Rozpadávajúce sa hovädzie mäso s jemne exotickým nádychom a voňavou ryžou je presne to, na čo mám chuť, keď už je teraz tak zima a sychravo. Radi doma jedávame jedlá, ktoré zahrejú aj zasýtia. Zázvor a čili dodajú tú správnu arómu, a trocha sójovej omáčky a vývaru spolu vytvoria vynikajúcu omáčku. Ázijské jedlá u nás síce nie sú každý deň, ale občas na dostaneme poriadnu chuť.
Výber ryže a základné poznámky
Ja si momentálne idem hlavne na ryži, keďže nedávno mi Roman povedal, že zemiaky ako prílohu jeme akosi často. Donedávna bol majstrom jej prípravy on, ale myslím, že v poslednej dobe sa darí aj mne. Pre svoj recept som si zvolila jazmínovú ryžu, ktorá je viac lepkavá a vlhkejšia. Pôvodne sa pestovala oblasti dnešného Thajska resp. juhovýchodnej Ázie, a tak sa mi na rozdiel od ryže basmati, ktorá je typická pre úpätie Himalájí a skôr indickú kuchyňu, hodila do receptu viac.
Jej príprava je trochu iná ako som zvyknutá pri jej klasickej verzii, ale je to rovnako jednoduché. Vedeli ste, že každá ryža je na začiatku hnedá? Ak odstránite len prvú vrstvu tzv. škrupinu, dostanete natural hnedú ryžu.
Ingrediencie na hlavný chod
750 g vyzretého hovädzieho krku (tzv. chuck roll), resp. Najprv si pripravte všetku zeleninu. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na tenké polmesiačiky. Zázvor ošúpte a nakrájajte na čo najdrobnejšie kúsky, tak isto ako aj cesnak a čili papričku. Mäso nakrájajte na väčšie kúsky, osušte papierovou útierkou a zľahka obaľte v ryžovej múke. Potom pridajte sójové omáčky, saké, vývar a nechajte zovrieť. Prikryte a varte približne hodinu. Doba varenia záleží od kvality použitého mäsa. Nakoniec pridajte mrkvu a lahôdkovú cibuľu a varte ďalší približne 15 - 20 minút.
Príprava jazmínovej ryže
Jazmínovú ryžu zalejte 1,3 x násobkom vriacej vody, priveďte rýchlo do varu, znížte plameň na minimum a prikrytú varte ďalších 12 minút. Potom ryžu odstavte a nechajte prikrytú ešte 10 minút. Do misky alebo taniera dajte ryžu a mäso a výdatne zalejte omáčkou. Mäso sa bude krásne rozpadať, zelenina bude akúrat chrumkavá a voňavá jasmínová ryža sa akurát napije skvelej omáčky.
Postup a tipy na servis
Čo vy a jasmínová ryža? Zvyknete ju bežne používať? Dajte mi vedieť do komentára! Redakcia Varecha.sk, 1. Uplatníte v nej nielen zvyšky uvarenej ryže. Pražená ryža je totiž taká dobrá, že sa na ňu oplatí uvariť aj samostatnú dávku. Uvidíte, že sa po nej len tak zapráši.
Opekaná ryža (vegan) je jednoduchá a chutná, a to najmä keď máte ryžu nazvyš. Thajská pražená ryža sa v roku 2017 objavila na zozname 50 najlepších svetových jedál v CNN Travel. Pri jej príprave sa používa jazmínová ryža, rôzne druhy zeleniny a mäsa (kurča, krevety, kraby). Ak milujete ázijskú kuchyňu, túto verziu môžete ľahko vyskúšať doma.
Ďalšie poznámky a variácie
Kuracie mäso narežte na tenké pásiky. V mise zmiešajte mäso s 1 a 1/2 lyžičkou sójovej omáčky, 1/2 lyžičkou rybacej omáčky a bielym mletým korením. Na prudkom ohni rozpáľte wok panvicu s repkovým olejom. Pridajte marinované mäso a opekajte, miešajte, kým jemne nezozlatne. Postupne pridávajte na hrubo nakrájanú cibuľu, paradajky, zelenú fazuľu a miešajte. Dochuťte nesekaným cesnakom, chilli papričkou, zmes premiešajte a presuňte na jednu časť panvice. Na záver k zmesi prisypte uvarenú ryžu, ochuťte sójovou, rybacou omáčkou, bielym mletým korením a pár minút pražte.
Ak sa vám naša práca páči, môžete nás podporiť. Sľubujeme, že všetky vaše peniaze prejeme a prepijeme. Ďalšie tipy: skvelé hlavné jedlo pripravené z ryže, mletého hovädzieho mäsa, zeleniny a vajec. Vo veľkej panvici zohrejte olej a opekajte mleté mäso dohneda. Po dokončení dajte mäso z panvice bokom. V tej istej panvici restujte nakrájanú cibuľu, cesnak a zázvor. Pridávajte olej podľa potreby. Po 3-4 minútach restovania pridajte nastrúhanú mrkvu a na ružičky rozobratú brokolicu, restujte ďalších 4-5 minút alebo kým bude zelenina mäkká. Pridajte uvarenú ryžu a nechajte ju v panvici trochu osmahnúť. Potom pridajte opečené mleté mäso, kokosové amíny, jablčný ocot a podľa potreby ešte posypte soľou a čiernym korením.
Khao Pad Gai (Classic Thai Fried Rice) — Authentic Thai Recipe
Témy a súvisiace nápady na servírovanie
- Aj zvyšky uvarenej ryže môžu ožiť v nových receptoch: pražená ryža, opečená ryža na spôsob Číny.
- Wok panvica je kľúčová pre rýchlu prípravu a intenzívne chute.
- Recepty často kombinujú sójovú a rybaciu omáčku s jemnou ryžou a mäskom.