Orechy sú už dávno považované za zdravú potravinu plnú kvalitných živín. Vďaka vysokému obsahu olejov sú však orechy vhodné nielen na priame konzumovanie, ale aj na výrobu oleja. Lisuje sa za studena a oproti rastlinným olejom má výraznejšiu, sladkastú a príjemne orieškovú chuť, ktorá môže nahrievaním zhorknúť. Olej z vlašských orechov je jedným z najobľúbenejších olejov v kuchyni aj kozmete, pretože spája výživné látky s širokým spektrom aplikácií.
Zloženie a nutričné hodnoty
Olej z vlašských orechov je bohatý na polynenasýtené mastné kyseliny, z ktorých omega-3 mastné kyseliny tvoria významnú časť ( približne 12,8 % ), omega-6 až 61,3 %, omega-9 asi 17 %. Obsah vitamínu E je okolo 12 mg na 100 g oleja. Okrem toho obsahuje lecitín, železo, zinok, selén a mnoho ďalších minerálnych látok, vitamínov skupín B, D, K a C, ako aj látky s protizápalovým a antioxidačným účinkom.
Hlavné účinky na zdravie
- Priaznivý vplyv na srdce a cievy: znižuje hladinu LDL cholesterolu a podporuje elasticitu tepien; pravidelná konzumácia oleja prispieva k lepšiemu kardiovaskulárnemu zdraviu.
- Redukcia rizika cukrovky a stabilizácia hladiny cukru v krvi: môžu pomáhať zlepšiť reguláciu cukru v krvi, čo je dôležité najmä pre diabetikov 2. typu.
- Podpora hmotnostného managementu: zaradiť zdravé tuky do jedálnička môže predĺžiť pocit zasýtenia a znižovať neukojiteľné túžby po jedle.
- Antioxidanty a ochrana pred rakovinou: vysoký obsah antioxidantov, vrátane elaginovej kyseliny a vitamínu E, napomáha ochrane buniek pred voľnými radikálmi a môže prispievať k prevencii niektorých typov rakoviny.
- Podpora tráviaceho systému a mikroflóry čriev: podporuje pravidelnú činnosť čriev a udržiava zdravú črevnú mikroflóru.
- Podpora pokožky, vlasov a nechtov: vďaka hydratačným a regeneračným vlastnostiam zlepšuje stav suchej a starnúcej pokožky, posilňuje vlasy a nechty a prispieva k ich lesku.
- Protizápalový a regeneračný účinok: olej pomáha pri psoriáze, ekzémoch, vredoch a kŕčových žilách; podporuje hojenie rán a pooperačné stavy.
- Ochrana pokožky pred UV žiarením a anti-age účinky: poskytuje ochranu a hydratuje pokožku, pričom pomáha znižovať prejavy starnutia.
- Podpora zdravia mozgu a nervového systému: omega-3 mastné kyseliny prispievajú k lepšiemu prenosu signálov v mozgu a k poznávacím procesom.
Použitie orechového oleja
Olej z vlašských orechov je vhodný najmä do studenej kuchyne. Ideálne dopĺňa šaláty (najmä listovú zeleninu a syry), ovocné a zeleninové šaláty, jogurty, kaše, polievky a omáčky. Pridáva sa do hotových jedál až po uvarení, aby si zachoval svoje nutričné hodnoty.
V kozmetike je orechový olej skvelý ako:
- hydratant pre suchú a starnúcu pokožku,
- regeneračný olej pre podráždenú kožu,
- prostriedok na masáž kĺbov a pohybového ústrojenstva,
- výživný olej pre vlasy - posilňuje vlasové cibuľky, znižuje vypadávanie a lupiny, dodáva lesk.
- prirodzený pomocník pri liečbe ekzémov, lupienky a poranení pokožky.
Jednoduché rutiny: kvapky oleja aplikujte na pokožku hlavy a jemne vmasírujte, alebo olej vmiešajte do kondicionéru či šampónu. Pri kúpe dbajte na čistotu a šetrnosť lisovania za studena, ktorá zachováva všetky účinky orechov.
Domáca výroba orechového oleja
Olej môžete vyskúšať vyrobiť doma, ak máte bohatú úrodu vlašských orechov. Postup: rozdrvené orechy zalejte rastlinným olejom a nechajte macerovať; výsledný olej je možné precediť a skladovať na tmavom mieste. Domáci olej býva čerstvý kratšie ako komerčný, preto s ním správne manipulujte a spotrebujte častejšie.
Skladovanie a trvanlivosť
Orechové oleje majú kratšiu životnosť než bežné rastlinné oleje. Skladovať ich treba na suchom a tmavom mieste, najlepšie v uzatvárateľnej sklenenej fľaši. Ak je v kuchyni vysoká teplota, vhodné je uloženie v chladničke alebo na chladnom mieste. Po otvorení sa odporúča spotrebovať do 6-12 mesiacov.
Rôzne druhy orechových olejov a ich špecifiká
Okrem vlašského oleja existujú aj ďalšie orechové oleje s osobitými chuťami a využitím, napríklad lieskový olej, mandľový olej či lieskovoorieškový olej. Každý z nich sa vyznačuje odlišnou arómou a paletou živín, ktoré môžu doplniť rôzne jedlá a kozmetické rutiny.
Ako si vybrať a používať vhodný olej
- Dbajte na lisovanie za studena a čistotu pôvodu oleja.
- Najlepšia je studená konzumácia alebo pridávanie až po tepelnej úprave, aby sa nestratil vitamíny a polyfenoly.
- Pre znášanlivosť a alergény sa vyhnite používaniu u ľudí s alergiou na vlašské orechy.
- Pri kozmetickom použití začnite s menšou dávkou a pozorujte reakcie pokožky.
- Vyskúšajte kombinácie s inými olejmi alebo s vlasovou maskou pre komplexnú starostlivosť o vlasy a pokožku.
Príklady receptov a aplikácií
- Šaláty: olej z vlašských orechov s listovou zeleninou a syromom podľa chuti.
- Polievky a omáčky: dochutenie hotových jedál - pridajte na konci varenia.
- Dezerty a pečivo: dochutenie múčnikov a koláčov pre jemnú orieškovú arómu.
- Hydratácia a starostlivosť o pokožku: plákanie a kúpele s dvoma lyžicami oleja pre vyživujúci efekt.
- Masáže a starostlivosť o vlasy: malé množstvo na pokožku hlavy alebo do kondicionéru pre lesk a hydratáciu.
Bezpečnosť a upozornenia
Orechový olej je vo všeobecnosti dobre znášaný, avšak nie je vhodný pre ľudí s alergiou na vlašské orechy. Neodporúča sa vyprážanie v tomto oleji, pretože vyššie teploty môžu zničiť jeho citlivé zloženie a antioxidanty.
Oregánový olej - ako neužívať a ako používať?
Prínos pre alternatívne využitie
Olej z vlašských orechov je ideálny na vonkajšie aj vnútorné použitie a môže sa stať dôležitou súčasťou každej domácej lekárničky a kozmetickej kozmetiky. V kombinácii s inými olejmi vytvára harmonické zmesi pre špecifické potreby pokožky a vlasov.
Zhrnutie
Olej z vlašských orechov predstavuje výnimočný rastlinný olej vďaka svojej bohatosti na omega-3 a ďalšie bioaktívne látky, ktoré podporujú zdravie srdca, mozgu, pokožky a vlasov. Vďaka širokému spektru aplikácií je vhodný do studenej kuchyne aj kozmetiky, pričom si vyžaduje správne skladovanie a opatrné používanie vzhľadom na alergie a vyššie náklady.