Knedľa, to je môj taký boj, nikdy sa mi nevydarila. Potom som našla jeden recept a bola skvelá, ale keď som ju robila 2x už sa zase nevydarila. A tak som sa rozhodla ju robiť so starkou (lebo viete, keď sa opýtate na recept, tak proste trochu toho a to musíš vidieť atď.) všetko som si pekne odvážila a skúsila tu jej. No a čo Vám poviem, už robím len tu 🥰
Nadýchaná, mäkká a voňavá domáca parená knedľa je korunou každej poctivej omáčky. Je to presne tá chuť, ktorá nám pripomína nedeľné obedy u starej mamy. Hoci sa môže zdať jej príprava zložitá, opak je pravdou. S týmto receptom zvládne pripraviť dokonalú parenú knedľu aj úplný začiatočník. Nemajte strach.
História a pôvod parených knedlí
Knedle dnes môžete nájsť na jedálnych lístkoch široko-ďaleko. Ich dejiny však začínajú na brehoch hornorakúskeho jazera Mondsee, kde sa pred takmer 4000 rokmi usídlili v dedinách na drevených koloch ľudia z doby kamennej. Tu sa pri vykopávkach našli zvyšky prehistorickej knedle. Prinajmenšom, kúsky cesta poukazovali na to, že kedysi dávno v nich boli obalené kúsky ovocia alebo mäsa. Očividne je teda knedľa pravým (Horno-) Rakúšanom. Názov knedľa však pochádza zo stredovekej spisovnej nemčiny „knode“, čo bolo označenie pre uzol. Prvé znázornenie uvarenej knedle z cesta v tvare gule sa nachádza v južnom Tirolsku na freske v hradnej kaplnke na hrade Hocheppan.
Prečo si pripraviť domácu parenú knedľu?
Domáca knedľa je už tradične neodmysliteľnou prílohou hlavných jedál. Nezaobíde sa bez nej segedínsky guláš, sviečková, pečená krkovička, či pečená kačica. Nezáleží na tom, aké sú vaše skúsenosti, s týmto receptom to zvládne každý. Trochu múky, trochu droždia a zdravé ruky na vyhnetenie cesta. Brnkačka!
Ingrediencie na parenú knedľu
- 300 g polohrubej múky
- 250 ml vlažnej vody
- 14 g čerstvého droždia (približne ⅓ kocky)
- 2 lyžice oleja
- 1 lyžička kryštálového cukru
- 1 lyžička soli
Podrobný postup prípravy
- Príprava kvásku: Do menšej misky rozdrobte droždie, pridajte cukor a zalejte asi 100 ml vlažnej vody. Jemne premiešajte a nechajte na teplom mieste vzísť kvások (cca 10-15 minút).
- Zmiešanie surovín: Do väčšej misy preosejte múku a zmiešajte ju so soľou. V strede urobte jamku. Do jamky vlejte vykysnutý kvások, zvyšnú vlažnú vodu a olej.
- Vypracovanie a kysnutie cesta: Suroviny vareškou alebo v kuchynskom robote spracujte na hladké a pružné cesto, ktoré sa odlepuje od stien misy. Cesto v mise jemne poprášte múkou, prikryte čistou utierkou a nechajte na teplom mieste kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Tvarovanie knedlí: Vykysnuté cesto vyklopte na pomúčenú dosku a rozdeľte ho na dve rovnaké časti. Z každej vytvarujte podlhovastý bochník. Pripravené knedle prikryte utierkou a nechajte ich podkysnúť ešte asi 15 minút.
- Parenie knedlí: Paríme na parnom hrnci alebo veľkom hrnci s naparovacou podložkou. Vodu priveďte do varu. Na parák položte papier na pečenie. Opatrne vložte jednu knedľu do parného hrnca. Prikryte pokrievkou a paríme na strednom plameni presne 20 minút. Počas parenia hrniec neotvárajte.
- Finálna úprava: Uvarenú knedľu ihneď po vybratí popichajte na viacerých miestach špajdľou, aby z nej unikla para a nezrazila sa. Poprašte a potrite troškou oleja, hotovo.
Domáca parená knedľa je nadýchaná a dokonale mäkká, jej chuť nás vracia k rodinným nedeľám u starej mamy. S týmto receptom zvládne dokonale pripraviť parenú knedľu aj úplný začiatočník.
Tipy, variácie a uplatnenie cesta
- Pre žemľovú verziu zapracujte do cesta na kocky nakrájané staršie rožky.
- Do cesta môžete pridať nasekané bylinky, napríklad petržlenovú vňať.
- Z tohoto cesta môžete pripraviť aj menšie knedličky ako závarku do polievok alebo domáce buchty na pare.
Ukážkové variácie a využitie cesta
Z tohto základného cesta môžete pripraviť aj iné chutné pokrmy: knedle k segedínskemu gulášu, bezlepková verzia nie je súčasťou tohto textu. Pri varení je dôležité dodržať správny pomer surovín a teploty, aby ste dosiahli nadýchanú textúru.
Servírovanie a tipy na zvyšky
Parená knedľa je ideálnou prílohou k mnohým tradičným jedlám. Ak ostane, môžete ju obaliť vo vajíčku a jemne orestovať, alebo ju podávať spolu so segedínskym gulášom, plnenou kapustou či sviečkovou na smotane. Dobrú chuť!
Kvalita a dostupnosť parenej knedle na Slovensku
Na Slovensku existujú výrobcovia, ktorí sa venujú tradičnej príprave knedlí a buchiet s dôrazom na kvalitu. BIG stravovanie, s.r.o. vznikla v roku 2013, avšak už niekoľko rokov predtým sme buchty a knedle vyrábali pre mnohých odberateľov. Sme jediní výrobcovia parenej knedle na Slovensku, ktorí majú udelenú značku kvality GOLD, teda značku kvality 2. Naše produkty si môžete zakúpiť aj na autobusovej stanici NIVY v Bratislave. Výroba sa nachádza vo Svätom Jure a neustále ju zlepšujeme vďaka kolektívu šikovných zamestnancov.
Recept z kuchyne portálu Ženy v meste a ďalšie tipy pochádzajú zo spoločného receptového dedičstva, ktoré potvrdzuje, že domáca parená knedľa je starou, no stále živou tradíciou. Tajomstvom nadýchanosti je použitie minerálky v ceste, čo zvyšuje tekutosť a podporuje kvasenie droždia.
Do misky preosejeme múku, pridáme soľ, vajíčko, kvások, minerálku a olej. Parák potrieme olejom, aby sa nám knedľa nelepila. Parená domáca knedľa takto pripravená bude výkonovo spoľahlivá a chuťovo výnimočná.
Domáce knedle od základu | Kapustové knedle
Ak sa vám knedľa ešte zvýši, odporúčame ju obaliť vo vajíčku a osedlať, aby ostala mäkká aj po ohratí. Dobrota!