Sladká vôňa pečeného kysnutého cesta a domáceho slivkového lekváru patrí k spomienkam, ktoré nás okamžite prenesú do kuchyne našich starých mám. Tento tradičný recept na pečené buchty je klenotom domácej slovenskej kuchyne. Keď ich vytiahnem z rúry, žena aj deti sa k stolu zbehnú ešte predtým, než buchty stihnú poriadne vychladnúť.
Mnohí majú pred prípravou kysnutého cesta rešpekt, no s dodržaním niekoľkých základných pravidiel je úspech zaručený. Tajomstvo tých najlepších buchiet spočíva v správnom vypracovaní cesta, ktoré musí byť dokonale vláčne, a v štedrom potieraní maslom. Práve maslo sa postará o to, že sa buchty v pekáči nezlepia, dajú sa od seba krásne oddeliť a ich kôrka zostane mäkká aj na druhý deň. Ak hľadáte ten pravý, rokmi overený recept bez zbytočných moderných úprav, ste na správnom mieste.
Na tento recept používame hustý slivkový lekvár, ktorý pri pečení nevyteká. Rozpis surovín vystačí na jeden štandardný hlbší plech (približne 15 až 16 stredne veľkých buchiet). Na kysnuté cesto potrebujeme polohrubú múku, vlažné mlieko, čerstvé droždie, kryštálový cukor, vanilkový cukor, vajíčko, maslo, štipku soli a citrónovú kôru na sviežu vôňu. Na plnenie a dokončenie používame hustý slivkový lekvár, maslo na potieranie plechu a práškový cukor na posypanie.
Ingrediencie
- Na kysnuté cesto:
- 500 g polohrubej múky (preosiať)
- 250 ml vlažného mlieka
- 25 g čerstvého droždia
- 60 g kryštálového cukru
- 1 balíček vanilkového cukru
- 1 vajíčko (izbovej teploty)
- 80 g masla (roztopeného a vychladnutého)
- Štipka soli
- Nastrúhaná kôra z polovice citróna
- Na plnenie a dokončenie:
- Hustý slivkový lekvár
- 100 g masla (roztopeného na potieranie plechu aj buchiet)
- Práškový cukor na posypanie
Postup prípravy
- Príprava kvásku: Do menšej misky nalejte asi 100 ml vlažného mlieka. Rozdrvte doň droždie, pridajte jednu polievkovú lyžicu kryštálového cukru a jednu lyžicu múky z celkového množstva. Dobre rozmiešajte a nechajte na teplom mieste stáť približne 10 až 15 minút, kým kvások nabublá a zväčší objem.
- Vypracovanie cesta: Do veľkej misy nasypte zvyšnú múku. Pridajte kryštálový aj vanilkový cukor, soľ a citrónovú kôru. Uprostred urobte jamku, vlejte kvások, zvyšné mlieko, rozšľahané vajíčko a roztopené maslo. Spracujte cesto, kým nie je hladké a nelepí sa na steny misy (minimálne 10 minút hnetia).
- Prikryte misu utierkou a nechajte kysnúť približne 1 hodinu, kým nezdvojnásobí objem.
- Plnenie a tvarovanie: Na pomúčenej doske vyvaľkajte vykysnuté cesto na hrúbku 1 až 1,5 cm. Nakrájajte na štvorce cca 7×7 cm. Do stredu každej vložte lyžicu hustého lekváru. Spojte protiľahlé rohy cesta a dôkladne zaštipnite spoje, aby lekvár nevytiekol. Buchtu v dlaniach vyformujte do hladka.
- Ukladanie na plech: Hlbší plech potrite maslom. Buchty potrite aj z každej strany maslom, aby sa nepremiešali a dobre oddelili. Ukladajte ich spojom nadol, nie tesne, nech ešte porastú. Zakryte utierkou a nechajte podkysnúť ďalších 20 minút.
- Pekáč: Plech vložte do rúry vyhriatej na 180 °C a pečte 25-30 minút do zlatohneda. Po vybratí potrite horúce buchty zvyšným maslom, aby kôrka zostala jemná a vláčna. Po miernom vychladnutí posypte práškovým cukrom a podávajte.
Tipy a časté otázky
- Prečo lekvár vytiekol počas pečenia? Najčastejšie preto, že lekvár bol príliš redký alebo nedostatočne zaštipnuté spoje, alebo cesto bolo príliš tenké.
- Dajú sa buchty naplniť aj inak? Áno, môžete použiť hustú tvarohovú plnku alebo makovú; dbajte na to, aby tvaroh nebol vodnatý a lepenie cesto zvládlo.
- Najlepšie buchty sú tie s hustým slivkovým lekvárom a jemnou kôrkou-vôňa detstva v každom súste.
V starých receptoch bývajú odkazy na ďalšie varianty, napríklad plnené tvarohom s hrozienkami alebo makovou plnkou. Dôležité však zostáva mať overený postup a správne vypracované cesto, ktoré bude vláčne a nadýchané. Maslo vždy aplikujeme na plech aj na povrch buchiet, aby sa zlepili a kôrka ostala mäkká aj po vychladnutí.
