Palacinky milujem. S čokoládou, čerstvým ovocím, domácim džemom a zmrzlinou. Nerobievam ich často, pretože pri nich neviem kedy mám dosť. Väčšinou sa prejem, sladko mám až za ušami a nevládzem ani chodiť. Tak som si teda povedala, že skúsim výživnejšiu verziu palaciniek na slano, so žihľavou. Tej je všade veľa. Rastie aj tam kde by nemusela. Predovšetkým tam. Jednoducho burina. Priznávam, mala som trochu obavu ako to dopadne. Žihľavu som doteraz v kuchyni používala akurát tak na čaj a s pyré z červenej repy tiež nemám veľkú skúsenosť. Môj experiment však dopadol na jednotku, preto som sa rozhodla spísať pre vás recept. U nás doma budeme žihľavové palacinky istotne robiť pravidelne.
Príprava krému a cesta zo repy
Najprv si pripravte krém. Červenú repu uvarte v šupe, olúpte a rozmixujte, kým nevznikne kaša. Tú prepasírujte cez sito do čistej misy. Zemiak očistite, nakrájajte na kocky a varte v osolenej vode. Smotanu s chrenom, tymianom a rozmarínom zahrejte a nechajte aspoň 10 minút lúhovať. Uvarené zemiaky zlejte, cez sitko do nich nalejte smotanu a mixujte ručným mixérom dohladka. Pripravte cesto na palacinky. Žihľavu vložte do sita, zalejte vriacou vodou a nadrobno rozmixujte s trochou mlieka. Zvyšné mlieko nalejte do čistej misy, pridajte vajce, soľ, rozmixovanú žihľavu a poriadne metličkou premiešajte. Cesto by malo byť trochu hustejšie, ale stále liaté.
Panvicu s trochou rastlinného oleja ohrejte. Nalejte cesto a krúživým pohybom ho rozlejte po celom obvode panvice. Upečené palacinky naplňte krémom z červenej repy, kozím syrom a zrolujte. Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Food blog nie je lacnou záležitosťou, aj keď je naším koníčkom a venujeme sa mu radi. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme.
Alternatívne varzby cesta a zónovanie náplní
Všetky suroviny na palacinkové cesto zmiešame, podľa potreby pridáme múku, aby nám vzniklo vláčne, stredne husté cesto. Panvicu potrieme olivovým olejom a pečieme palacinky. Tekvicu nakrájame, potrieme olivovým olejom posypeme rozmarínom, čiernym korením a osolíme. Uložíme na plech, prikryjeme alobalom a pečieme asi 20 min. Potom odokryjeme a ešte 5 min. dopekáme. Horčicu zmiešame s medom, pridáme cesnak a vymiešame dresing. Upečenú tekvicu nakrájame nadrobno a ochutíme dresingom. Na oleji opečieme tekvicové a slnečnicové semienka a nakrájané orechy, pridáme špenát a krátko podusíme. Hotové palacinky plníme marinovanou tekvicou, špenátom s orechmi a semienkami a kozím syrom.
Využitie repy v cestíčku: hlavné varianty
Príprava cesta na palacinky s repou má viacero možností. Varianta 1: varená a rozmixovaná repa - repu uvaríme, rozmixujeme s mliekom a pridáme vajce a múku do hustého cesta. Varianta 2: repa pečená v rúre - upečenú repu postrúhame do misky a primiešame ostatné suroviny. Varianta 3: len šťava z repy - nastrúhanú repu vymačkáme cez sito a pridáme šťavu do cesta. Cesto necháme odstáť aspoň jednu hodinu. Varianta 4: šťava z cvikly do slaných palaciniek poskytne ružovú farbu a jemnú chuť.
Predhrejte panvicu na stredne nízku teplotu. V mixéri zmiešajte cviklu s mliekom, kým nezostanú hrudky. Zase zmiešajte, pričom dávajte pozor, aby nedošlo k nadmernému premiešaniu. Pre vegánov: použite 1 banán, mandľové mlieko, kokosový jogurt a kokosový cukor.
Náplne a tipy na servírovanie
Cviklové palacinky s marinovaným a grilovaným lososom: očistené filety z lososa nechajte marinovať v náleve z medu, horčice, citrónovej šťavy a byliniek. Nakoniec grilujte a poduste palacinky. Cviklové palacinky so špenátom a bryndzou: rozmixujte uvarenú repu, pridajte vajcia, múku a mlieko, upečte palacinky a naplňte bryndzou so špenátom. Slané palacinky môžete doplniť o kúsky lososa alebo o ľahké syrové plnky s bylinkami.
- Náplne z repy môžu byť sladké aj slané: sladké napríklad s kakaovým Lipánkom a orechmi, slané so špenátom a zeleninou.
- Pri červenej repe je výhodné využívať šťavy a pyré, ktoré dodajú farbu aj výživové benefity.
- Repové palacinky sú vhodné aj ako súčasť veľkonočných alebo víkendových jedál.
Všeobecné benefity repy a tipy na skladovanie
Červená repa má močopudné účinky, vylučuje soľ z tela, bráni kornateniu žíl, povzbudzuje činnosť žalúdka a môže zlepšiť náladu. Je nízkokalorická a obsahuje vlákninu, vitamíny a minerály. Výlisky z repy môžete využiť napríklad na zeleninové placičky alebo rezne. Nálev z nakladanej repy je vhodný na posilnenie imunity a výživné doplnky do zimného obdobia. Sirup z repy je užitočný pre kašeľ a nervový systém.
Tip na skladovanie: cez víkend si môžete pripraviť 1-2 kg repy na celý týždeň, odložiť ju do chladničky a potom jednoducho pridávať do polievok, jedál a aj do palaciniek. Cvika môže byť surová aj varená, pre vegánov je možné použiť rastlinné alternatívy.
Ako pripraviť palacinkové cesto? | Adriana Poláková | Kuchyňa Lidla
Praktický návod na postup
- Pripravte krém z červenej repy a zemiakov podľa opisu v úvode.
- Pripravte cesto zo žihľavy, mlieka, vajca a soli; konzistencia by mala byť hustejšie, ale stále liata.
- Opečte palacinky na panvici potretej olejom a plňte krémom, ozdobte kozím syrom a zrolujte.
- Pre doplnkové variácie pripravte náplne zo špenátu, bryndze, tekvice, orechov a semienok.
- Podávajte teplé s ľahkou dresingovou omáčkou alebo sladko-slanými náplňami.
Ak máte radi farebné a výživné jedlá, tieto palacinky sú ideálnou voľbou na raňajky, obed alebo ľahký večer. Dajte nám vedieť, ako sa vám recept páči a ktorá verzia sa stane vašim stálicom.