 1 - 2 lyžice vývaru a udržujte zmes na tenkej hranici medzi nespálením a príjemným opečením, ktoré dá výslednej ryži chuť a farbu.
Osolíme a smažíme s občasným pridaním kvapky vývaru cca 10 - 15 minút. Uberieme plameň na minimum a vmiešame starostlivo ryžu tak, aby bolo každé zrnko obalené a zafarbené zmesou. Vyrovnáme zmes ryže a všetkých ingrediencií do rovnej vrstvy. Pripravíme si vriaci, osolený vývar a zalejeme ryžu 500 ml vývaru - naposledy ochutnáme, dosolíme a priklopíme panvicu pokrievkou, stlmíme plameň na minimum a varíme 15 minút. Paellu je možné variť aj bez pokrievky, ale iba v prípade, že máte plameň pod celou panvicou a vývar bubly rovnomerne po celom povrchu.
Teraz si pripravíme ďalšiu panvicu na vyprážanie zvyšných morských plodov. Rozpálime panvicu na sucho, pridáme olivový olej spolu s morskými plodmi a osolíme. V tejto chvíli už uplynulo 5 minút odpočinku paelly - ozdobíme prúžkami opečenej papriky a čerstvo opečenými morskými plodmi. Pri zmienke o paelle sa väčšine z nás hneď vybavia spomienky na stredomorské dovolenky.
Nebolo by správne paellu chápať iba ako rizoto s morskými plodmi alebo kuracím mäsom. Paella vznikla ako jedlo farmárov a v každom regióne sa varí trošku ináč, vďaka čomu je taká pestrá. Základom je vždy kvalitný olej, sezónna zelenina a čerstvé ryby, morské plody alebo kuracie mäso. Do paelly sa hodí mix morských plodov či len krevety, podľa vašich preferencií. Stredomorská kuchyňa je jednou z najzdravších na svete a paella patrí k jej ikonickým výtvorom.
Vysvetľujú sa hlavné zásady prípravy paelly: paella sa po dobu prípravy ničím nezakrýva, vyžaduje suchý, chrumkavý spodok (socarrat), paella by nemala byť pikantná a zloženie sa odlišuje podľa regiónu. Príprava tradičnej paelly na otvorenom ohni alebo na sporáku je jednoduchá a rýchla, ak máte všetko pripravené dopredu. Naša verzia sa snaží zachovať základy a pritom byť ľahko a rýchlo pripravená.
Prísady pre menšiu, rýchlu verziu: 100 g ryže, 6 kuracích spodných stehien, 200 ml bieleho vína, 2 polievkové lyžice olivového oleja, 300 ml kuracieho vývaru, 200 g lúpaných paradajok, 2 pečené papriky, 2 strúčiky cesnaku, 1 šalotka, 40 g masla, štipka šafrán, soľ, mleté čierne korenie, mletá červená paprika. Olej na panvici a postupý krok s cesnakom a šalotkou, mäso opečieme, pridáme papriky, paradajky, šafrán a ryžu, podlejeme vínom a vývarom, varíme do mäkka a na koniec pridáme maslo a necháme ešte chvíľu dojsť. Podávame s pohárom kvalitného bieleho vína.
Ak sa vám recept páči, podeľte sa s priateľmi. Paella je ľahké letné jedlo plné ryže a zeleniny, ktoré vonia olivovým olejom a korením. Vo Valencii sú panvice na paellu v každej domácnosti a tradičné jedlo si ľudia užívajú aj ako súčasť kultúrneho dedičstva UNESCO. Socarrat - pevná zlatistá vrstva na dne paella panvice - je neodmysliteľnou súčasťou chutnej paelly valenciana.
- Pri príprave dbajte na to, aby ryža nebola rozvarená, ale “na skus”.
- Využite šafran alebo jeho alternatívy podľa dostupnosti.
- Nemiešajte paellu počas varenia, aby sa vytvoril socarrat.
Naša verzia zdôrazňuje rýchlosť a jednoduchosť bez kompromisu v chuti. Paellu môžete pripraviť aj bez morských plodov, s kuracím mäsom alebo zeleninovou zmesou, podľa toho, čo máte doma a čo vám chutí najviac.
Tradičné a moderné varianty
Existuje niekoľko druhov paelly, ktoré sa prispôsobujú regiónom Španielska: pri pobreží sa často používajú morské plody, existuje vegetariánska verzia alebo „turistická“ zmiešaná paella. Väčšina španielskych domácností vlastní viacero panvíc na paellu v rôznych veľkostiach, aby pripravila paellu pre ľubovoľný počet osôb. Paellu konzumujú tradične lyžicou priamo z panvice a zábavnou kuriozitou je aj zápis do Guinnessovej knihy rekordov - paella pre 100 000 ľudí na panvici s priemerom 20 metrov.
Paella | Video recept na paellu ❣️
V každom regióne Španielska sa paella pripravuje trošku inak, no spoločné zostávajú základné suroviny: ryža, olivový olej, šafrán, zelenina a podľa varianty mäso alebo morské plody. Paellu si môžete vychutnať aj v našej ľahkej verzii, ktorá zachováva tradičné korenie a techniky, no je prispôsobená rýchlemu vareniu doma.
Pripravovaný výsledok
Hlavné vyjadrenie: jednoduchosť, chuť a uvoľnený štýl varenia v jednej panvici - presne to, čo paellu definuje ako ikonické jedlo valencijského pobrežia.