Jedlo v Paname je jednou z vecí, ktorú si určite obľúbite. Mieša totiž tri rôzne kuchyne: španielsku, francúzsku a americkú. A ak chcete ochutnať skutočnú Panamu, vyhýbajte sa všetkym fastfoodom a jedlám zaváňajúcim Európou. Stravujte sa tam, kde chodia všetci miestni - v lokálnych reštauráciách. V hlavnom meste Panamy, Panama City, je obrovský výber vynikajúcich reštaurácií a ochutnať všetky by bola práca na niekoľko rokov. Ale to je výsada každého väčšieho mesta. Preto ak chcete nájsť to najlepšie, musíte sa zhovárať s miestnymi. My sme si nechali poradiť a zašli sme aj na ulicu Via Argentina. A urobili sme dobre!
Objavili sme tam totiž reštauráciu, ktorá má medzi miestnymi asi najväčšiu reputáciu. Je to miesto s typickou atmosférou mestskej reštaurácie v centre Panamy. Obsluhujú tam zväčša rodinní príslušníci majiteľa. Servírujú s veľkou radosťou a úsmevom na tvári. Nám pokrmy priniesla veselá a dobrosrdečná pani, ktorá by na Slovensku vo svojom veku zrejme už len užívala život na dôchodku. Panama sa z pohľadu tradičných resp. národných jedál nelíši príliš od stredoamerickej kuchyne. Poteší vás, ak milujete mäso. Ideálne kuracie a morčacie na všetky možné spôsoby.
Ceviche, Sancocho a Patacones - stálice panamskej kuchyne
Veľmi často sa pri gastronomických potulkách Panamou stretnete napríklad s pokrmom ceviche. Je to ryba máčaná v citrusovej šťave s cibuľou a korením. Sancocho je zase tradičná a skvele okorenená panamská polievka s duseným kurčaťom alebo iným mäsom a zeleninou. Milovníci dezertov si prídu na svoje, ak si objednajú Patacones de platáno, teda po slovensky povedané, opražené banány. Ochutnajte určite aj tameles, okorenenú paštétu zabalenú v banánovom liste.
< tagimg>Ryba so citrusovou šťavou a štipkou korenia na panamskom trhuKľúčové jedlá a ich opisy
- Ceviche - ryba/morský plod marinovaný v citrusovej šťave, cibuli a čiernom korení; v Paname sa ponúka v mnohých variantoch na rybom trhu v Panama City.
- Sancocho - výdatná polievka zo kuracieho, hovädzieho alebo bravčového mäsa so zeleninou ako yucca, zemiaky, kukurica a tekvica; dlhé varenie prelína chute ingrediencií.
- Patacones de plátano - znezrelé zelené banány, ktoré sa dvakrát vyprážajú a podávajú s cesnakovým dipom alebo omáčkami; ideálny prílohový štýl.
- Tamales - kukuričné cesto plnené mäsičkom, zeleninou, syrom alebo ovocím, zabalené v banánových listoch a varené na pare; tradične sú obľúbené počas sviatkov.
- Carimañolas a empanadas - slané pochúťky, vyprážané z yuca cesta alebo z múky/kukurice; skvelé na rýchle občerstvenie.
Medzi ďalšie typické sezónne lahôdky patrí tamales, tamales, ceviche a ďalšie regionálne špeciality. Cez víkendy a festivaly sa objavujú aj špeciálne sviatočné jedlá ako Tamales; panamská pouličná gastronómia je živá a pestrá, ponúkajúca rýchle, no chutné možnosti - často s čerstvými úlovkami a morskými plodmi.
Vianočné a rôzne reštauračné scenérie v Paname
Panama City ponúka široký výber reštaurácií - od casual až po luxusné - s často menšími rodinnými prevádzkami, ktoré ponúkajú tradičné jedlá. Kvalitné morských lahôdok je bežné v reštauráciách ako Mercado de Mariscos v Panama City, ktoré ponúkajú čerstvé homáre, krevety a ceviche podľa dennej ponuky. Medzi známe panamské reštaurácie patria aj Diablicos v Casco Viejo a Segundo Muelle v Paname City, ktoré sa špecializujú na morske plody. Pôvodný špičkový zážitok ponúka Donde José - intímna degustácia s deväťchodovým menu od šéfkuchára José Olmedo Carles, kde sa používajú domáce suroviny a tradičné techniky. Rezervácie sú vhodné a očakávajú seba prevažne vyhľadávaní gurmáni.
Miesta na ochutnávky a nezvyčajné kombinácie
- Postupne Vám budú prinášať jednotlivé chody vysokouznávaného panamského šéfkuchára José Olmedo Carles - Donde José.
- Maito, Makoto a Casa Casco predstavujú inovatívne prístupy s mixom tradičných aj moderných techník.
- La Vespa a La Posta v Panama City ponúkajú vynikajúce talianske a mix moderných receptov s lokálnymi surovinami.
Panamská kulinárska scéna je tiež známa svojimi cenami: malé rodinné podniky ponúkajú jedlá od 8 USD, bežná reštaurácia sa dobre naje za 10-13 USD, a luxusné podniky v meste môžu stáť 25-35 USD na osobu. Reštaurácie často ponúkajú čerstvé morské plody a meniace sa jedálne lístky podľa denného úlovku. Ak ste gastro entuziastom a chcete spojiť cestovanie s kulinárskymi zážitkami, Panama vás nesklame.
Milovníci ovocia a kávy
Panama ponúka výnimočné ovocie - napríklad ananás, mango, papája a banány - ktoré sa na farmárskych trhoch a v supermarketoch objavujú vo vynikajúcej kvalite. Región Boquete sa zaraďuje medzi najznámejšie producenty kávy a panamská káva z tohto regiónu patrí k tým najuznávanejším na svete. Na trhu v Boquete sa často stretávame s kvalitnou kávou, ktorá sa radí medzi finančne náročnejšie kúsky, no každé espresso stojí za to.
Pivo, nápoje a alkohol v Paname
Najčastejšie značky piva v Paname sú Balboa, Panamá alebo Atlas. Rastú aj malé remeselné pivovary v Panama City, Boquete alebo na ostrove Bocas. Medzi nealkoholické nápoje patria batido - ovocné smoothie s mliekom. Pre gurmánov a návštevníkov ponuka zahŕňa aj široké vinárske zázemie v luxusných reštauráciách a hoteloch.
Tipy pre návštevníkov a praktické pokyny
- Vyhýbajte sa fastfoodom a jedlám zaváňajúcim Európou; skúšajte miestne reštaurácie a trhy.
- Miesta ako Via Argentina sú skvelé na nájdenie autentických panamských jedál a atmosféry.
- Hľadajte rodinné podniky a pýtajte sa na odporúčania od miestnych - sú to najlepšie skúsenosti.
- Pri cestovaní autom si zaistite IDP a dodržiavajte miestne pravidlá a etiketu pri stole.
Panama je domovom luxusných kulinárskych zážitkov, trate na rýchly obed aj rodinné večere, a ponúka širokú škálu chutí od tradičného po medzinárodné. Panamská kuchyňa je bohatá na tradíciu a chuť, predstavujúc fascinujúcu zmes afrických, španielskych a domorodých indiánskych vplyvov a vďaka svojej geografickej polohe sa stáva taviacim kotlom chutí.