Recept na pečené kačacie stehno ako v reštaurácii

Kačacie stehná patria medzi delikatesy, ktoré si radi doprajeme nielen na jeseň, ale kedykoľvek počas celého roka. Ich mäso je šťavnaté, výraznej chuti a obsahuje veľké množstvo kvalitných tukov. Sú tiež bohaté na bielkoviny a vitamíny, čo z nich robí nielen chutné, ale aj výživné jedlo. Kačacie stehná sa dajú pripraviť na mnoho spôsobov, no medzi najobľúbenejšie patria tie pečené pre ich jednoduchšiu a rýchlejšiu prípravu. Avšak, mnohí z nás si nevedia poradiť so správnou prípravou, aby sme dosiahli ich typickú chrumkavosť. Dnes máme pre vás skvelý tip, ktorý zaručí vždy dokonale chrumkavé kačacie stehná.

Prvá zásada je osolenie a okorenenie zvonku aj zvnútra. Príprava kačacieho stehna sa môže zdať náročná, ale so správnymi krokmi si môžete ušetriť mnoho starostí. Začnite tým, že kačacie stehná dobre osolíte a okoreníte zvonku aj zvnútra. Jedným zo základných krokov, ktoré nesmiete vynechať, je opraženie kačacích stehien. Predtým než ich vložíte do rúry, prudko opražte stehná na panvici kožou dole. Takto predpripravené kačacie stehná dajte do vyhriatej rúry a pečte na 180°C po dobu približne 1,5 až 2 hodiny, podľa veľkosti stehien.

Krok za krokom k dokonalosti

• Príprava mäsa: Kačacie stehná umyjeme, osušíme a osolíme. Na chladnom mieste ich nechajte odstáť asi 2 - 3 hodiny. Prípadne, deň pred prípravou jedla si kačacie stehná omyjeme, poriadne nasolíme a dáme odležať do mlieka. Ráno omyjeme pod vodou, ešte raz nasolíme a položíme do pekáča.
• Opraženie: Jedným zo základných krokov, ktoré nesmiete vynechať, je opraženie kačacích stehien. Predtým než ich vložíte do rúry, prudko opražte stehná na panvici kožou dole. Kačacie stehná prudko opečieme na rozohriatej panvici s masťou z oboch strán.
• Pečenie: Potom ich preložte do zapekacej misy, podlejte vodou a pečte 90 minút v rúre vyhriatej na 170 °C. Počas pečenia kačice podlievajte výpekom. Tesne pred dopečením ich potrite mliekom a nechajte zapiecť.

Alternatívne postupy pre rozličné chute

1. Alternatíva 1: Kačacie stehná nasolíme a posypeme rascou, následne umiestnime do plecha na pečenie, zakryjeme a pečieme na 120 stupňoch 3 a 1/2 hodiny. Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava. Med roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.
2. Alternatíva 2: Vložíme do zapekacej misy, posypeme šalotkou nakrájanou na štvrte, bobkovým listom a šalviou. Zakryjeme alobalom a pečieme cca 60 minút v rúre rozohriatej na 200°C. Potom stehná odokryjeme a necháme dopiecť 30 minút.

Recept s medom a rascou

Recept na pečené kačacie stehno s medom a rascou:

• Ingrediencie: 500 g kačacích stehien, 1 ks soľ, rasca, med, slnečnicový olej, tymián, cesnak.
• Postup: Kačacie stehná osušíme, rukami „vmasírujeme“ soľ a rascu. Preložíme ich do pekáča, prikryjeme alobalom a vložíme do rúry vopred vyhriatej na 150 °C. Pečieme 2 až 2,5 hodiny. Stehná sú dosť mastné a pustia tuk aj šťavu. V prípade, že by kačka nebola mastná, môžeme ju podliať trochou vody. Na záver odkryjeme, potrieme tekutým teplým medom a prepneme na vyššiu teplotu 180 (prípadne gril) a pečieme dochrumkava. Med roztopíme v mikrovlnke alebo vo vodnom kúpeli.

Alternatívny postup s pomarančom a zázvorom

Pomaranče a hroznová šťava pridala kačici neskutočnú chuť. Sójová omáčka ju osviežila a zvýraznila. Marinované kačacie stehná prinášajú výraznú arómu. Marináda je nasledujúca:

• Ingrediencie marinády: kačacie stehná, zázvor, pomarančová šťava, med, badián, škorica, slivky, šalotka, maslo, mandle, koriander.
• Postup: Kačacie stehná očistíme a vložíme do misy. Zázvor nastrúhame a premiešame s pomarančovou šťavou a medom. Pripravenou marinádou zalejeme mäso, pridáme badián a škoricu a necháme marinovať cez noc v chladničke. Na druhý deň preložíme mäso do pekáča, pridáme slivky a šalotku. Pekáč vložíme do rúry na 180 °C a nasucho zapekáme cca 30 minút. Potom obsah zalejeme zvyšnou marinádou a teplotu znížime na 160 °C. Pečieme 100 - 120 minút do zmäknutia. Počas pečenia prelievame výpekom a podlievame podľa potreby vodou. Asi 5 minút pred koncom pridáme maslo a mandľami posypané ovocie.

Tipy na prílohy a diétnejšie verzie

• Kačacie stehná podávajte s dusenou červenou kapustou a domácim knedlíkom. Tradičné prílohy sú dusená červená kapusta a domáci knedlík.
• Ďalšie možnosti príloh: zemiakové šišky, coleslaw, opražená zelenina (pór, cuketa, červená paprika nakrájaná na rezance), zemiaky krájané do špirály, pečené v rúre.

Recept na zemiakové šišky

Ingrediencie: zemiaky, vajce, múka, soľ. Postup: uvarené zemiaky popučíme na kašu, vychladnú, zmiesime s vajcom a múkou, vytvarujeme šišky a varíme v osolonej vode do vyplávania.

Coleslaw

Ingrediencie: mrkva, kapusta, jarná cibuľka, petržlenová vňať, olivový olej, citrónová šťava, javorový sirup, cesnak, kajenská paprika, soľ, čierne korenie. Postup: zeleninu nastrúhame a premiešame s bylinkami. Dochutíme zmesou oleja, citrónovej šťavy, javorového sirupu, cesnaku a korenín.

Výživové hodnoty a diétne poznámky

Kačacie stehná nepatria práve k diétnym jedlám. Dajú sa však pripraviť tak, aby sa nestali kalorickou bombou. Ak zvolíte ľahšiu prílohu namiesto kapusty a knedlí, môžete si na kačacích stehienkach pochutiť bez výčitiek. Pri výnimočných príležitostiach, ako sú oslavy nového roka, si ich môžete dopriať a ísť na dlhšiu prechádzku alebo sánkovačku po jedle.

Postup v jednoduchom súhrne: kačacie stehná prudko opečieme na panvici s masťou z oboch strán, vložíme do zapekacej misy a pečieme podľa zvoleného receptu. Závisí od varianty, či sa pridá zložitejšia marináda alebo či ostane pri klasickej príprave s medom a rascou.

Teraz navyše k ročnému členstvu získavaš ako darček našu kuchársku knihu plnú zdravých receptov. Pozri sa, aj na viac benefitov, ktoré ponúkame našim premium členom.

Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.

tags: #pecene #kacacie #stehno #restauracia