Objavila som zdravšie spôsoby mlsania a som z toho nadšená. Za uplynulý rok som nazbierala pár cenných skúseností v kuchyni a rada vám o tom napíšem. Začala som pravidelne cvičiť, tomu pripisujem asi aj to, že mi prestali chutiť ťažké jedlá, ktoré zaťažujú môj organizmus, v mnohých prípadoch aj náladu. V strave som našla pár zdravých a taktiež aj výživných substitútov a neverím vlastným chuťovým kanálikom. Už dlhšie mi stojí v kredenci cícerová múka a premýšľam nad tým ako ju využijem. Urobila som si menší prieskum a zistila som, že sa dá využiť nielen na zahustenie polievok, ale aj na môj obľúbený falafel alebo na palacinky.
Cícer má vysoký obsah rastlinnej bielkoviny a veľmi malý podiel tukov. Obsahuje mnoho minerálnych látok ako napríklad zinok a draslík, ale aj železo, vápnik či horčík. Taktiež aj mnoho vitamínov zo skupiny B (B1, B2, B6, B12) či kyselinu listovú. Keďže je bohatý na proteín, zasýti vás, ale nezaťaží. Cícerová múka je bezlepková a prirodzene bezlepková, čo ju robí skvelou voľbou pre ľudí s celiakiou alebo intoleranciou na lepok.
Recept na palacinky z cícerovej múky mi príde jednoduchší ako klasické recepty na palacinky, lebo do neho nejde ani vajcia, ani mlieko. Postupom sa dostaneme k ľahkým a jemným plackám, ktoré je možné variovať podľa nálady - sladké aj slané, tenké aj hrubšie. Základný recept, ktorý sa oplatí vyskúšať, je nasledovný:
Potrebujeme:
- 300 g cícerovej múky
- 500 ml vody
- 1 polievková lyžica kokosového oleja
- štipka soli
Postup na prípravu: Cícerovú múku zmiešame s vodou, pridáme olej a štipku soli. Zmes poriadne vymiešame, pretože jemná konzistencia cícerovej múky má tendenciu vytvárať malé hrudky. Na rozohriatu panvicu kvapneme malinkú kvapku oleja, olej roztiahneme po panvici a môžeme začať piecť palacinky. Palacinky sa pečú približne 2-3 minúty z jednej strany a 1-2 minúty z druhej strany, kým nie sú zlatisté. Medzi pečením podľa potreby potierame panvicu olejom.
Placky môžu byť nasladko alebo naslano. Palacinky z cícerovej múky majú jemnú orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuťový profil a vhodne dopĺňa rôzne plnky.
Výhody cícerovej múky pre palacinky a zdravie
Cícerová múka je bezlepková a bohatá na bielkoviny a vlákninu. Obsahuje železo, horčík, zinok a množstvo vitamínov zo skupiny B. Má nízky glykemický index, čo znamená pomalšie zvyšovanie hladiny cukru v krvi a dlhšie zasýtenie. Preto je vhodná pre diabetikov a ľudí sledujúcich energetický príjem.
Je tiež výbornou alternatívou pri bezlepkových diétach a na prípravu nielen palaciniek, ale aj chleba, koláčov, falafelov či zahusťovania polievok a omáčok. Často sa odporúča kombinovať cícerovú múku s inými bezlepkovými múkami, aby sa dosiahla lepšia textúra a chuť.
Základný recept a varianty
Základný recept je vhodný pre začiatočníkov aj skúsených kuchárov a dá sa ľahko variovať podľa chute. Tu sú najdôležitejšie body a tipy:
- Nechajte cesto odpočívať aspoň 30 minút, ideálne hodinu, aby múka nasiakla vodu a palacinky boli jemnejšie.
- Konzistencia cesta by mala byť tekutá, nie príliš riedka. Pri hrubšej konzistencii pridajte vodu; pri riedkej pridajte cícerovú múku.
- Hrudky môžu vzniknúť; použite ponorný mixér alebo preceďte cez sitko.
- Teplota panvice by mala byť stredná alebo mierne vyššia - príliš vysoká teplota spôsobí pripálenie.
- Používajte malé množstvo oleja, aby palacinky neboli mastné a nevytvárali sa hrudky na povrchu.
Príklady variácií plnkami a nápadov na dochutenie:
- Sladké plnky: džem, nutella, ovocie, tvaroh, šľahačka, javorový sirup.
- Slané plnky: syr, šunka, zelenina, hummus, avokádo, vajcia.
Rôzne variácie receptu a nápady na plnky
Chutné varianty zahŕňajú:
- Jablkové palacinky s škoricou
- Banánové palacinky
- Čokoládové palacinky s kakaom
- Špenátové alebo cuketové palacinky so sviežimi bylinkami
- Palacinky s kukuricou a chilli
Pri varení slaných palaciniek môžete plnku dochutiť rímskou rasou, oreganom, čiernym korením a prípadne sojovou omáčkou. Pre sladšie varianty stačí pridať trochu cukru alebo medu do cesta.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky z cícerovej múky
Ak sa vám palacinky lepia na panvicu, skontrolujte, či je panvica dostatočne horúca a potretá olejom, a používajte nepriľnavú panvicu. Ak sú palacinky suché, pridajte viac oleja alebo vody. Ak sú hrubé, pridajte viac vody a nalejte menšie množstvo cesta. Ak sa palacinky trhajú, cesto nechajte dlhšie odpočívať alebo pridajte lyžicu škrobu.
Dokonalá textúra cesta a teplota panvice sú kľúčové pre jemné a pružné palacinky. Experimentujte s korením aj so sladkými či slanými variáciami, aby ste objavili svoje obľúbené kombinácie.
Ďalšie použitia cícerovej múky a bezlepková diéta
Cícerová múka sa používa nielen na palacinky, ale aj na lokše, chleby a kváskové pečené výrobky. Vďaka nízkemu glykemickému indexu a vysokému obsahu bielkovín je vhodná aj pri diétach na znižovanie cholesterolu a reguláciu hladiny cukru v krvi. Pokračujte v objavovaní kombinácií s inými bezlepkovými múkami, aby ste dosiahli optimálnu textúru a chuť.
Nadýchané palacinky bez vajec s cícerovou múkou (bezlepkové)
Na samotné cesto a pečenie si môžete urobiť skúšku aj s tradične pripravovanými tekutými konsistenciami, pričom cícerová múka poskytuje jedinečnú orieškovú dochuť a výživové benefity. Väčšina receptov sa dá ľahko prispôsobiť slanej, sladkej alebo bezlepkovej verzii podľa vašej chuti a potrieb.
Príprava domácej cícerovej múky a ďalšie tipy
Ak chcete, cícerovú múku si môžete pripraviť doma, kúpiť ju online alebo vo veľkých supermarketoch. Múka býva dostupná aj pod názvom gram flour. Pri nákupe v zahraničných obchodoch býva často jemnejšia alebo naopak hrubšia, a niekedy je potrebné ju preosiatať. Citrónová šťava a ďalšie bylinky môžu doplniť chuť pri pečení plackiemi.
Ak ste zvedaví na ďalšie recepty s cícerovou múkou, môžete skúsiť aj cestoviny, cookies, soccu, halušky alebo muffiny. Cícerová múka je pomletý cícer, a preto je skvelým a zdravým doplnkom do každého jedálnička.
Vyskúšajte tento základný recept a porozmýšľajte nad variáciami podľa svojej chuti. Palacinky z cícerovej múky sú chutné, zdravé a vo veľkej miere prispievajú k udržaniu rovnováhy medzi chuťou a výživou.