Pestovanie fazule je jedným z najobľúbenejších a zároveň najvšestrannejších dopestovania v záhradách. Fazuľa patrí medzi teplomilné rastliny, preto je dôležité počkať na pominutie rizika prízemných mrazov, čo v našich podmienkach zvyčajne znamená obdobie od polovice mája. Je nenáročná na pestovanie, výživná a pri správnej starostlivosti dokáže priniesť bohatú úrodu.
Rozdelenie a odrody fazule
Fazuľu delíme na dve veľké skupiny - fazuľu kríčkovú (kríčkovú) a fazuľu tyčkovú (palicovú). Kríčková fazuľa dorastá do výšky 30-60 cm a nepotrebuje oporu, jej kratšia vegetačná doba prináša úrodu rýchlejšie, čo ju robí ideálnou pre menšie záhrady alebo pestovanie v nádobách. Tyčová fazuľa môže dosiahnuť výšku 2-3 metre a vyžaduje pevnú oporu; dlhšie obdobie rodivosti a spravidla aj vyšší výnos. Oporu treba pripraviť už pri výseve, aby sa nezaťažil koreňový systém.
Medzi obľúbené odrody kríčkovej fazule patria napríklad tie so zelenými alebo žltými luskami; odrody ako Aidagold, Gusty a Satelit sú častou voľbou pre radšej skorú úrodu a univerzálne využitie. Fazuľa šarlátová (Phaseolus coccineus) je ďalším zástupcom, ktorý u nás najčastejšie slúži na okrasné účely, no semená sú tiež jedlé. V prípade suchých semien (poľné) sú kľúčové odrody s pergamenovou vrstvou, ktorá uľahčuje lúpanie. Z odrôd určených na bežné použitie ako zelenina sú obľúbené napríklad Aidagold, Gusty alebo Satelit, a z kolíkovej fazule spomenuté varietné zvyšky ako Borlotto či Velox a ďalšie.
Hodnotné je tiež vedieť, že kríčkové fazule majú výhodu rýchleho nástupu do plodnosti a často jemných strukov bez vláknitosti, zatiaľ čo tyčová fazuľa ponúka dlhšie obdobie zberu a lepší výnos z menšieho počtu rastlín. Fazuľa šarlátová je okrasná, no semená sú jedlé a plody môžu byť farebné a atraktívne.
Podmienky pre pestovanie fazule
Fazuľa je teplomilná, vyžaduje približne 22 °C a nemala by klesnúť pod 15 °C. Najlepšie jej vyhovuje slnečné stanovište, chránené pred vetrom; znesie aj polotieň. Pôda by mala byť stredne ťažká, kyprá a dobre priepustná s pH 6-7. Na kyslých alebo ťažkých pôdach sa úrody znižujú. Fazuľa vyžaduje pravidelnú zálievku a vysokú vzdušnú vlhkosť, najmä počas klíčenia a nasadzovania strukov.
Pred výsevom je dôležitá dôkladná príprava pôdy: na jeseň prekopanie, na jar úprava rotavátorom; zapracovanie draselnej soli, liadku a superfosfátu. Optimálne je použiť kompost ako hnojenie a pôdu prihnojovať aj v čase kvitnutia a nasadzovania strukov. Rovnako dôležité je striedanie plodín a nevysádzanie fazule na rovnaké miesto každý rok, aby sa predišlo vyčerpaním pôdy a šíreniu chorôb.
Výsev a starostlivosť
S výsevom fazule netreba ponáhľať: mladé rastlinky je potrebné chrániť pred jarnými mrazmi. Výsev začína koncom apríla a sadiť sa dá až do polovice mája; postupné výsevy až do konca júna predlžujú dobu zberu. Semienka je vhodné pred výsadbou namočiť do vlažnej vody približne na 12 hodín, aby bolo klíčenie rýchlejšie.
Kríčková fazuľa: hĺbka siatia 4-7 cm. Vysádzanie do riadkov s odstupom 40-60 cm, pri sponách 40×40 cm, do každej jamky 3-5 semienok. Tyčová fazuľa: hĺbka siatia 6-8 cm. Vytvára sa kruh s oporou; ku každej opore sa vysádza 6-8 semien, stredom umiestnená oporná tyč dlhá 2-3 metre. Pre popínavú fazuľu je vhodné teepee z lieskových palíc (osem palíc na jeden tepees, aby vznikli rovnaké hniezda).
Hnojenie a pôda: fazuľa potrebuje kyprú pôdu a pravidelnú zálievku, najlepšie do začiatku kvitnutia. Pokiaľ sa objaví suché počasie, zálievka významne zvyšuje výnos. Po výseve je vhodné plečkovať a okopávať; vyhýbajte sa zalievaniu listov, zalievajte korene.
Susedské plodiny: fazuľa je vhodnou predplodinou a dokáže viazať vzdušný dusík v hľuzkách spolupracujúcich baktérií; vyhnúť by sme sa mali pestovaniu iných strukovín alebo cibule po nej. Popri tom je tolerancia na pestovanie aj po väčšine druhov zelenín.
Ochrana a zber
Najčastejšími škodcami sú vošky, antraknóza a ďalšie hubové ochorenia; vošky treba likvidovať čo najskôr, pretože rýchlo sa množia a prenášajú vírusy. Antraknóza vytvára hnedé škvrny; pri dažďoch je vhodné postrekovať meďnatými prípravkami. Slizniaky možno odstrániť ručne alebo nasadiť ekologické pasce.
Zber fazule: lusky zbierajte vtedy, keď sa lusk sám odlomí od stonky; listy a zrelé struky postupne vädnú a žltnú - to signalizuje čas zberu. Zber zelenej fazule je vhodné začať po vytvorení fazule a v závislosti od odrody a času zasiatia semien; najlepšiu chuť dosiahnete, ak ju spotrebujete ihneď. Ak ju nepoužijete hneď, môžete ju skladovať v chladničke alebo ju zamraziť po krátkej úprave. Struky na sušenie sa používajú na zber suchého semena a následné spracovanie.
Využitie v kuchyni a odrody na konzum
Fazuľa je výživná a bohatá na bielkoviny, vitamíny a minerály; obsahuje nízky glykemický index a cholesterol neobsahuje. Struková fazuľa sa používa do omáčok, polievok, prívarkov a ako príloha, často spolu s mäsom alebo v šalátoch. Semeno obsahuje až 30 % bielkovín a až 50 % cukrov a má priaznivý vplyv na diabetikov pri tepelnej úprave. Zelerie sa tiež na konzum v čerstvej forme po tepelnej úprave, napríklad varení, dusení alebo pečení.
Medzi ďalšie odrody patria napríklad:
- Aidagold, Gusty, Satelit - kríčkové odrody vhodné na konzum luskov alebo na spracovanie;
- Orinoco - skorá kríčková odroda s dlhými luskami;
- Cannellino - nízka odroda s bielym zrnom;
- Borlotto - kolíková, s farebnými strukmi a zrnami;
- Velox, Hilda, Neckargold, Semo, Primel Semo - kolíkové odrody s rôznymi farebnými strukmi a zrnami;
- Šarlátová fazuľa - okrasná, no semená sú jedlé a kvet je sýto červený.
Spoločné odporúčania a poznámky
Popínavé odrody potrebujú oporu a môžu šplhať nahor na kolíkoch alebo na mreže. Kríčkové odrody sú kompaktné a zaberajú menej miesta, čo je výhodou pre menšie záhradky. Pri výseve začíname najskôr neskôr apríla až mája; pre dlhší čas zberu sa hodia aj postupné výsevy až do konca júna. Vždy volíme nepoškodené semená na výsev a držíme odstup medzi riadkami podľa odrody: kríčkové 35-60 cm, popínavé až 80 cm. Kríčkové odrody sa zvyknú sadiť do riadkov, zatiaľ čo popínavé sa často sadiú v kruhoch okolo opory.
Fazuľa je výbornou súčasťou záhradného koláča a priaznivá pre pôdu, pretože viaže dusík. Jednotlivé plody dozrievajú postupne u tyčových odrôd, čo umožňuje pravidelný zber až do jesene. Kríčkové odrody majú tendenciu dozrievať všetky lusky súčasne, čo uľahčuje spracovanie, ale umožňuje iba rýchly jeden zber, ak nevysievate postupne.
