Každý domáci cukrár by mal mať v zálohe recept na jeden dokonalý a univerzálny krém, ktorý sa hodí takmer do všetkého. Tento recept je neuveriteľne rýchly, nevarí sa a jeho jemná chuť perfektne doplní medové rezy, narodeninové torty aj plnené muffiny. Základom je Salko a kvalitný tvaroh. Ukážem vám ten najjednoduchší postup a jeden kľúčový trik, vďaka ktorému sa vám tento krém nikdy nezrazí.
Čo je parížsky krém a prečo ho využívať
Parížsky krém je základom mnohých obľúbených dezertov a zákuskov a dodáva im bohatú a intenzívnu čokoládovú chuť. Parížskej šľahačke verzus parížskemu krému sa často mylne hovorí, že ide o to isté, no jedná sa o dva odlišné krémy: parížska šľahačka je ľahšia verzia, ktorá neobsahuje maslo, a parížsky krém je krémovejší a stabilnejší vďaka maslu a kakau. Parížsky krém vzniká zo šľahačkovej smotany, čokolády, masla a kakaa; verzia bez čokolády sa dá pripraviť aj s margarínom a kakaom.
Základný postup na rýchly parížsky krém s tvarohom
- Všetky suroviny musia mať rovnakú izbovú teplotu: maslo, tvaroh aj Salko. Vezmite ich z chladničky aspoň 2-3 hodiny vopred.
- Najprv vyšľahajte zmäknuté maslo s práškovým cukrom do peny.
- Po lyžiciach zašľahajte kondenzované mlieko (Salko).
- Rovnakým spôsobom pridávajte po častiach aj tvaroh, až kým sa krém nespojí do hladkej hmoty.
- Šľahajte len do hladkého spojenia a prepracujte krém na minimum, aby sa nezrazil.
Dôležité tipy pre úspech
- Izbová teplota je ZÁKLAD úspechu: ak by ste do vyšľahaného masla pridali studený tvaroh, vzniknú hrudky a krém by sa zrazil.
- Ak sa krém predsa zrazí, rýchlo ho zachránite: misku nad horúcim párnym kúpeľom alebo krátkym zahrievaním fénom zospodu, potom vyšľahajte na najvyšších otáčkach.
- Prispôsobte sladkosť podľa chuti: ak je krém príliš sladký, skúste menej cukru; ak potrebujete sladší, doplňte na začiatku viac preosiateho cukru.
Variácie parížskeho krému
- Kakaový krém: spolu s práškovým cukrom pridajte 2-3 lyžice kakaa do maslového základu.
- Kávový krém: rozpustite 1 lyžičku silnej kávy vo 1 lyžici horúcej vody a vychladnutú zmes zapracujte do krému.
- Orechový alebo kokosový krém: do hotového krému vmiešajte 100 g jemne mletých orechov alebo strúhaného kokosu.
- Krém z kondenzovaného mlieka: pre jemnú karamelovú chuť môžete pripraviť aj variant so zložkami z kondenzovaného mlieka a masla.
Ovocný koláč s parížskym krémom a tvarohom
Hľadáte inšpiráciu na dokonalý dezert, ktorý poteší vaše chuťové poháriky a zároveň ohromí hostí? Ovocný koláč s parížskym krémom a tvarohom je ideálnou voľbou. Kombinácia jemného cesta, sviežeho ovocia, lahodného parížskeho krému a tvarohovej plnky vytvára harmonickú symfóniu chutí, ktorá sa rozplýva na jazyku.
Existuje mnoho variácií tohto koláča, ktoré môžete prispôsobiť podľa sezóny a chuti. Ovocie môžete meniť podľa dostupnosti a preferencií. Ak nemáte čerstvé ovocie, použite ovocné zaváraniny alebo džemy a dodajte koláču intenzívnu vôňu.
Príprava cesta a krému na parížsky koláč s tvarohom
- Príprava cesta: 250 g hladkej múky, 100 g masla, 80 g práškového cukru, 1 vajce, soľ. Po dohode s voliteľnými orechmi alebo kakaom vypracujte hladké cesto a nechajte ho odpočinúť v chlade.
- Príprava tvarohovej plnky: 500 g tvarohu, 80 g práškového cukru, 1 vanilkový cukor, citronová kôra. Môžete pridať aj hrozienka alebo kandizované ovocie.
- Parížsky krém: 250 ml šľahačkovej smotany, 100 g horkej čokolády, 30 g masla, 2 lyžice práškového cukru (podľa chuti).
- Po vyšľahaní krému ho nechajte vychladnúť, potom ho vyšľahajte do tuhej šľahačky a pripravte na plnenie koláča.
Parížske rezy a ďalšie varianty
Parížske rezy sú obľúbené pre svoju ľahkú prípravu a výraznú chuť. Pochádzajú zo spojenia odpaľovaného cesta, parížskeho krému a čokoládovej polevy. Základné ingrediencie zahŕňajú odpaľované cesto (pâte à choux), parížsky krém a mandľovú posýpku. Pre túto sladkosť odporúčame použiť kvalitné suroviny a dôsledný postup.
Parížska šľahačka vs. parížsky krém
Môžete naraziť na mylné predstavy o rozdiele medzi parížskou šľahačkou a parížskym krémom. Parížska šľahačka je z čokolády a šľahačky bez masla, zatiaľ čo parížsky krém obsahuje maslo a kakao a je teda hustejší a stabilnejší. Smotanu je potrebné zohriať, pridať kakao a čokoládu, a nechať vychladnúť v chlade cez noc, kým sa krém nevychladí a nezíska správnu konzistenciu.
Montáž a tipy pre dokonalý výsledok
- Keď sú všetky komponenty pripravené, prerežte odpaľované cesto na polovicu a spodnú časť naplňte parížskym krémom, potom prikryte vrchnou a ozdobte.
- Podávajte čerstvé; skladujte v chladničke v uzavretej nádobe maximálne 2-3 dni.
- Na ozdobenie môžete použiť šľahačku, čokoládové hobliny, ovocie alebo jedlé kvety.
Ďalšie poznámky a variácie
Existuje mnoho variant a obmien parížskeho šľahačkového koláča. Namiesto horkej čokolády môžete použiť mliečnu alebo bielu čokoládu. Do krému môžete pridať ovocie, ako sú maliny, jahody alebo čučoriedky. Cesto môžete ochutiť kakaom alebo mletými orechmi. Fantázii sa medze nekladú.