Objavte tradičnú kombináciu kyslej kapusty, jemne sladenej smotanou a šťavnatých kuracích stehien, ktorá jemne zjemní aj najchladnejšie dni. V tomto recepte sa kladie dôraz na hlbokú chuť a jednoduchú prípravu v jednom pekáči, ktorý umožňuje, aby tuk z slaniny prirodzene zvláčnil mäso a zároveň zjemnil zemiaky v kyslom prostredí kapusty.
Ingrediencie
- 4 kuracie stehná
- 1 kg kyslej kapusty (ideálne domácej)
- 1 kg zemiakov
- 150-200 g gazdovskej slaniny
- 1 cibuľa
- 200 ml smotany na varenie
- Masť
- Korenie na pečené kurča
- Kmin celý
- Čierne mleté korenie
- Mletá červená paprika
- Soľ
- Voliteľné: šľahačka, čierne pivo
Príprava kapusty a zeleniny
- Rúru dáme predohriať na 200 stupňov. Pekáčik má byť tak veľký, aby sa kuracie mäso zmestilo natesno. Veľké medzery nie sú žiadúce. Kyslú kapustu najskôr ochutnajte. Ak je veľmi kyslá, jemne prepláchneme na sitku. Po odkvapkaní ju rozložíme na dno pekáčika.
- Cibuľu a zemiaky ošúpeme a pokrájame na tenké plátky. Cibuľu rozoberieme na jednotlivé kolieska a rozložíme na kapustu. Tým sa oddelia zemiaky od kapusty a umožníme, aby ľahšie zmäkli. Ako je známe, zemiaky sa v kyslom prostredí ťažko varia.
- Na cibuľu rozložíme všetky zemiaky a jemne osolíme. Zalejeme všetko smotanou.
Príprava kuracích stehien
- Kuracie štvrte opláchneme a osušíme. Zo všetkých strán osolíme, posypeme rascou a zľahka poprášime paprikou. Položíme ich na zemiakovú vrstvu kožou navrch.
- Slaninu pokrájame na menšie kocky a rozložíme na mäso. Z nej sa pri pečení uvoľňuje tuk a to robí mäso šťavnatým. Nemusí sa tak často polievať.
Pečenie
- Pekáčik zakryjeme poklopom alebo dvoma vrstvami alobalu a vložíme do horúcej rúry. Pečieme 45 minút pri teplote 200 stupňov bez povšimnutia.
- Pekáč odokryjeme, teplotu znížime na 180 stupňov a ešte 30 - 45 minút dopekáme do krásnej zlatej farby. V tejto fáze môžeme mäso polievať tukom a šťavou, ktorá sa hromadí po krajoch pekáčika.
Ak sa nám zdá, že omáčka s kapustou je vodová, môžeme omáčku zliať a v malej rajničke prudko zvariť na hustejšiu konzistenciu. Dovtedy udržujeme mäso, zemiaky a kapustu v teple, napríklad v chladnúcej rúre.
Voliteľné vylepšenia a tipy
- Asi 20-30 minút pred koncom pečenia môžete podliať šľahačkou (voliteľné), chuť bude jemnejšia a krémovejšia.
- Dĺžka pečenia a starostlivosť o vlhkosť mäsa sa líšia podľa rúry; v prípade suchého mäsa je vhodné prikryť a podlievať vývarom.
- Počas pečenia môžete podliat čiernym pivom, čo dodá jedlu ďalší rozmer chuti.
- Podávanie: kurča na kapuste chutí výborne s varenými zemiakmi, zemiakovou či kysnutou knedľou alebo samotné s čerstvým chlebíkom.
Podávanie a varianty
Toto jedlo je vynikajúce aj samé o sebe. Ak chcete ešte viac podčiarknuť jeho chuť, môžete doplniť prílohu zo zemiakovej knedle alebo kysnutých knedlí. Tradičné nemecké zemiakové knedle sú vhodnou voľbou k tomuto pokrmu.
Zdravotné výhody kyslej kapusty pri pečení
Kyslá kapusta, používaná na pečenie, poskytuje probiotiká pre zdravé črevo, vitamín C ako antioxidant a zlúčeniny, ktoré môžu znižovať zápal v tele. Kombinácia kyslej kapusty a kuracích stehien je chutná a zdravá a obľúbená v strednej a východnej Európe, zvlášť na Slovensku v okolí Stupavy.
Krátke poznámky a technické alternatívy
- Römertopf (hlinený pekáč) umožňuje pečenie s vrchnákom a jemné prepečenie mäsora, diéne, až približne 1 hodinu pri 180 °C.
- Pečenie zakryté alobalom 1-1,5 h pri 180-200 °C alebo dlhšie pri nižšej teplote s odokrytím na dopečenie.
- Predvariť zemiaky 7 minút alebo piecť zvlášť, ak kapusta znižuje ich mäkkosť.
